Зачем повару водка? 6 главных способов использования водки в кулинарии
Водка хороша не только в запотевшем стакане и с селедкой на пару. Она верно служит хорошим хозяйкам на кухне. И дело здесь совсем не в желании приготовить блюдо с алкогольным эффектом — водка, как и другие крепкие напитки, не обязательно добавляет блюду градусов, но может улучшить вкусовые качества, сделать более ярким аромат, ускорить приготовление, дезинфицировать.
Крепкий алкоголь и водка в частности ускоряют в пище процессы ферментации, поэтому блюда с ней готовятся быстрее, водка дезинфицирует и убивает разные вредные бактерии, поэтому срок годности у еды, приготовленной с использованием водки — увеличивается.
Для приготовления водки нужно совсем немного. Если речь идет о тесте — то приблизительно десертная ложка на килограмм, а если о супе — то столовая ложка на среднюю кастрюлю. Увлекаться не следует, все равно при высокой температуре алкоголь быстро испарится.
Как же используют водку находчивые хозяйки?
ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ТЕСТА И КАК РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
Спирт, который содержится в водке, начинает испаряться при довольно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным. Чтобы добиться этого эффекта, достаточно одной столовой ложки водки. Кроме того, ложка водки улучшает вкус теста, делает выпечку более красивой, булочки лучше пропекаются, а хворост становится более хрустящим.
ДЛЯ СМЯГЧЕНИЯ МЯСА И УСКОРЕНИЯ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если добавить водку в маринад (50 мл на 1 кг мяса), то мясо станет еще более мягким и промаринуется быстрее. Если же вы варите мясо или делаете его на пару, то можно сбрызнуть его водкой или добавить ложку водки в еще холодную воду — оно приготовится быстрее и будет более мягким.
ДЛЯ ОБЛАГОРАЖИВАНИЯ ДЕСЕРТОВ
По обыкновению с этой целью используется ром или коньяк. Их добавляют в крем, ими пропитывают коржи тортов, немного коньяка или ликера кладут в порционные легкие десерты. Это делается совсем не для того, чтобы добавить десертам градус. Алкоголь ложится в мизерных количествах и, конечно, никого не пьянит. Зато он придает особый аромат и элегантность десерту, подчеркивает яркий вкус.
В таком же качестве может выступать и водка. Ее можно добавить в крем или в ягодную подливку, положить ложечку в тесто.
А вот для фламбирования, то есть для обжига блюда прямо на столе, как иногда делают с тортами или другими блюдами, водку используют редко, потому что горит она хуже крепкого рома, например.
ЧТОБЫ УБРАТЬ НЕПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ
Например, в уху обязательно добавляют рюмку водки, ведь варят суп из речной рыбы, а для некоторых ее видов характерен болотный запах тины. Кроме того, водка придает бульону прозрачность.
Убирает неприятные запахи водка не только у рыбы. Если вам кажется, что мясо пахнет не очень приятно (это не относится к несвежему мясу), то можно перед приготовлением обтереть его водкой.
Еще водку добавляют при варке раков или креветок.
ДЛЯ КОНСЕРВАЦИИ
Водка обеззараживает и помогает сохранить продукты. Поэтому часто ее добавляют в соленые огурцы и другие домашние заготовки. Чтобы соленые огурцы не плесневели и оставались хрустящими, достаточно 20 мл водки на литр рассола. А для квашенной капусты хватит и столовой ложки на трехлитровую банку — и тогда капуста не прокиснет всю зиму.
ЧТОБЫ ОБЖЕЧЬ ПТИЦУ
С помощью водки можно подготовить птицу к запеканию: просто сбрызнуть тушку и обжечь над огнем. Это придаст запеченной птице приятный вкус.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2439 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023