Что такое нуга и с чем ее едят

Нугу традиционно изготовляют из сахара или мёда и жареных орехов — миндаля, грецких или лесных орехов, но не из арахиса. Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в изделие добавляют лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты, шоколад.

Нуга в нынешнем виде стала известна приблизительно в 9-м веке в Греции. Вместе с тем, нуга была непопулярным сладким до 17-го века, пока гурманы из Франции не популяризовали это угощение.

Делают нугу так: в кипящую смесь густого сахарного сиропа и яйца добавляют орехи (или изюм, или цукаты), затем выливают тесто на доску, слоем в пару сантиметров. Когда смесь застынет, разрезают на кусочки и обваливают в сахарной пудре. Если в нуге не хватает загустителя, она не будет тянуться, поэтому его должно быть достаточное количество. Нуга может быть мягкой и твердой, в зависимости от состава. Часто в нее вместо яйца добавляют другие загустители-камеди.

Существует три основных типа нуги: белая, коричневая и немецкая нуга. Белая нуга производится в основном путем взбивания яичных белков, сахара, орехов (как правило с добавлением миндаля фисташек или фундука) и меда. Коричневая нуга изготавливается почти так же как и белая. Но, как правило, без яичных белков и в ней используется карамельный сахар, что делает такую нугу намного толще, чем белую. Наконец, немецкая нуга, также известная как венская - "Viennese Nougat" - сделана только с сахаром, шоколадом и миндалем.

А вот нуга для шоколадных конфет изготавливается с использованием сахарозы и кукурузного сиропа. А также с воздушным гидролизованным белком, протеином или желатином вместо яичных белков.

В Испании самая популярная форма нуга называется turron. Она состоит твердых и мягких сортов орехов и обычно продается в виде блоков. Жесткий сорт производится с цельным миндалем, содержание которого составляет приблизительно 60% от смеси. В итальянской нуге, именуемой torrone, добавляется большое количество ванили или цитрусовых вкусов к стандартной смеси.

Самые популярные конфеты (батончики) с использованием нуги во всем мире это: Snickers, 3 Musketeers, Mars, Reese’s Fast Break, Baby Ruth bars и Reese’s Whipps.