Роскошный мясной пирог с клюквенным соусом
Для начинки: растительное масло, 1 ст. л, лук - 2 шт., копченый бекон - 250 г, шалфей - 1/2 пучка, жареная или отварная индейка - 500 г, свиная лопатка - 250 г, грудинка - 250 г, английская горчица - 2 ст. л., зернистая горчица - 2 ст. л., молотый белый перец - 1 ст. л., вустерский соус - 4 ст. л., мускатный орех - 1 шт.
Для теста: мука - 820 г, вода - 300 мл, смалец - 300 г, крупное яйцо - 1 шт.
Для заливки: листовой желатин - 3 пластинки, куриный бульон - 150 мл.
Для соуса: апельсин - 1 шт., клюква свежая или замороженная - 500 г, сахар - 200 г, жидкий мед - 1 ст. л., корица - 1 палочка, гвоздика - 5 бутонов, портвейн - 180 мл, шалфей - 1–2 веточки, сливочное масло - 1 ч. л.
В сковороде разогрейте ложку масла на слабом огне. Добавьте измельченный лук и обжаривайте 10 минут.
Нарежьте бекон средними кусочками, листья шалфея измельчите. Добавьте все к луку и готовьте вместе еще примерно 20 минут, чтобы лук стал карамелизировался. Выложите лук с беконом в миску, остудите.
В ту же миску добавьте нарезанную индейку, измельченные лопатку и грудинку (можно на мясорубке), горчицу, перец и вустерский соус. Посыпьте тертым мускатным орехом (достаточно половинки) и перемешайте.
В большую миску насыпьте муку. В сотейник налейте воду и добавьте смалец. Оставьте на среднем огне примерно на 10 минут, чтобы смалец растопился.
Кипящую жидкость налейте в муку, перемешайте и ненадолго оставьте, чтобы масса слегка остыла и ее можно было вымешивать руками.
Замесите эластичное тесто, отделите от него примерно 1/3 часть, заверните в пищевую пленку и отложите.
Оставшееся тесто выложите в форму диаметром 23 см. Распределите его по дну и стенкам формы. Толщина пласта должна получиться примерно 1 см.
Заполните заготовку начинкой. Оставшееся тесто раскатайте, положите на пирог сверху и защипните края.
В центе верхнего пласта теста аккуратно сделайте небольшое отверстие диаметром около сантиметра.
Выпекайте пирог в разогретую до 180°С духовку 30 минут. После уменьшите огонь до 160°С и запекайте еще 2 часа 30 минут. Достаньте пирог из духовки, смажьте взбитым яйцом и готовьте еще примерно 20 минут, чтобы получилась красивая золотистая корочка.
Желатин замочите в холодной воде на 5 минут, после слейте излишки воды и отожмите его. Бульон доведите практически до кипения, снимите с огня и добавьте в него желатин. Остудите до комнатной температуры.
В отверстие на пироге вставьте воронку и не спеша частями вливайте бульон.
С апельсина снимите цедру, измельчать ее не нужно. После выжмите из плода сок. Клюкву сложите в кастрюлю. Добавьте апельсиновые сок и цедру, а также сахар, мед, корицу, гвоздику и портвейн. Кипятите 15-20 минут на слабом огне, чтобы соус загустел. Периодически помешивайте. Затем удалите из соуса гвоздику, корицу и цедру. Если нужно, добавьте немного сахара. Остудите до комнатной температуре.
Выложите соус на пирог и оставьте все в холодильнике на 10–12 часов.
Обжарьте в масле листья шалфея и украсьте ими пирог.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2359 |
© Газета Домовой 2012-2023