Блюда с рисом
Рис - это не только азиатская кухня и не обязательно плов. Даже обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить: он источает чудесный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. А еще это очень полезный продукт.
РИС С ОВОЩАМИ ДЛЯ БЫСТРОГО УЖИНА
90 г риса, 40 г болгарского перца, 1 луковица, 2 цукини, несколько зубчиков чеснока, 200 г растительного масла, соевый соус, щепотка соли, помидоры и петрушка для украшения.
Варим рис. Солим по вкусу из расчета, что в дальнейшем в блюдо будет добавлен соевый соус.
Режем перец, цукини и лук мелкими кубиками, чеснок мелко шинкуем. Обжариваем овощи на растительном масле до готовности. Добавляем соевый соус и тщательно перемешиваем.
Добавляем к овощам готовый рис. Готовим несколько минут.
Рис выкладываем в пиалу, переворачиваем на тарелку и укладываем в виде куличика. Украшаем веточкой петрушки и помидорами черри.
СЫТНЫЙ РИС НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ
2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 чашки длиннозерного риса, 3 чашки куриного бульона, 1 чашка томатов, щепотка орегано, 1 ч. л. соли.
Томаты режем кубиками. Мелко режем лук и чеснок.
Нагреваем оливковое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавляем рис и хорошо перемешиваем, чтобы он был покрыт маслом. Готовим на среднем огне, пока рис слегка не подрумянится.
Добавляем лук и готовим около 3 минут, часто помешивая.
Добавляем чеснок и готовим, пока лук не станет мягким и прозрачным (еще около минуты).
Добавляем бульон, орегано и соль в сковороду, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и готовим в течение 15–25 минут.
Перед подачей даем рису «отдохнуть» около 5 минут.
ТОМАТНЫЙ СУП С РИСОМ
200 г мяса на кости, 5 картофелин, 1 морковь, 2 шт. репчатого лука, 2-3 ст. л. риса, 30 г сливочного масла, 2-3 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, зелень, соль, перец - по вкусу.
Мясо на косточке моем и варим в воде до мягкости мяса.
Нарезаем картофель кубиками и добавляем к готовому мясу. Солим по вкусу.
Рис промываем и добавляем к картошке и мясу.
Лук и морковку нарезаем и жарим на сливочном масле до прозрачности лука, добавляем томатную пасту и тушим под крышкой 1-2 минуты, после чего перчим и добавляем в суп, когда картофель будет почти готов.
Варим суп на огне 3-5 минут и добавляем зелень.
РИСОВЫЙ САЛАТ С КУРАГОЙ
500 г риса (лучше смешать белый, красный и дикий), руккола - по вкусу, 200 г кураги, 125 г сырых фисташек, 4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, соль, перец - по вкусу.
Разогреваем в кастрюле 1 ст. л. оливкового масла и обжариваем рис, пока он не станет прозрачным. Добавляем 750 мл воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим, пока рис полностью не впитает воду. Добавляем еще 250 мл воды и продолжаем варить под крышкой до полной готовности риса. Убираем с плиты и даем рису остыть.
На сковородке без масла обжариваем фисташки в течение 5 минут. Смешиваем их с нарезанной тонкими полосками курагой.
В отдельной миске смешиваем оливковое масло и бальзамический уксус, посолив и поперчив.
В большой салатник выкладываем рис, рукколу и курагу с фисташками. Поливаем заправкой и тщательно перемешиваем.
СОЧНАЯ РЫБА С РИСОМ НА ВИНЕ
750 г рыбы, 4-5 ст. л. растительного масла, 2 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 500 г помидоров, 1 ст. риса, 1/4 ст. белого вина, 1 ч. л. соли, черный молотый перец и тимьян - по вкусу.
Рис кладем в кастрюлю и заливаем большим количеством подсоленной воды. Варим практически до готовности.
Лук мелко режем и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляем мелко нарезанные чеснок и зелень. Обжариваем 1-2 минуты.
Добавляем помидоры, нарезанные кубиками. Тушим 5-7 минут. Вливаем вино. Держим на огне еще 2 минуты.
Рис отправляем в сковороду и смешиваем с овощами. Добавляем специи.
Сырую рыбу режем кубиками. Выкладываем сверху на рис и тушим под крышкой 20 минут.
Раскладываем блюдо по тарелкам и подаем к столу.
РИС С КУРИЦЕЙ
1 курица на 1,5 кг (8 бедрышек); 1 средняя луковица; 1 морковка; 1 сладкиой красныж перец; 100 г зеленого горошка (можно замороженного); 500 г длиннозерного риса; 100 мл белого сухого вина; 2 зубчика чеснока; острый перец чили - по вкусу; 1/2 ч. л. молотого кумина (зиры); соль, перец; 50 мл растительного масла для обжаривания; 0,5 л куриного бульона.
Курицу разрезать на 8 частей, каждый кусок проколоть в нескольких местах ножом, натереть толченым чесноком, посолить, поперчить, добавить зиру и острый перец, залить вином и мариновать 15-30 минут. Пару раз перевернуть.
Куски курицы обсушить бумажной салфеткой и обжарить в сильно раскаленном растительном масле в широкой кастрюле с толстым дном до образования румяной корочки. Сложить на тарелку и отставить.
Овощи нарезать кубиками приблизительно 1х1 см. Замороженный горошек можно не размораживать.
В том же жире, где обжаривалась курица, спассеровать на сильном огне лук и морковь, постоянно помешивая, затем добавить перец и под конец горошек. Овощи должны остаться слегка хрустящими и не потерять форму.
Добавить в кастрюлю рис, перемешать с овощами и слегка обжарить, чтобы он пропитался соком и маслом.
Выложить куски курицы на рис. Залить хорошо посоленным бульоном так, чтобы он закрывал рис на 1 см. Довести до кипения, убавить огонь до самого слабого и томить, плотно накрыв крышкой, около 30 минут. Проверить готовность риса. При необходимости добавить немного бульона и держать на огне еще 10 минут.
Снять куски курицы, осторожно перемешать рис лопаткой, захватывая со дна. Подавайте с ломтиком лимона.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3934 |
© Газета Домовой 2012-2023