Бразильский шоколадный торт «Brigadeiro»
Пожалуй, самый известный бразильский торт, который представлен практически во всех местных кондитерских, а также очень популярен в домашней кулинарии, среди обычных домохозяек.
Шоколадный бисквит: (стакан - 250 мл) 2 яйца, 1 желток, 2 ст. л. какао 100%, 0,5 ст. воды, 1,25 ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,25 ст. рафинированного растительного масла, 0,75 ст. сахара.
Пропитка: 100 мл воды, 70 г сахара, 1-2 ст. л. любого ликера, коньяка или рома.
Шоколадный крем "Brigadeiro": 1 банка сгущенного молока (без добавления растительных жиров), 5 ст. л. с небольшой горкой какао 100%, 1,5 ст. жирного молока или сливок 10%, 2 ст. л. сливочного масла.
Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 18 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.
В сотейнике смешать воду и какао, поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня. Белки взбить до устойчивых форм пик. Желтки взбить с сахаром, постепенно влить растительное масло, еще немного взбить. Добавить еще горячую шоколадную массу, перемешать. Постепенно ввести, предварительно просеянную вместе с разрыхлителем, муку. Перемешать и в конце добавить белки (частями), аккуратно перемешивая лопаткой. Выложить тесто в форму, поверхность разровнять и выпекать в течение 20-25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить и разрезать на 3 части.
Пропитка: соединить сахар и воду, довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с огня, полностью остудить и добавить алкоголь.
Шоколадный крем "Brigadeiro": в сотейнике смешать все перечисленные ингредиенты, поставить на средний огонь и при постоянном помешивании довести крем до загустения. На это уйдет в среднем минут 10. Крем должен приобрести гладкую, блестящую консистенцию. Готовый крем снять с огня, перелить в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и полностью остудить. Перед тем, как использовать крем для прослойки торта, его лучше взбить на невысокой скорости миксера.
Сборка: нижний корж поместить на сервировочное блюдо. Пропитать сиропом. Сверху распределить слой крема. Накрыть вторым коржом и повторить вышеуказанный процесс. Верхний корж также пропитать сиропом. Верх и бока торта смазать оставшимся кремом. Затем украсить шоколадной посыпкой и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он получше пропитался.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3925 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023