Нежный яичный сыр

Яйца разбиваем в кастрюльку, добавляем молок, соль и сахар. Венчиком все хорошенько взбиваем, выливаем либо сметану, либо кефир (не принципиально) и еще раз размешиваем. Теперь кастрюльку ставим на водяную баню и ровно сорок минут прогреваем. По истечении указанного времени в нашей кастрюльке должны отделиться хлопья от сыворотки. Как только это произошло - снимаем с водяной бани, и переливаем массу в сито с марлей, сыворотка отделится, узелок марли подвешиваем ненадолго и ставим в холодильник под пресс на 5 часов.