Чак-чак
Чак-чак – это визитная карточка, традиционное блюдо татарской кухни. Ни один татарский праздник, свадьба, торжество не проходят без этого сладкого медового блюда.
Яйца – 4 шт., мука – 350-400 г (в зависимости от муки, и от размеров яиц), соль – 1/3 ч. л., сода – 0,5 ч. л., мед – 1 ст., сахар – 1 ст., миндаль (или грецкие орехи) для украшения, масло растительное для обжаривания – 1 л.
На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и постепенно вливать туда яйца, взбитые с солью и содой, замешивая тесто. Тесто не должно быть липким и мягким. Убрать замешанное тесто в пакет на 15-20 минут.
Разделить тесто на 2 части, и каждую часть тонко раскатать на присыпанном мукой столе.
Раскатанные листы убрать в сторону, для того, чтобы они немного подсохли (минут 10-15, и чтобы сквозняк не попадал на них). Но не пересушите. Иначе трудно потом будет нарезать, тесто будет ломким.
Раскатанные листы разрезать на полосы шириной 5 см. Полосы сложить пополам, и положить по три полосы друг на дружку, присыпав немного между собой мукой. Нарезать из полос тонкую лапшу, раскидать ее по столу.
В казане разогреть растительное масло, и частями, маленькими партиями по-быстрому (на среднем огне), обжарить лапшу. Обжариваем буквально 1-2 минуты, пару раз помешав. Чуть только позолотела "лапша" сразу же вынимаем шумовкой, и выкладываем в чашку на бумажную кухонную салфетку, чтобы она впитала весь лишний жир. Лапшу не пережаривайте, она должна быть светло-золотистого цвета.
Готовим сироп. 1 ст. меда и 1 ст. сахара, разогреть в толстостенной кастрюле, довести до кипения, постоянно помешивая, дать покипеть минуты три и отставить.
Шумовкой окунуть в горячий мед миндаль и вынуть его в отдельную посуду.
Залить лапшу горячим медовым сиропом, и аккуратно перемешать сначала двумя деревянными лопатками, затем, смоченными холодной водой руками. Перемешиваем осторожно, чтобы не поломать и не помять «лапшу». Не обожгитесь, сироп горячий!
Взбрызнуть холодной водой тарелку и быстро, пока не остыл сироп, выкладываем на нее чак-чак, формируя горку. Когда будете формировать горку, сильно не прижимать ее.
Украшаем сразу же медовым миндалем. Готовый чак-чак убираем в шкаф, и даем постоять до следующего дня, для того, чтобы он хорошо схватился.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5719 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023