«И снесла курочка яичко...»
9 октября - Всемирный день яйца. Это неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо. Отмечается он во вторую пятницу октября.
В 1996 году, в австрийской столице - городе Вене, состоялась очередная конференция «Международной яичной комиссии» (International Egg Commission). Делегаты конференции сочли необходимым создать для яйца и его кулинарных производных собственный праздник.
«Международная яичная комиссия» утверждает, что существует более десятка причин для празднования «Дня яйца». Немало стран, особенно, где развито птицеводство, с готовностью поддержали эту идею. С той поры новый праздник стал по-настоящему «всемирным». С каждым годом все больше стран принимают участие в праздничных мероприятиях, вызывая интерес средств массовой информации и потребителей яиц.
Ведь не секрет, что каждый из нас с детских лет хорошо знает этот продукт. Вареное яйцо или приготовленная на скорую руку яичница - неотъемлемая часть завтрака и не только. В яйце содержится целый ряд необходимых для человека витаминов и минералов, в частности: витамины А, D, Е, В3, В9, В12, холин, биотин, селен, кальций, магний, цинк, железо и фосфор. Продукт имеет отличные антиоксидантые свойства благодаря содержащемуся в желтке лютеину, обладает противоопухолевым действием, укрепляет сосуды и сердце, полезен для зубов и костной ткани. Употребление яиц - это отличная профилактика проблем со зрением, катаракты - особенно. А для беременных женщин их польза не подлежит никакому сомнению, так как в них находятся все необходимые для правильного развития плода вещества. Яйца, как ни странно, обладают низкой калорийностью, а благодаря лецитину и холину, способствуют выводу жиров и холестерина из организма, что не маловажно для людей, заботящихся о своем весе.
Включение в рацион яиц способствует быстрому насыщению, которое не уходит в течение более длительного времени, чем, если бы вы получили те же калории, к примеру, из бутербродов. Но в последнее время многочисленные врачи-диетологи муссируют вопрос о пользе и вреде яиц. Главным аргументом против употребления этого продукта является холестерин, который содержится в яичном желтке. Насколько же оправдан отказ? Переизбыток холестерина в организме может привести к закупорке сосудов, возникновению инфаркта и инсульта. Однако, всем известно, что холестерин в ограниченном количестве необходим для сердечно-сосудистой системы. Каждое яйцо действительно содержит 200 мг холестерина и 5 г жиров.
Но специалисты утверждают, что потребление яиц не связано с уровнем холестерина в крови. Начнем с того, что печень человека производит в несколько раз больше холестерина, чем можно съесть с десятком яиц. Холестерин необходим организму для поддержания иммунных функций и для выработки ряда гормонов (например, тестостерона). Но все это так называемый «хороший» холестерин. «Плохой» холестерин повышается при потреблении чрезмерно жирных, богатых легкоусвояемыми углеводами продуктов с низким содержанием клетчатки, витаминов и минералов. А уникальность куриного яйца состоит в том, что яичный холестерин содержится только в желтке и он не так вреден, поскольку уравновешивается веществом, содержащимся в этом продукте - лецитином, который помимо утилизации жиров и, того самого, вредного холестерина, питает нервные клетки. Поэтому, если у вас нормальный уровень холестерина, то можно съедать по одному яйцу в день, а если - высокий, то не рекомендуется более 2-3 штук в неделю.
И также хочется напомнить, что яйцо - один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. С помощью яичных белков мы делаем воздушные безе, изящные бисквиты, из желтков готовим соусы и майонезы. Но перед тем, как разбить, обязательно промойте яйца в горячей воде, чтобы избавиться от микроорганизмов.
Традиционно мы употребляем яйца на завтрак, поэтому предлагаем рецепты омлетов.
ОМЛЕТ С ВЕТЧИНОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
8 яиц, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 2 сладких перца (разных цветов), 100 г ветчины, порезанной кубиками, 1 зубчик чеснока, соль, перец
Перцы нарежьте полосками и обжарьте на среднем огне до мягкости (минут 10). В середине процесса добавьте кубики ветчины.
Яйца взбейте, добавьте соль, перец по вкусу и измельченный чеснок. Вылейте яичную смесь в сковороду с растопленным сливочным маслом и готовьте на среднем огне. Когда яйца схватятся, выложите начинку из перца и ветчины, равномерно распределите ее и готовьте еще несколько минут.
ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ И СЛИВКАМИ
3 яйца, 50 мл сливок, 2 средних картофелины, 1 помидор, 1 сладкий перец, зелень, соль, перец.
Картофель нарежьте очень мелкими кубиками и обжарьте на сковороде. Помидоры, перец (тоже порежьте кубиками) добавьте к картофелю и хорошо обжарьте. Затем посыпьте зеленью и, убавив огонь, томите несколько минут, чтобы зелень осталась свежей. Яйца взбейте со сливками, добавьте к овощам и доведите до готовности.
ОМЛЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
3 яйца, 50 г сливочного масла, соль.
Разбейте в миску яйца, добавьте щепотку соли и слегка взбейте вилкой. Положите на сковороду сливочное масло, растопите его на слабом огне и тонкой струйкой почти все вылейте в яичную смесь. Затем поставьте сковороду обратно, немного прогрейте ее на среднем огне и вылейте туда взбитые яйца. Уменьшите огонь, и время от времени покачивайте сковороду из стороны в сторону.
Примерно минут через пять верхний слой загустеет настолько, что при наклоне сковороды на 30 градусов, он должен сползать одним яичным блином. Но если коснуться ложкой поверхности омлета, можно почувствовать, что он еще жидкий. Это как раз нужная консистенция. Снимите с огня сковородку, сверните омлет в трубочку и сразу же выложите на тарелку, посыпав зеленью. Если омлет останется на горячей сковороде, то та самая консистенция «убежит».
ОМЛЕТНЫЕ МАФФИНЫ
4 яйца, 50 г ветчины, 50 г болгарского перца, 50 г помидоров, 50 г сыра, 10 г петрушки, 10 г укропа, соль, перец - по вкусу.
Ветчину, болгарский перец, помидоры нарежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте на сковороде. Сыр натрите на терке или нарежьте маленькими кусочками. Зелень измельчите. Взбейте яйца венчиком и добавьте в них все ингредиенты. Затем распределите яичную смесь по формочкам для маффинов и выпекайте минут 15 в духовке, заранее разогретой до 190 градусов.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3515 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023