Квашеная капуста
Капуста занимает важное место в нашем рационе. Это прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный фарш для пирогов. Настоящая квашеная капуста - хрустящая, душистая. Вкус у нее должен быть не кислый, уксусный, а нежный, пряный.
Как и другие сушеные, соленые и квашеные фрукты и овощи, квашеная капуста сохраняет все свои витамины и микроэлементы. Квашеная капуста - это кладезь витаминов С и В. Есть предположение, что нарушения функции печени, почек, повышение артериального давления, некоторые заболевания суставов усугубляются самоотравлением организма теми ядами, которые выделяют в кишечнике бактерии гниения, а также остаточными токсичными продуктами брожения. Хорошим средством против этого является квашеная капуста. Ее вполне справедливо называют «санитаром кишечника».
Квашеная капуста содержит много органических кислот (преимущественно молочной), стимулирующих выделение желудочного сока и желчи, углеводов, азотистых соединений, минеральных солей, витаминов (в основном В и С, хорошо сохраняемых в слабокислой среде), а также других биологически активных веществ. Квашеную капусту хорошо включать в меню для стимуляции процессов пищеварения в случаях пониженной секреторной и двигательной функции желудка и кишечника.
В приготовлении капустной смеси есть одно золотое правило, проверенное временем и не одним поколением хозяек: соли должно быть 2% от веса капусты. Если больше - капуста получится пересоленная, замедлится процесс брожения, если меньше - мягкая и недосоленная. Все остальные добавки, специи и приправы добавляйте по вкусу.
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Предлагаем несколько рецептов блюд из квашеной капусты.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА (ОСНОВНОЙ СПОСОБ)
Капуста - 10 кг, яблоки - 1 кг, морковь - 750 г, соль - 200-250 г, клюква, брусника - по вкусу.
Для квашения лучше всего использовать белокочанную капусту поздних сортов. Кочаны следует выбирать крупные, плотные. Капусту мелко нашинковать или порубить. Морковь и яблоки нарезать кружочками или стружкой. Крупные яблоки можно нарезать ломтиками, удалив сердцевину.
Капусту, морковь и яблоки перемешать с клюквой и брусникой, пересыпать солью и уложить в хорошо промытую и ошпаренную кипятком кадушку или стеклянную банку. Все плотно утрамбовать. Сверху на капусту положить деревянный кружок и придавить его гнетом. Накрыть кадушку чистой тканью.
Если капусту квасят в банке, то ее достаточно только плотно утрамбовать.
На начальной стадии, когда происходит выделение сока, газообразование, капусту следует несколько раз проткнуть чистой острой палочкой для равномерного удаления газов, иначе она будет горчить. Выделяющуюся пену следует удалять.
Брожение капусты длится 3-4 суток при температуре около 20 градусов. После этого кадушку нужно вынести в сухое прохладное помещение, где она и будет храниться. Стеклянную банку следует закрыть плотной крышкой. Через 2-3 недели капуста готова к употреблению.
При желании капусту можно квасить и целыми кочанами. Для этого кочан разрезают пополам, удаляют кочерыжку, обсыпают солью и укладывают в кадушку, пересыпая слои шинкованной капустой.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
500 г квашеной капусты смешать с 1 столовой ложкой растительного масла и 1-2 столовыми ложками сахара. Можно добавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, сельдерей, свежую или моченую бруснику или клюкву.
ТУШЕНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ
1 кг квашеной капусты отжать; если она сильно кислая, промыть, положить в кастрюлю, влить 150 г грибного отвара и тушить до полуготовности. 100 г нарезанного репчатого лука обжарить, добавить 30 г вареных и нарезанных соломкой грибов, обжарить все вместе, после чего всыпать 50 г пшеничной муки, обжаривать еще 5 минут, добавить черный молотый перец и 150 г сметаны. Все продукты хорошо перемешать и соединить с притушенной капустой, тушить до готовности.
ПИРОГ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Приготовить картофельное пюре из 6 картофелин и перемешать с 4 сырыми яйцами в однородную массу. 1,5 стакана квашеной капусты потушить, в конце добавить 500 г лука, обжаренного на сале. Картофельную массу выложить на доску, обсыпанную мукой, разровнять, положить на нее фарш из капусты с луком, закрыть его остальной картофельной массой, после переложить на противень, смазанный салом, и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2501 |
© Газета Домовой 2012-2023