Согревающие блюда из фасоли
Блюда из фасоли идеально подходят для холодной зимы. Фасоль содержит медленные углеводы и массу микроэлементов. После тарелочки фасолевого супа на обед вам еще долго не захочется перекусить и это качественное «топливо» позволит провести день энергично.
Один из самых полезных и питательных продуктов. Содержит качественный белок и массу микроэлементов. Готовить из фасоли можно множество блюд, которые давно стали хитами в разных национальных кухнях.
ПОЛЬСКИЙ ФАСОЛЕВЫЙ СУП С КОЛБАСОЙ
Фасоль белая в собственном соку - 800 г, капуста белокачанная - 0,5 кочана, крупная морковь - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, масло растительное - 1 ст. л., бульон куриный - 500 мл, сельдерей (стебель) - 2 шт., колбаса варено-копченая - 300 г, перец болгарский - по вкусу, луковицы среднего размера - 2 шт., соль - по вкусу, вино белое сухое - 1 ст.
Лук, морковь и чеснок очистить и измельчить. Сельдерей вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Капусту нашинковать. Колбасу нарезать тонкими ломтиками.
Разогреть в кастрюле масло. Обжарить, время от времени перемешивая, лук, морковь и сельдерей, 8 минут. Добавить колбасу и чеснок, готовить 5 минут.
Влить вино и бульон, довести до кипения. Добавить фасоль и капусту, варить 25 минут. Приправить солью и перцем.
ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ С ФАСОЛЬЮ
Курица - 1,5 кг, лук репчатый - 2 головки, чеснок - 2 зубчика, морковь - 1/2 кг, бекон - 100 г, фасоль белая - 850 г, соль и перец свежемолотый смесь - по вкусу, помидоры консервированные в собственном соку - 1 банка, подсолнечное масло - 4 ст. л., овощной бульон - 1/2 л, паприка красная молотая - по вкусу, сахар - 1 ст. л., яблочный уксус - 2 ст. л., петрушка рубленая - 2 ст. л.
Фасоль с вечера замочить в холодной воде. Отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
Так как жаркое в последствии будет запекаться в духовке, то удобнее готовить его в жаростойкой форме. Итак: в чугунке с толстым дном разогреть масло. Порубить лук, чеснок. Бекон мелко нарезать. Морковь кружочками.
Курицу разделать на порционные кусочки. Мясо обмыть, обсушить, посолить и поперчить. Обжарить до золотистой корочки, отложить в сторону.
В этом же масле обжарить бекон, лук и чеснок и морковь.
Добавить размятые вилкой помидоры вместе с соком и бульон, довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить сахар, уксус и порошок красной сладкой паприки.
Вернуть курицу в чугунок, всыпать фасоль, размешать. Запекать в заранее разогретой до 200°C один час.
При подаче посыпать рубленной петрушкой.
РАГУ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ
2 бычьих хвоста (около 2 кг), порубленных на 5-сантиметровые куски, 2,5 ст. мясного бульона, 1,5 ст. красного сухого вина, 100 г мелкой белой фасоли, 4 крупных помидора, 2 большие луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 морковки, 2 корня петрушки, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сушеного тимьяна, мука, соль, свежемолотый черный перец.
Фасоль залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня, закрыть, оставить на 3 часа.
Лук, чеснок и петрушку измельчить. Морковь нарезать тонкими кружочками. На помидорах сделать крестообразные надрезы, положить в кипяток на 30 секунд, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать помидоры ломтиками.
Куски хвоста обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. В большой кастрюле с толстым дном небольшими порциями обжарить в масле куски хвоста со всех сторон до золотистой корочки. Готовые куски выкложить на тарелку.
В той же кастрюле обжарить лук, чеснок и петрушку до мягкости, 5 минут. Добавить морковь, через 5 минут - помидоры, готовить еще 10 минут.
Влить бульон и вино, довести до кипения, добавить тимьян, томатную пасту и куски хвоста. Готовить на маленьком огне под крышкой 1 час.
Добавить фасоль, готовить еще 1,5 часа. За 30 минут до готовности крышку можно снять, чтобы соус получился густым.
ЛОБИО ИЗ ГОВЯДИНЫ
Фасоль белая - 1 ст., говядина - 700 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., томатная паста - 3 ст. л., соль - 2 ч. л., зелень рубленая - по вкусу, лавровый лист - 2 шт., чеснок - 2 зубчика.
Фасоль замочить на ночь. Слить воду с фасоли и промыть ее. Говядину промыть и нарезать на небольшие куски.
Положить в кастрюлю с толстым дном мясо и фасоль, добавить соль, лавровый лист и налить воду на 1 см выше. Накрыть крышкой и поставить тушить на слабый огонь на один час.
Нарезать соломкой морковь, лук и обжарить на среднем огне в течение 3 минут. Затем добавить томатную пасту и измельченный чеснок и еще обжаривать полминуты.
Добавить морковь с луком к мясу с фасолью и тушить еще 1 час. За 5 минут до готовности добавить зелень по вкусу.
САМСА С МЯСОМ И ФАСОЛЬЮ
Мука - 3 ст., маргарин - 200 г, вода - 1 ст., яйцо - 1 шт., соль - 1 ч. л., мясо - 500 г, фасоль - 400 г, лук репчатый - 2 шт., смесь прецев - 1 г, соль - 0,5 ч. л., масло подсолнечное для смазки - 1 ч. л.
В миску вылить воду, растопленный маргарин, добавить яйцо, посолить, перемешать. Добавить муку, замесить тесто. Тесто положить в холодильник на 1 час.
Мясо, фасоль (предварительно отварить) и лук перекрутить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать.
Тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки, на середину кружочка выложить фарш, защепить в виде треугольника.
Выложить треугольники на смазанный маслом противень защепленной стороной вниз.
Выпекать в духовке при температуре 180°C 25 минут.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4093 |
© Газета Домовой 2012-2023