Говядина «Веллингтон»
Говядина (толстый край) - около 1 кг; сушеные лесные грибы - 100 г; кедровые орехи - 30 г; сыровяленая ветчина - около 10 ломтиков; слоеное тесто (готовое) - 1 упаковка (500 г); горчица (не острая) - 2 ст. л.; яйцо (желток) - 1 шт.; растительное масло для жарки; соль, молотый черный перец - по вкусу.
Сушеные лесные грибы залить водой и оставить на несколько часов. Говядину посыпать солью и перцем.
На сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить мясо по 30 секунд с каждой стороны. Снять говядину со сковороды и дать немного остыть.
Грибы отжать, обжарить, помешивая, до готовности на растительном масле, после чего измельчить в блендере и посолить по вкусу.
К пюре из жареных грибов добавить кедровые орешки.
Чуть остывшее мясо обмазать горчицей.
На рабочую поверхность расстелить пищевую пленку, на нее выложить внахлест ломтики ветчины, затем - слой грибного пюре с кедровыми орехами, а на нем по центру положить говядину.
Приподнимая края пленки, обернуть вокруг говядины слой ветчины с грибным пюре и закрепить края пленки, чтобы получился рулет. Убрать его в холодильник на 30 минут.
На присыпанной мукой поверхности раскатать листы слоеного теста, чтобы получился прямоугольник по размеру подходящий для мясного рулета. С рулета снять пленку, уложить его на середину прямоугольника из слоеного теста. Тесто вокруг рулета смазать желтком и обернуть вокруг говядины, срезая излишки. Смазать верх и бока рулета в тесте желтком и убрать в холодильник на 15 минут, уложив швом вниз.
Переложить говядину в тесте на противень, сделать на нем надрезы, смазать желтком и запекать в прогретой до 200°С духовке 20 минут. Уменьшить температуру в духовке до 180°С и запекать еще 15-20 минут. Достать говядину в тесте из духовки и дать ему отдохнуть около 15 минут.
Готовую говядину Веллингтон нарезать ломтикам и подавать, гарнировав зеленым салатом.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3149 |
© Газета Домовой 2012-2023