Сливочный пломбир
4 желтка; 150 г сахарной пудры; сливки жирностью 10% – 200 мл; сливки 33-35% – 500 мл; 1/8 ч. л. ванилина.
Аккуратно отделяем желтки от белков. Соединяем желтки с сахарной пудрой и тщательно растираем ложкой, пока масса станет однородной и чуть посветлеет. Растирать удобней сразу в той посуде, в которой поставите на огонь, лучше всего - в сотейнике или чугунном казанке.
Вливаем в растертые желтки нежирные 10% сливки - не спеша, небольшой струйкой, продолжая растирать до однородности. Ставим на небольшой огонь, чуть больше маленького, но меньше среднего, и варим, постоянно помешивая круговыми движениями. Особенно тщательно размешиваем у стенок посуды и на дне казанка - как раз там могут появиться комки, если перемешивать нерегулярно. Провариваем около 8-10 минут, до загустения – когда ложка будет оставлять следы, исчезающие не сразу, а медленно тающие. Доводить до кипения не следует – желтки свернутся.
Протираем крем через дуршлаг, чтобы придать ему еще более нежную консистенцию; отставим для остывания до комнатной температуры, а затем поместим в морозильную камеру до наполовину замороженного состояния.
Когда крем в морозилке уже начал замерзать, взбиваем миксером жирные сливки. Взбиваем внимательно, чтобы не перебить, иначе получится масло. Сливки по консистенции должны стать, как сметана.
Достав из морозилки заготовку, перемешиваем ее со взбитыми сливками и взбиваем все вместе – на небольшой скорости 20-30 секунд, чтобы хорошо перемешалось. И ставим обратно в морозилку на 1,5 часа.
Затем достаем и перемешиваем ложкой, чтобы в готовом мороженом не было кристалликов льда. На этом же этапе можно добавить в мороженое шоколад, орехи, ягоды. Возвращаем в морозилку до полного застывания.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3747 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023