Секреты вкусного шашлыка

6 мая 2015

Май - чудесная пора, когда можно сочетать полезное с приятным: огородные заботы-работы – и пикники-шашлыки!

Где бы вы ни проводили выходные – на дачном участке, в саду, на речке или озере, даже просто во дворе – место для мангала везде найдется. Главное — желание, хорошая компания и знание, как приготовить вкусный шашлык на костре.

КАКОЕ МЯСО ЛУЧШЕ ВЫБРАТЬ

Самый вкусный шашлык, сочный и мягкий, получается из свинины, но не из любого кусочка, а из ошейка или вырезки – мягкого мяса с небольшим жирком. Говядину лучше оставить для стейка, так как она суховата. А вот из курицы (бедрышек, ножек) также получится хороший шашлык.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА

Выбрать подходящее мясо недостаточно – нужно его правильно замариновать. Классический вариант - самые простые специи (соль, перец) и белый репчатый лук. К этому базовому набору приправ вы можете добавить свои любимые специи: чеснок, паприку или сушеные травки, готовые смеси приправ. Любители необычных вкусов могут попробовать приправить шашлык имбирем или мятой.

Иногда в маринад добавляют вино, либо лимонный сок и оливковое масло; томатный сок (соус) или кефир. Каждый компонент по-своему влияет на вкус блюда. Такие составляющие маринада, как кислые соки и алкогольные напитки, размягчают мясо; сок лимона и уксус, помимо этого, придают кислинку (не переборщите); майонез добавляет жирности, а кисломолочные продукты или томат – мягкости и сочности.

Иногда для маринада используют и более экзотические ингредиенты: для шашлыка по-гречески — гранатовый сок; по-китайски – соевый соус в сочетании с имбирем, медом, сухим вином, чесноком и перцем. Кое-кто маринует мясо в квасе, пиве или виноградном соке. Что выбрать из этого разнообразия – решайте сами.

Есть и такое мнение, что для мяса на шашлык лучше всего сухой маринад, то есть смесь специй без добавления жидкости. Сколько кулинаров – столько и вариантов!

КАКИЕ ДРОВА НУЖНЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Лучший шашлык удается на дровах плодовых деревьев: сливовых, вишневых, яблоневых. Аромат фруктовых культур передается блюду, и шашлык получается восхитительный. Можно также взять дубовые или кленовые дрова, а вот хвойные породы для шашлыка совершенно не подходят.

Ветки и бревнышки для костра лучше подбирать равной толщины и длины, чтобы они прогорели одновременно. И, конечно, дрова должны быть сухими.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ШАШЛЫКИ

Разобравшись с нюансами, переходим к собственно приготовлению шашлыков.

На 5 больших порций: 1 кг мяса; 7-8 средних луковиц; соль и молотый черный перец.

Мясо сполоснем, обсушим, нарежем кубиками со стороной примерно 3-5 см и поместим в эмалированную посуду. Алюминиевую лучше не использовать, так как под действием маринада посуда окисляется. Деревянная емкость также не лучший вариант, так как дерево впитывает сок и запах, а нам нужно, чтобы то и другое осталось в шашлыке, а не в посуде.

Лук очистим, помоем и разрежем на 4 части. Отделить верхние 2-3 чешуйки лука и отложить (во время жарения лук, нарезанный таким способом, не будет падать с шампура). Остальной лук нарезать мелко, затем смешать с солью и перцем и хорошо помять, чтобы появился сок.

Соединим мясо и оба вида лука. Тщательно перемешаем и оставим шашлык минимум на 2 часа при комнатной температуре (можно и на ночь).

Пока мясо маринуется, разводим костер, чтобы угли успели прогореть.

Общие принципы устройства мангала таковы: глубина его должна составлять примерно 15-20 см; слой углей внизу – около 5 см, а шашлык нужно располагать на высоте 15 см над угольками. Высоту вы можете регулировать в процессе приготовления, ориентируясь на внешний вид шашлыка: если мясо не прожаривается, то нужно переставить его пониже, а если наоборот, начинает обугливаться, — то поднять повыше.

КАК ПОНЯТЬ, ЧТО ПОРА СТАВИТЬ ШАШЛЫК НА МАНГАЛ?

Подержите руку над углями на высоте 15 см. Если вы можете выдержать всего пару секунд – еще рано. А если рука выдерживает жар в течение 4-5 секунд – самое время! Для птицы нужна температура пониже, чем для мяса – «тест на выдержку» длится 10 секунд.

Нанизываем мясо на шампуры, располагая кусочки вдоль волокон и чередуя с луком.

Располагаем шашлыки над углями и готовим, время от времени переворачивая. Если жара недостаточно, можно периодически раздувать угли, помахивая фанеркой или чем-то подобным. Если наоборот, жар слишком сильный, поднимаем шашлык повыше, а когда прорывается пламя – слегка сбрызгиваем водой.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ГОТОВНОСТЬ ШАШЛЫКА

Время приготовления шашлыка составляет примерно 25-35 минут. Чтобы понять, готово ли мясо, нужно разрезать один кусочек шашлыка и посмотреть на сок. Если он красноватый — продолжаем готовить, шашлык еще сырой в середине. Розоватый оттенок – средняя степень прожаренности, а прозрачный сок означает, что шашлык готов.

Снимаем шампуры с мангала на блюдо или поднос и тут же подаем горячим, украсив овощами и зеленью.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход