Паста ин кроста
Пасту в єтом блюде можно использовать самую разную, только не слишком тонкую (разварится) - пенне идеальный вариант или тальятелле. И это отличный способ утилизации остывших излишков пасты.
В аристократической кухне Сицилии помидор считался плебейским овощем и томатный соус не использовался, под влиянием французской культуры ему предпочитали белые - прежде всего бешамель. Вместо пармезана можно использова ть любой сыр, хоть колбасный копченый и сулугуни. Моцареллу же можно найти в любом магазине. Да, итальянская, конечно, куда вкуснее, но в эту запеканку отлично подойдет и местного производства.
На 6-8 порций: зеленый горошек (свежий или замороженный) - 200 г, паста сухая - 500 г, моцарелла - 200 г, пармезан или любой твердый сыр - 200 г, лук - 1 шт., слоеное тесто - 1 лист, оливковое масло, морская соль;
для соуса бешамель: молоко - 1 л, сливочное масло - 75 г, мука - 75 г, мускатный орех, морская соль, молотый черный перец - по вкусу.
Сначала надо приготовить бешамель. От начала и до готовности надо непрерывно мешать венчиком.
Растопить сливочное масло на умеренном огне, всыпать муку, хорошо прогреть, 4-5 минут. Если зарумянить муку слишком быстро, в соусе останется ее привкус.
Влить постепенно большую часть горячего, слегка подсоленного молока, размешивая до однородной консистенции. Слегка приправить солью, перцем и мускатным орехом. Довести до кипения. Варить до загустения еще 3-4 минуты, соус должен быть консистенции негустой сметаны. Если надо, разбавить слегка молоком и проварить еще немного.
Разогреть духовку до 200°C.
Моцареллу нарезать кубиками, твердый сыр натереть.
Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости на оливковом масле.
Молодой зеленый горошек бланшировать в кипящей соленой воде (замороженный не размораживать). Дать стечь, переложить на сковороду с оливковым маслом, добавить лук и готовить, помешивая, минут 5.
Пасту отварить в соленой воде 6-7 минут до полу готовности, слить, быстро промыть холодной водой, дать ей хорошо стечь.
Вмешать половину бешамели в пасту. Оставшийся соус надо держать на очень малом огне.
В форму выложить половину пасты и горошка, сверху посыпать моцареллой и тертым сыром.
Влить немного бешамели. Сделать второй слой пасты с горошком сыром.
Полить оставшимся соусом, накрыть листом теста, смазанного маслом.
Запекать 30-40 минут и сразу подавать.
Если хотите, можете использовать порционные формы, тогда время запекания нужно уменьшить минут на 10-15.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1862 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023