Что приготовить, если хочется попробовать греческую кухню
Своеобразная греческая кухня — это кухня средиземноморского типа. В ней широко используются овощи, оливковое масло, зерно, рыба, вино и мясо.
Народы Греции выбирают для своих блюд качественные, свежие продукты, ароматные специи и дикие травы. Самые известные блюда — греческий салат и мусака, однако греческая кухня чрезвычайно разнообразна и не сводится исключительно к ним. Ассортимент греческих блюд включает в себя множество мясных, рыбных и вегетарианских рецептов.
МУСАКА С БАКЛАЖАНАМИ И ФАРШЕМ
Баклажаны - 6 шт., соль - по вкусу, фиолетовый лук - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - 4 ст. л., фарш из говядины - 750 г, томатная паста - 0,5-1 ст. л., красное вино - 200 мл, томаты в собственном соку - 400 г, сахар - 1 ч. л., молотый черный перец - по вкусу, лавровый лист - 1 шт., молотая корица - 1 щепотка, подсолнечное масло - 3–5 ст. л., сливочное масло для смазывания.
Для соуса бешамель: сливочное масло - 120 г, мука - 120 г, молоко - 900 мл, куриные желтки - 2 шт., пармезан - 100–150 г, соль - по вкусу, молотый черный перец - по вкусу, молотый мускатный орех - 1 щепотка.
Разрежьте баклажаны вдоль на полоски шириной 1 см. Выложите их в дуршлаг, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на полчаса.
Лук мелко порубите и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте чеснок, фарш и томатную пасту. Перемешайте и готовьте, пока мясо не потемнеет.
Влейте вино и дождитесь, когда оно выпарится. Добавьте томаты, сахар, соль, черный перец, лавровый лист и корицу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, 30 минут, пока не исчезнет жидкость.
Сполосните баклажаны, слегка отожмите и промокните бумажными полотенцами. Обжарьте их на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Приготовьте соус. В сотейнике растопите масло. Всыпьте муку и очень тщательно перемешайте венчиком.
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте теплое молоко. Продолжайте помешивать соус, готовьте, пока соус не загустеет. Снимите соус с огня. Добавьте желтки, немного тертого пармезана, соль, перец и мускатный орех. Моментально перемешайте, чтобы яйца не схватились. Масса должна быть однородной.
Смажьте форму (30 х 20 см) кусочком сливочного масла.
Выложите на дно половину баклажанов так, чтобы полоски заходили друг на друга. Затем положите и разровняйте мясную смесь. Покройте ее остальными баклажанами.
Сверху аккуратно распределите соус и посыпьте блюдо оставшимся тертым пармезаном.
Запекайте мусаку при температуре 180°C 40-60 минут, пока сверху не появится румяная корочка. Прежде чем нарезать блюдо, дайте ему немного остыть.
КУРИНЫЙ СУП АВГОЛЕМОНО
Куриные бедра с кожей и костями - 6 шт., вода - 2 л, крупная луковица - 1 шт., черный перец горошком - 2 ст. л., соль - 1 ст. л., паста ризони (орзо) или длиннозерный рис - 80-100 г, крупные яйца - 4 шт., лимонный сок - 60 мл.
Из бедрышек приготовьте бульон, добавив в воду неочищенную луковицу, разрезанную на четыре части, перец и соль. В процессе снимайте с бульона пенку. Готовьте до готовности бедер. Затем выньте мясо, процедите бульон через сито.
Отлейте 500 мл бульона, а остальной верните в кастрюлю и доведите до кипения.
Отправьте в кастрюлю пасту или рис. Орзо готовьте 7–9 минут до состояния аль денте. Рис тоже нужно довести до такого состояния.
Отделите мясо от шкурки и костей и нарежьте на кусочки. Выложите их в кастрюлю и сделайте слабый огонь.
В миске венчиком взбивайте яйца в течение 2 минут. Продолжая взбивать, постепенно влейте лимонный сок. Все так же взбивая, тонкой струйкой добавьте теплый бульон. Перелейте массу в кастрюлю с курицей и перемешайте. Готовьте суп 3–5 минут до загустения, но не доводите до кипения.
При подаче можно украсить кусочками лимона и укропом.
ГЕМИСТА (ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ)
Перец болгарский - 3 шт., помидоры - 2 шт., баклажан - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., томатный соус - 1 ст.л., соль и перец - по вкусу, масло оливковое - 2 ст.л., мята - пару веточек, картофель - 3 шт., рис - 150 г, фарш - 400 г.
Лук и картофель почистите, все овощи помойте и обсушите.
Срежьте на овощах небольшие "крышечки", вычистите сердцевину в помидорах, семечки в перцах и мякоть в баклажане.
Разогрейте в сковороде немного растительного масла, обжарьте на нем нарезанный мелким кубиком лук до мягкости. Добавьте фарш, обжарьте его вместе с луком пару минут.
Добавьте к фаршу мелко нарезанную мякоть баклажана и натертую на терке сердцевину помидоров, спустя несколько минут положите томатный соус.
Всыпьте хорошо промытый рис, обжаривайте все ингредиенты под крышкой на тихом огне минут 7-10. Дальше идет самый главный секрет, который делает это блюдо поистине греческим - добавление нарубленной свежей мяты. Посолите и поперчите начинку по вкусу.
Нафаршируйте овощи начинкой, выложите их в форму для запекания. Накройте все овощи "крышечками", выложите между ними нарезанный дольками картофель, влейте стакан воды. Накройте форму фольгой, отправьте в предварительно разогретую до 180°С духовку на 1 час. Дальше увеличьте температуру до 230 градусов, снимите фольгу и подержите готовое блюдо под грилем минут 10-15, чтобы появилась румяная корочка.
ДАКОС - САЛАТ С ПОМИДОРАМИ, ФЕТОЙ И СУХАРИКАМИ
Цельнозерновой хлеб - 4 ломтика, помидоры - 500 г, маленькая красная луковица - 1 шт., маслины - 10–12 шт., каперсы - 1 ст. л. с горкой, оливковое масло - 4 ст. л., бальзамический уксус - 1 ст. л., фета - 80 г, молотая орегано - 1 ч. л.
Хлеб нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки. Остудите.
Помидоры нарежьте кубиками. Лук мелко порубите. Очистите маслины от косточек.
Смешайте помидоры, лук, сухари, каперсы и оливки. Заправьте смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.
Выложите салат на тарелку, посыпьте раскрошенной фетой и орегано.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2083 |
© Газета Домовой 2012-2023