Сезонная кулинария: готовим из тыквы
Индейцы Южной Америки коптили ее, запекали, вырезав посередине отверстие и налив туда молока, меда и добавив пряностей.
Очень много способов употребления тыквы было известно индейцам и со временем, когда тыкву стали выращивать во всех частях света, появились национальные рецепты, в большинстве своем похожие на старинные американские.
В кухнях мира существует множество рецептов, которые основаны на усилении природного сладковатого вкуса овоща. Например, порезанную на дольки тыкву нужно поставить в духовку минут на 50, готовую тыкву можно посыпать сахаром и на минутку опять поставить в духовку. За это время сахар карамелизируется и получаются вкусные и полезные «конфетки». Сахар можно заменять медом - карамелизации в таком случае не происходит, но мед отдает свой специфический аромат и вкус, и тыква становится «тающей во рту». Для такого запекания нужно покупать небольшие тыковки - именно они слаще всего. При этом, если тыква достаточно сладкая, можно обойтись и без добавления сладких компонентов.
Очень красивы и вкусны запеканки и булочки, в составе теста которых есть протертая тыква. Можно делать сладкие пироги с начинкой из тыквы.
Есть и несладкие рецепты: порезанную на кусочки тыкву обжарить с солью и перцем в оливковом масле. Обжаривать нужно недолго - 2-3 минуты. Туда же добавить нарезанных помидоров с чесноком, немного специй по вкусу и тушить до готовности тыквы. Это блюдо можно подавать и к пасте, и к мясу, и как самостоятельное блюдо.
Тыква - необычайно полезный продукт. При совсем невысокой калорийности витаминов и питательных веществ в ней столько, что она прекрасно подходит для диетического питания.
Например, тыква богата калием, поэтому ее рекомендуют при сердечных заболеваниях. Она прекрасно снимает отеки, улучшат внутритканевую циркуляцию жидкостей, а это полезно как для сердца, так и для почек. Тыква активизирует работу печени и процессы пищеварения, причем делает это так мягко, что ее включают в диету при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и желчекаменной болезни.
В тыкве содержатся каротин, пектины, помогающие выводить холестерин из организма, минералы, редкие витамины Т и К, а также С, В1, В2, В5, В6, Е, РР.
Тыкву полезно есть при гипертонии, а полстакана свежего тыквенного сока, смешанного с 2 ст. л. меда, полезно принимать на ночь - такая смесь успокаивает нервную систему.
СЕЗОННЫЙ ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. воды.
Для начинки: 1/2 ст. грецкий орехов, 1/2 ст. песочного печенья, 2 ст. тыквенного пюре, 3 яйца, 120 мл сливок, 100 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. соли.
Для теста смешайте муку, сахар, соль и холодное масло до образования крошки. Добавьте воду и мешайте пока тесто не замесится в ком. Заверните его в пищевую пленку и отправьте на 30 минут в холодильник.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите в смазанную форму. Сверху на тесто выложите и равномерно распределите измельченное в крошку печенье с орехами.
Для тыквенного пюре порежьте тыкву кубиками и поставьте в духовку на 25-30 минут. Когда остынет, пюрируйте в блендере до однородного состояния (2 ст. пюре = 1 кг тыквы).
Добавьте в пюре взбитые яйца, сливки, сахар и корицу. Все хорошо перемешайте. Вылейте в форму на тесто и выпекайте в разогретой до 190°С духовке примерно 40-50 минут.
ТЫКВА С ФАСОЛЬЮ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Тыква - 150 г, фасоль - 40 г, маргарин сливочный - 10 г, соус - 50 г, мука - 5 г, корица - по вкусу.
Обработанную тыкву нарезать по 2-3 куска на порцию, запанировать в муке, жарить на масле. Готовую тыкву залить сметанным соусом, добавить толченую корицу. Отдельно сварить фасоль, смешать ее с тыквой и припускать все вместе 3-5 минут.
ДРАЧЕНА ИЗ ТЫКВЫ
Тыква - 1 шт., сливочное масло - 200 г, яйцо - 5 шт., сыр - 200 г, сухари - 2 ст. л., соль - по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать кусками, отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг. Затем положить в кастрюлю, растолочь, добавить масло, тертый сыр, яйца, посолить, все хорошо перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями и поставить в духовку.
Подавать со сливочным маслом и сахаром. Отдельно подать молоко.
ОЛАДУШКИ ИЗ ТЫКВЫ С КОЛБАСОЙ
Тыква - 240 г, колбаса докторская или чайная - 100 г, яйцо - 2 шт., мука - 40 г, масло сливочное - 15 г, соль.
Тыкву очищают от кожицы и семян и измельчают на крупной терке. Колбасу, сняв оболочку, мелко рубят или пропускают через мясорубку. Сырые желтки, растертые с маслом, соединяют с тыквой и колбасой, вводят муку и соль, размешивают. Ложкой выкладывают оладушки на сковороду и подрумянивают с обеих сторон. Подают горячими с томатным соусом.
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ
Тыква - 600-700 г, яйцо - 4 шт., масло сливочное - 50 г, соль - по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и поджарить, посыпав солью. Залить яйцами и запечь в духовке.
ТЫКВА, ФАРШИРОВАННАЯ МЯСОМ
Тыква. Для начинки: говядина, лук, соль, специи, зелень - по вкусу.
Берут тыкву средних размеров, срезают у нее верхушку, выскребают семечки изнутри и фаршируют начинкой.
Начинка: говядину небольшими кусками обжаривают с луком до корочки, добавляют соль, специи и зелень.
Фаршируют тыкву, накрывают срезанной крышкой с хвостиком и помещают в духовку приблизительно на час.
ТЫКВА ЖАРЕНАЯ
Тыква -1 кг, панировочные сухари - 4 ст. л., растительное масло - 1/2 стакана, сметана - 400 г, соль.
Тыкву очистить от кожицы и семян. Затем нарезать тонкими (3 мм) ломтиками. Ломтики немного подсолить, обвалять в сухарях и поджарить с двух сторон на растительном масле.
Перед подачей на стол обжаренные кусочки тыквы можно полить сметаной.
ЖАРКОЕ В ТЫКВЕ
1 тыква - около 3 кг, картофель - 1 кг, мясо - 1/2 кг, лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., шампиньоны - 200 г, соль - по вкусу, зелень - по вкусу.
Возьмите тыкву весом около 3 кг (желательно невысокую, но широкую - чтобы вошла в духовку). Срежьте у тыквы «крышку», ложкой выберите мякоть, оставляя «стенки» толщиной 2,5-3 см. Полученную «кастрюлю» и «крышку» запеките в духовке около 30-40 мин.
Пока запекается ваша «кастрюлька», почистить и обжарить (слегка) 1 кг картофеля, порезанного крупными кусками, отдельно обжарить 0,5 кг мяса (куски приблизительно такой же величины, как и картошка). Мясо посолить, поперчить, добавить мелко порезанные 2 головки лука, 2 натертых морковки. Обжарить 200 г шампиньонов (можно любых других грибов, можно вообще без грибов), добавить бульонный кубик (грибной, куриный). В картошку влить 0,5 л воды, дать закипеть, добавить мясо и потушить 5-10 минут.
Тыквенную «кастрюльку» натереть изнутри толченым чесночком (1 средняя головка). Заполнить ее картошкой с мясом, сверху выложить грибы, если нужно - долейте кипятка, попробуйте на соль. Накройте «кастрюльку» «крышкой» и запекайте в духовке около 20-30 минут.
Подавать на стол прямо в тыкве (поставить на тарелку), перед подачей посыпать рубленой зеленью (петрушкой).
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 7302 |
© Газета Домовой 2012-2023