Все на пикник!
Майские праздники — время пикников на природе. И это не обязательно приготовление шашлыка. Если вы решите провести выходной день у речки или в лесу, можно попытаться приготовить обед на костре. Кроме того, что он будет, как правило, очень вкусен, его интересно готовить.
В таких необычных условиях даже далекие от увлечения люди охотно приобщаются к приготовлению пищи — бегают за дровами, приносят воду и чистят картошку. И не беда, что вы оставили свой любимый блендер погружной дома…
Удивите своих близких и приготовьте кулеш на костре — кашу, которую очень просто готовить. Основными ингредиентами для приготовления являются пшено, картофель, лук и сало. В итоге вы получите ароматное блюдо — кулеш на костре.
КУЛЕШ
Положите в котелок немного сала, поджарьте, добавьте лука. Затем влейте воду и доведите до кипения. Промойте пшено (это можно сделать дома), картофель очистите и порежьте небольшими кубиками, посолите. Кулеш постепенно густеет, поэтому нужо помешивать. Хорошо, если вы взяли какую-нибудь приправу (сгодится банальный укроп и лавровый лист), но если забыли — не беда: запах дымка сделает свое вкусное дело! Можно дать немного постоять.
В кулеш можно добавить тушенку, порезанную колбасу или копченые ребрышки. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
На 8 средних картофелин: 3-4 небольшие луковицы, 100-150 г сала, 2 ст. пшена, приправа, соль, зелень - по вкусу.
ШУРПА, СВАРЕННАЯ НА КОСТРЕ
Вообще шурпой называется густой заправочный суп, распространенный на Востоке. Хотя, по мнению знатоков, шурпа ближе ко второму, чем к первому. Но, как бы то ни было, шурпа, сваренная на костре, получается необычайно вкусной, в чем вы можете убедиться сами.
4 кг баранины, 1 кг репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы, 4 болгарских перца, 2,5 кг картофеля, 300 г помидоров, 1 кг моркови, лавровый лист – по вкусу, соль – по вкусу, черный перец горошком – по вкусу.
Хорошенько вымочить баранину в холодной воде, достать, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками, а морковь и репчатый лук – крупными кусочками. Болгарский перец и помидоры также режутся крупными кубиками.
В котелок соответствующего размера (прикиньте на глаз количество того, что должно в него поместиться!) налить воды примерно на 3/4 объема и довести до кипения.
В кипящую воду выложить баранину и лавровый лист и варить 1-1,5 часа, регулярно снимая пену. Затем добавить картофель, лук и морковь, посолить, поперчить и варить еще 1 час. После этого добавить помидоры и болгарский перец и проварить шурпу еще 20-30 мин.
Готовую шурпу разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанными кинзой с зеленым луком.
ПЛОВ В КАЗАНЕ
Настоящий плов в казане – достойная альтернатива аппетитным шашлычкам! Потрясающе вкусно и неповторимо ароматно!
Баранина – 2 кг, рис – 1,5 кг, репчатый лук – 2 кг, желтая морковь – 1 кг, красная морковь – 1 кг, нут – 1 ст., чеснок – 2-4 головки, масло подсолнечное – 450-500 мл, изюм – 2 ст. л., барбарис – 3-4 ст. л., зира – 3 ст. л., молотые семена кинзы, перец красный молотый, перец черный горошком, куркума, соль.
Примерно за 6 часов до начала приготовления плова нут замочить в воде. Ближе к началу процесса варки кушанья, воду слить, горох промыть и оставить в дуршлаге, чтобы дать стечь излишкам воды.
Рис хорошенько промыть в нескольких водах до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Выложить рис в большую миску и залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала его.
Баранину (желательно брать жирное мясо с костями) тщательно вымыть под проточной водой, обсушить, нарезать большими кусками.
Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать на половинки или на четвертинки. В процессе приготовления лук полностью распустится и не будет заметен в плове (зрительно). Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи.
Морковь почистить, вымыть, обсушить, нарезать длинной соломкой средней толщины.
В большой казан налить подсолнечное масло, дать ему хорошенько прокалиться.
В раскаленное масло выложить репчатый лук, баранину, размоченный нут, барбарис и 7-10 горошин черного перца. Периодически помешивая шумовкой, обжаривать все до тех пор, пока мясо и лук не приобретут золотисто-румяный цвет. Важно следить за тем, чтобы мясо не пережарилось, иначе оно будет слишком сухим.
После того, как мясо, лук и горох обжарятся, нужно залить в казан горячую воду. Вода должна покрывать зирвак примерно на 2 см. В казан с кипящим зирваком добавить зиру, красный молотый перец (острый) и молотые семена кинзы. Туда же выложить несколько головок неочищенного чеснока (не разделяя на зубчики). Посолить по вкусу.
Выложить в казан с будущим пловом нарезанную соломкой морковь.
Слить воду с риса. Выложить рис равномерным слоем сверху всех остальных ингредиентов. Не перемешивать! Жидкость должна покрыть рис не менее, чем на 2 см. Если жидкости мало, стоит аккуратно долить необходимое количество воды.
Добавить в казан куркуму (она придаст блюду аппетитный желтый цвет), промытый изюм, еще немного зиры и красного молотого перца.
Немного убавить огонь. Накрыть казан крышкой и готовить рис до мягкости. Периодически рис нужно помешивать шумовкой, не затрагивая нижний слой (зирвак).
По окончанию приготовления дать рису настояться в течение 10-15 минут, после чего выложить на блюдо (или порционные тарелки) и подать на стол.
СЫРНО-МЯТНЫЙ САЛАТ
Удивительно ароматный сырно-мятный салат украсит любой стол. В том числе и пикник, тем более что его несложно приготовить заранее. Зира придает ему особую нотку.
200 г феты, 1-1,5 ст.л. оливкового масла, сок половинки лимона, 1 свежий огурец, 1 головка красного репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 0,5 ч. л. молотой зиры, черный молотый перец, перец чили – по желанию.
Разомните фету вилкой, добавьте лимонный сок, оливковое масло, черный перец и перемешайте. Нарежьте огурцы небольшими кубиками, красный репчатый лук – мелко и смешайте с фетой.
Перемелите зиру (лучше всего в кофемолке), вместе с зеленью добавьте в салат и все как следует перемешайте.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4942 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023