Пироги с яблоками
Рецепты яблочных пирогов бесконечно разнообразны. Чтобы долго не стоять у плиты, когда сад так и зовет на прогулку, мы подобрали самые простые и вкусные рецепты десертов с яблоками. Не только шарлотки, штрудели, ватрушки, открытые летние пироги - даже яблочная пицца у любой хозяйки по нашим советам получится легко и быстро.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
Мука - 2,5 ст., сливочное масло - 300 г, сахар - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., крупные яблоки - 4 шт., яйцо для начинки - 2 шт., сметана - 1 ст., сахар для начинки - 1 ст.
Холодное масло нарезать кубиками, перетереть с мукой до состояния крошек. Добавить сахар и яйцо, затем влить 1-2 ст. л. воды и вымесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин. Раскатать тесто в круг, уложить в смазанную маслом круглую форму.
Яблоки очистить от кожуры. Разрезать пополам, удалить сердцевину. Сделать на каждой половинке неглубокие надрезы в виде сеточки. Положить яблоки на тесто.
Взбить яйца с сахаром и сметаной, влить в форму. Выпекать 30-35 минут при 190°С, пока начинка не приобретет золотистый цвет и не загустеет.
ЯБЛОЧНО-МЕДОВЫЙ ПИРОГ
Яблоки - 1 кг, мука - 350 г, разрыхлитель - 1,5 ч. л., соль - щепотка, сливочное масло - 150 г, сахар - 200 г, яйцо - 2 шт., лимон - 1,5 шт., молоко - 3/4 ст., мед - 2 ст. л.
Отделите желтки от белков. С одного лимона теркой снимите цедру, из мякоти отожмите сок. Яблоки очистите, разрежьте каждое на 8 ломтиков, удалив сердцевину. Полейте яблоки соком лимона.
Разотрите 120 г сливочного масла со 150 г сахара и желтками. Муку нужно просеять с разрыхлителем и солью, затем, постоянно размешивая, всыпать в сливочную смесь. Добавьте лимонную цедру и молоко. Тщательно перемешайте. Взбейте белки в пышную пену и аккуратно введите их в тесто.
Смажьте форму половиной оставшегося масла, выложите тесто. Сверху разложите по кругу яблоки. Посыпьте оставшимся сахаром. Разложите кусочки оставшегося масла. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 45 минут. Разогрейте в небольшом сотейнике мед с соком половины лимона. Пропитайте медом горячий пирог. Подавайте теплым.
ЯБЛОЧНЫЕ ВАТРУШКИ
Мука - 450 г, свежие дрожжи - 30 г, сливочное масло - 4 ст. л., сахар - 3 ст. л., молоко - 1,25 ст., молотый кардамон - 1 ч. л., соль - 0,5 ч. л., желток - 1 шт.
Для начинки: крупные яблоки - 4 шт., корица - 1 ч. л., мед - 2 ст. л., сливочное масло - 40 г, цедра и сок 0,5 лимона, сахар - 100 г.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить размягченное сливочное масло, кардамон, сахар и соль. Тщательно перемешать. Продолжая размешивать, постепенно всыпать муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа, пока объем теста не увеличится вдвое.
В это время приготовить начинку. Яблоки очистить и нарезать кубиками среднего размера, удалив сердцевину. Переложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, добавить цедру, сахар и аккуратно перемешать.
Разогреть в сковороде сливочное масло, положить мед и размешать. Добавить яблочную массу, посыпать корицей и готовить на небольшом огне 10-12 минут, чтобы начинка стала мягкой, но не превратилась в пюре. Снять с огня и дать остыть.
Тесто обмять и дать подняться еще раз.
Из готового теста сформировать плоские булочки, выложить их на смазанный маслом и простеленный пергаментом противень на расстоянии 4-5 см друг от друга и оставить на 10-15 минут для расстойки.
Разогреть духовку до 210°С. В центре каждой булочки сделать с помощью деревянной толкушки или узкой бутылки углубление, края смазать желтком. Наполнить ватрушки яблочной начинкой и выпекать 15-20 минут.
ЯБЛОЧНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ПИРОГ
Мука - 300 г, сливочное масло - 150 г, яйцо - 6 шт., сахар - 250 г, среднее яблоко - 8 шт., сливки жирностью 35% - 300 мл.
Муку просеять в миску, добавить 100 г сахара и нарезанное небольшими кубиками охлажденное сливочное масло. Перемешать руками до состояния хлебных крошек. По одному вбить в тесто 2 яйца. Вымешивать, пока тесто не станет гладким. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 1 час.
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий круглый пласт. Уложить в круглую форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Лишнее тесто отрезать ножом. Сделать в тесте несколько проколов вилкой. Поставить форму в разогретую до 180°С духовку на 15 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.
Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Нарезать яблоки ломтиками. Оставшийся сахар пересыпать в сотейник, поставить на средний огонь и готовить, пока он не приобретет темно-коричневый цвет. Выложить яблоки и готовить, постоянно помешивая, 3 минуты. Сотейник снять с огня. Яблоки переложить в сито. Несколько раз интенсивно встряхнуть сито над сотейником с карамелью, чтобы стекло как можно больше сока. Разложить яблоки на тесто в виде веера.
Влить в сотейник, где готовились яблоки, сливки и тщательно перемешать с соком и карамелью. Дать немного остыть. Желтки взбить, аккуратно ввести в них сливочную смесь. Влить сливочно-яичную смесь в форму с яблоками. Выпекать в духовке 40 минут.
СОВЕТЫ ЭКОНОМНОЙ ХОЗЯЙКЕ:
- Не выбрасывайте очистки от яблок. Вскипятите воду и дайте ей остыть до 60-70°С. Яблочную кожуру поместите в непрозрачную посуду и залейте кипяченой водой. Накройте и дайте полностью остыть. Затем процедите, добавьте сахар по вкусу. У вас получится очень вкусный и богатый полезными веществами напиток.
- Большое количество яблочных очисток можно высушить впрок, а зимой добавлять в компоты. Нарежьте кожуру небольшими кусочками, выложите в один слой на подносы и поставьте в сухое, хорошо проветриваемое место. Хранить сушеную кожуру лучше в пергаментных пакетах.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5647 |
© Газета Домовой 2012-2023