Готовим пасхальный стол
На Пасху принято устраивать особенно обильную и разнообразную трапезу. На праздничном столе, за которым собирается вся семья, в Светлое воскресение должна быть творожная пасха, кулич и пасхальные яйца. Но кроме этого каждая хозяйка старается подать оригинальные мясные и рыбные блюда, разнообразные закуски, салаты и десерты.
Пасхальный кулич
500 г муки, 20 г свежих дрожжей, 100 мл молока, 130 мл сливок жирностью 35%, 100 г сливочного масла, 5 желтков, 1 яйцо, 150 г сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, 100 мл рома, 120 г сушеной клюквы или вишни, 1 ч. л. соли.
Сушеную клюкву или вишню залейте половиной рома (можно заменить коньяком) и оставьте на 2-24 часа.
Для опары в миску налейте 150 мл теплой (36-38°С) воды и разведите в ней дрожжи. Добавьте 100 г муки и перемешайте. Накройте и поставьте в теплое место на 1 час. Затем добавьте в опару 100 мл теплого молока и 100 г муки, перемешайте и поставьте в теплое место еще на 1 час.
Оставшуюся муку просейте горкой на стол, сделайте углубление в центре и влейте растопленное сливочное масло и сливки. Добавьте целое яйцо, желтки, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно вымесите руками – должно получиться эластичное, не липнущее к рукам тесто.
Разогрейте духовку до 190°С. Откиньте сухофрукты на сито, дайте стечь всей не впитавшейся жидкости. Распределите сухофрукты по листу бумаги для выпечки, присыпьте мукой и хорошенько обваляйте их в ней. Тесто смешайте с оставшимся ромом и с опарой, тщательно вымесите. Добавьте в тесто сухофрукты, еще раз хорошо вымесите и дайте подняться в теплом месте, 2 часа.
Разложите тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало место не больше половины объема в каждой форме. Дайте подняться, 20-30 минут. Выпекайте до готовности - куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она выйдет сухой. Остудите куличи, уложив их набок на застеленную полотенцем подушку. Украсьте по своему вкусу.
Пасха с белым шоколадом
1 кг пластового фермерского творога, 200 г качественного белого шоколада, 200 г сладкосливочного масла жирностью 82,5%, 8 желтков очень свежих яиц, 150 г сахарной пудры с натуральной ванилью, 200 г золотистого изюма, 100 мл любого рома, щепотка морской соли.
Начинайте готовить за 3-4 дня до подачи. Обдайте изюм кипятком, обсушите и залейте ромом. Герметично закройте и оставьте настаиваться минимум на 12 часов, лучше на 36.
Выложите творог в кухонное вафельное полотенце или сложенную в несколько слоев марлю, заверните, уложите в дуршлаг, установите в таз, сверху поставьте тяжелый груз, чтобы стекло как можно больше жидкости. Оставьте минимум на 4 часа, лучше на 8 часов.
Протрите творог через сито. Порубите шоколад и сливочное масло небольшими кусочками и растопите на водяной бане или в микроволновке. Немного остудите.
Взбейте желтки с солью и сахарной пудрой добела. Введите в шоколадную массу и перемешайте. Соедините с творогом и взбейте миксером до пышности, 10 минут.
Добавьте изюм вместе с ромом и перемешайте, чтобы изюм распределился равномерно.
Застелите форму для пасхи марлей, выложите творожную массу, накройте концами марли. Поставьте в холодильник минимум на 36 часов. Перед подачей переверните на блюдо и украсьте по своему вкусу.
Буженина с горчичной корочкой
Свинина - 1 кг, яичный желток - 1 шт., молотый имбирь - 1/4 ч. л., соль, зернистая горчица - по вкусу, мед - 1 ст. л., чеснок - 2 ч. л., вермут - 3 ст. л.
Мясо обмойте, обсушите с помощью салфетки. Чеснок очистите и нарежьте дольками. Сделайте в мясе небольшие отверстия и нашпигуйте мясо кусочками чеснока, натрите солью и перцем.
Смешайте горчицу, мед и яичный желток. Посолите, поперчите. Нагрейте духовку до 200°С. Мясо выложите в глубокий противень, с помощью кулинарной кисти покройте свинину медово-горчичной смесью. Поставьте запекаться в духовку. Через 20 минут полейте мясо 3 ст. л. вермута.
Запекайте в течение 40 минут, периодически поливая образовавшимся соком. Выньте из духовки и подавайте с клюквенным соусом.
Рыба в горшочках
0,5 кг филе трески, 1 луковица, сливочное масло, соль, черный молотый перец, 2-3 ст. л. сухого белого вина; для соуса – 500 г шампиньонов, 1 ст. л. сливочного масла, соль, черный молотый перец, 100 г 10%-ных сливок; для пюре: 4 картофелины, 1 желток, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. тертого сыра, соль, черный молотый перец.
Рыба – идеальное пасхальное блюдо для тех, кто постился по правилам: в отличие от мяса рыба гораздо легче усваивается, и опасность ее переесть гораздо меньше.
Отварите картофель для пюре. Нарежьте филе кусочками, посолите и поперчите. На сковороде в сливочном масле обжарьте с двух сторон мелко нарезанный лук с рыбой, накрыв крышкой. Добавьте вино и дайте ему выпариться.
На другой сковороде потушите в сливочном масле вымытые и порезанные ломтиками грибы до готовности. Залейте сливками и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите. Приготовьте пюре, размяв картофель со сливками, желтком и тертым сыром. В горшочки выложите рыбу, накройте грибным соусом, сверху выложите пюре. Запекайте при температуре 200°С 20 минут.
Салат из яиц с тунцом
6 сваренных вкрутую яиц, 1 банка (примерно 200 г) тунца в масле, 1-2 ч. л. горчицы, сок половины лимона, 10-15 маслин, 1 красная сладкая луковица, 2 ст. л. каперсов, соль, свежемолотый черный перец, растительное масло.
Очистить яйца и крупно порубить, отложив 1 желток. Тщательно вымыть банку с тунцом, проделать в крышке небольшое отверстие, чтобы легко слить масло.
В мисочке взбить горчицу с лимонным соком и отложенным растертым желтком. Продолжая взбивать, понемногу добавлять масло, чтобы образовалась эмульсия. Если масла мало, добавить растительного. Приправить соус солью и перцем.
Тунца разобрать на кусочки, маслины раздавить, удалить косточки и нарезать произвольно. Лук нарезать тонкими кольцами, затем четвертинками. Смешать яйца, тунец, маслины, лук и каперсы, полить заправкой и перемешать. Перед подачей дать настояться, 30 минут.
Зеленый салат с сыром
Большой пучок салат, 2 помидора (или 5 черри), 70 г твердого сыра, оливковое масло, бальзамический уксус.
Салат вымыть, просушить и порвать руками. Выложить в салатницу. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Положить в салат. Заправить салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпать тертым сыром.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4218 |
© Газета Домовой 2012-2023