Творожные рецепты

28 января 2016

Почти во всех лечебных меню, предписываемых врачами, одним из первых значится творог. Но он полезен и здоровым людям любого возраста.

Творог представляет собой концентрат молочного белка и некоторых других составных частей молока. Важность белка в нашей жизни общеизвестна: это тот материал, из которого строятся все клетки организма, ферменты, а также иммунные тела, благодаря которым организм обретает стойкость к заболеваниям. Организм человека получает белки вместе с пищей, расщепляет их до аминокислот и из этих своеобразных «кирпичиков» строит молекулы новых белков, присущих только нашему организму. Для этого ему необходим набор из 20 аминокислот. Из числа последних в продуктах питания наиболее дефицитны метионин и триптофан, которые играют важную роль в процессах деятельности нервной системы, кроветворных органов и органов пищеварения. Основным поставщиком именно этих аминокислот и служит творог.

Наряду с белками для нормальной жизнедеятельности организма необходимы и минеральные вещества, важнейшие из которых - соединения кальция и фосфора. Именно последние составляют основу костной ткани и зубов. Вместе с тем кальций необходим для нормальной деятельности сердечной мышцы и центральной нервной системы, а в фосфоре нуждаются мозговая и костная ткани.

По количеству солей кальция и фосфора, а также и физиологически благоприятному соотношению их между собой, творог выгодно выделяется среди других пищевых продуктов: их в нем содержится примерно 0,4%. Следует добавить, что насыщенность кальцием делает творог незаменимым продуктом при туберкулезе, переломах костей, заболеваниях кроветворного аппарата, рахите. Творог способствует выделению мочи, поэтому его рекомендуют при гипертонической болезни, при заболеваниях сердца, при болезнях почек и т. д. Приготовление творога несложно и в принципе осталось таким же, как и много веков назад.

Творог в зависимости от способа производства бывает кислотно-сычужный, кислотный из цельного и обезжиренного молока и ацидофильно-дрожжевой. По содержанию жира различают творог жирный - 18%, полужирный - 9% и нежирный. Творог из пастеризованного молока можно непосредственно употреблять в пищу, из не пастеризованного - использовать для приготовления продуктов, подвергающихся тепловой обработке. В домашних условиях из творога можно приготовить массу вторых и сладких блюд, начинок для всевозможных мучных и кондитерских изделий. Кроме того, что из творога можно приготовить сотни блюд, которые не только сделают разнообразным будничное меню, но и послужат неплохим украшением для праздничного стола, он и сам по себе очень вкусен и питателен.

Творог - продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо в холодильнике, причем, срок хранения не должен превышать 2-3 суток. Не следует употреблять потерявший свежесть творог непосредственно в пишу. Лучше всего из такого творога приготовить что-нибудь вкусное.

ЯЙЦО ИЗ СЕЛЬДИ С ТВОРОГОМ

Сельдь - 500 г, сметана - 4 ст. л., творог - 500 г, масло - 150 г, петрушка - зелень, сыр (натертый) - по вкусу.

Селедку хорошо вымочить, очистить от костей и затем порубить. В растертое сливочное масло положить кусочки селедки, протертый творог, сметану и все перемешать. Чтобы масса была гуще добавить натертого сыра.

Ложкой сделать клецки в форме яиц, обвалять яйца в смеси натертого сыра и мелко нарезанной зелени и положить на блюдо. Полить соусом из сметаны с горчицей или хреном.

Украсить зеленью и кружочками помидоров.

ЦЕПЕЛИНАЙ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ

Картофель - 15 шт., картофель вареный - 5 шт., сметана - 1/2 стакана.

Для начинки: творог - 500 г, яйцо - 2 шт., лук репчатый 3 шт., сало свиное - 150 г.

Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают, вареный очищают и протирают. Сырой и вареный картофель соединяют, солят и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые лепешки, внутрь их кладут творожные фарш, после чего формуют продолговатые шарики и отваривают их в подсоленной воде в течение 20-25 минут.

Фарш готовят так: творог перемешивают с сырыми яйцами и мелко нарезанным луком обжаренным на сале.Подают блюдо со свиными шкварками и поджаренным луком.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СЫРЕ С ТВОРОГОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Филе одной или двух рыб; 100 г творога; ложка нежирной сметаны; пучок зелени; зубчик чеснока; 100 г твердого сыра; несколько ложек панировки для рыбы.

Сначала подготовим творожную пасту. Зелень мелко нарежем. Чеснок продавим через чеснокодавку или мелко нарежем. Далее необходимо тщательно протереть или смешать в блендере творог, сметану, зелень и чеснок.

Филе рыбы промыть и просушить бумажной салфеткой. Затем аккуратно намазать приготовленной творожной пастой с обеих сторон.

Панировочными сухариками для рыбы (или обычными, смешанными со специями) засыпем разделочную доску и обваляем рыбу в намазке с двух сторон.

Сыр нарежем тонкими пластинками и выложим половину на фольгу, предварительно смазанную небольшим количеством растительного масла. На сыр положим рыбу в сухарях, а сверху на нее - оставшийся сыр.

Фольгу тщательно подвернем со всех сторон и будем запекать рыбу в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут.

ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА

500 г творога, 5 яиц, 1 ст. сахара, 2 ст. л. муки, 1/2 ст. сметаны, 1/2 ст. изюма, 1/2 ст. цукатов, 1/4 ч. л. ванилина, 1 ст. л. сливочного масла, соль, 1/2 ст. сухарей.

Для соуса: 3 яйца, 1 ст. сахара, по 1 ч. л. картофельного крахмала и муки, 2 ст. молока, цедра 1 лимона.

Сырые желтки растереть с сахаром добела, смешать с протертым посоленным творогом, мукой, сметаной, распаренным изюмом, рублеными цукатами, ванилином и осторожно добавить взбитые белки. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать в не слишком горячей духовке до готовности (пока края пудинга не начнут отставать от формы). Полить соусом и подать его отдельно.

Для соуса в растертый с яйцами сахар вмешать крахмал, муку и, тщательно перемешивая, развести кипящим молоком. Проварить смесь до появления первых пузырьков и добавить тертую цедру лимона.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход