Готовим блюда из печени
В печени очень много полноценных белков, в состав которых входят такие важные элементы, как железо и медь, причем в легкоусвояемой форме.
Железо необходимо нашему организму для нормального синтеза гемоглобина, а медь давно известна своими противовоспалительными свойствами.
Кроме этих элементов, печень содержит кальций, магний, натрий, фосфор, цинк; витамины А и С, витамины группы В; аминокислоты: триптофан, лизин, метионин.
Особенно богата печень витамином А, который необходим для здоровья почек, работы мозга, нормального зрения, а также для гладкой кожи, густых волос и крепких зубов.
Правильно приготовленное из свежей печени блюдо может обеспечить нашему организму полную дневную норму многих витаминов и минералов, поэтому печень так полезна маленьким детям, беременным женщинам и людям, склонным к атеросклерозу и диабету.
КАК ВКУСНО ПОЖАРИТЬ ПЕЧЕНЬ?
Печень (куриную, говяжью, свиную - по вкусу) - 0,5 кг, соль, мука, растительное масло, 1 крупная луковица.
Печень вымыть, очистить от всех пленок. Нарезать кусочками примерно 4х4 см (или больше), толщиной 1см. Отбить слегка через пленку.
Каждый кусочек обвалять в муке и выложить на уже горячую сковородку. Обжаривать с одной стороны 2-3 минуты. Перевернуть и присолить обжаренную сторону каждого кусочка. Когда вторая сторона тоже будет готова, выложить кусочки на тарелку и присолить вторую сторону. В этом и есть секрет приготовления - ведь если солить печень заранее, она станет жесткой, как подошва.
После того, как печень будет вся готова, удалить из масла на сковороде все лишнее и обжарить порезанную полукольцами луковицу до мягкости. Когда лук будет готов, выложить на него печень, закрыть крышкой и дать постоять минут 5. Перед подачей перемешать.
НЕЖНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
500 г куриной печени, 2 моркови, 1 луковица, 200 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Очистите лук и морковь.
Лук порежьте мелко, а морковь натрите. Обжарьте на 100 г масла вместе с печенью. Посолите, поперчите.
Когда печень будет готова, перекрутите ее дважды на мясорубке или взбейте в блендере, добавьте оставшееся размягченное сливочное масло. Вновь взбейте до состояния пышной однородной массы.
Паштет храните в стеклянной посуде в холодильнике. Делайте небольшими порциями на 2-3 дня, не больше.
ПЕЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ
500 г говяжьей печени, 4 луковицы, 2 яблока, 1 стакан молока, 150 г сливочного масла, мука (для панировки), черный молотый перец, соль.
Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Обжарьте их на сливочном масле.
Печенку нарежьте небольшими кусочками, замочите на 40 минут в молоке. Затем обваляйте каждый кусочек в муке, посолите, поперчите и обжарьте до готовности на сливочном масле.
На готовую печенку выложите обжаренные яблоки, а сверху - лук.
ЗАПЕКАНКА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ЦУКкИНИ
500 г куриной печени, 2 луковицы, 1 цуккини, 6-7 картофелин, 50 г твердого сыра, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1 пучок укропа (или любой другой зелени), растительное масло, черный молотый перец, соль.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к луку печень и жарьте 10 минут на среднем огне. Посолите, поперчите.
Цуккини порежьте тонкими кружочками.
Картофель очистите, отварите. Готовый горячий картофель разомните в пюре, добавив туда теплое молоко, сливочное масло и яйцо. Можете взбить картофельную массу миксером.
Измельчите укроп, натрите мелко сыр.
Форму для выпечки смажьте растительным маслом. Выкладывайте запеканку слоями в такой последовательности: печенка с луком, зелень, цуккини, картофельное пюре.
Запекайте в разогретой до 160°С духовке. Готовность определяйте по печенке. Когда она будет готова, выньте запеканку из духовки и посыпьте тертым сыром, уберите на 2 мин. обратно в духовку.
ОЛАДУШКИ
700 г говяжьей печени, 2 луковицы, 2 яйца, 1 пучок укропа, 5-7 ст. ложек муки, 1 стакан молока, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Перекрутите лук и печень.
Укроп мелко порежьте.
В полученный фарш добавьте яйца, муку, укроп, перец и соль по вкусу. Перемешайте. Масса должна быть, как густая сметана.
В раскаленное растительное масло ложкой выливайте печеночную массу. Жарьте оладьи с обеих сторон.
Такие оладушки можно смазать майонезом, смешанным с тертым чесноком.
ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ В СЫРНОМ СОУСЕ
0,5 кг говяжьей печенки, 3 шт. крупного репчатого лука, 200-300 г пастообразного плавленого сыра, 1 ч. л. крупной соли, 1 ст. л. томатной пасты (без горки), черный перец - по вкусу, 0,5 ст. горячей воды.
Лук очень мелко нарезать и обжарить в подсолнечном масле до прозрачности. Печенку тщательно промыть в холодной воде, нарезать кусочками в 1,5-2 см, смешать в сковороде с луком и помешивая жарить 5 минут. Затем добавить плавленый сыр и жарить на тихом огне (постоянно помешивая) до полного расплавления сырка. Добавить кипящую воду, томатную пасту, соль, перец и хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой и, не открывая ее, протушить на очень маленьком огне 15 минут.
ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ С КАРТОФЕЛЕМ В ГОРШОЧКЕ
0,5 кг печени, 3 шт. больших мясистых сладких перцев, 1 зубок чеснока, 1 кг картофеля, 2 крупные луковицы (репчатый), 1 большое кисловатое яблоко, 2-3 листика лаврушки, пучок свежей зелени укропа, 800 мл воды, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль - по вкусу (1,5-2 ч. л.), растительное масло для жарки.
Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. В сковороде нагреть растительное масло и обжарить лук с чесноком до золотистого цвета.
Печень хорошо вымыть. Картофель очистить и вымыть. Подготовленные картофель и печень нарезать кубиками по 1,5-2 см. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать кубиками 1 см. Яблоко вымыть, удалить семена, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. В воде растворить соль и размешать с перцем.
На дно большого глиняного горшка (можно несколько маленьких) выложить слоями: картофель – сладкий перчик – лаврушку – говяжью печенку – тертое яблоко – обжаренный лук с чесноком. Сверху залить подсоленной и перченой водой. Горшочек накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку (холодную). Включить духовку на 250°С и тушить 1 час. Зелень вымыть, мелко нарезать и засыпать готовое блюдо.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 8049 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023