Паста ін кроста
Пасту в цій страві можна використовувати саму різну, тільки не занадто тонку (розвариться) - пене ідеальний варіант або тал’ятелле. І це відмінний спосіб утилізації остиглих залишків пасти.
В аристократичній кухні Сицилії помідор уважався плебейським овочем і томатний соус не використовувався. Під впливом французької культури замість нього віддавали перевагу білим - насамперед бешамель. Замість пармезану можна використати будь-який сир, хоч ковбасний копчений і сулугуні. Моцареллу ж можна знайти в будь-якому магазині. Так, італійська, звичайно, куди смачніше, але в цю запіканку відмінно підійде й моцарелла вітчизняного виробництва.
На 6-8 порцій: зелений горошок (свіжий або заморожений) - 200 г, паста суха - 500 г, моцарелла - 200 г, пармезан або будь-який твердий сир - 200 г, цибуля - 1 шт., листкове тісто - 1 лист, оливкова олія, морська сіль;
для соусу бешамель: молоко - 1 л, вершкове масло - 75 г, борошно - 75 г, мускатний горіх, морська сіль, мелений чорний перець - за смаком.
Спочатку треба приготувати бешамель. Від початку й до готовності треба безупинно помішувати віночком.
Розтопити вершкове масло на помірному вогні, всипати борошно, добре прогріти, 4-5 хвилин. Якщо зарум’янити борошно занадто швидко, у соусі залишиться його присмак.
Влити поступово більшу частину гарячого, злегка підсоленого молока, розмішуючи до однорідної консистенції. Злегка приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Довести до кипіння. Варити до загуснення ще 3-4 хвилини, соус повинен бути консистенції негустої сметани. Якщо треба, розбавити злегка молоком і проварити ще трохи.
Розігріти духовку до 200°C.
Моцареллу нарізати кубиками, твердий сир натерти.
Цибулю дрібно нарізати, обсмажити до м’якості на оливковій олії.
Молодий зелений горошок бланширувати у киплячій солоній воді (заморожений не розморожувати). Дати стекти, перекласти на пательню з оливковою олією, додати цибулю і готувати, помішуючи, хвилин 5.
Пасту відварити в солоній воді 6-7 хвилин до напівготовності, злити, швидко промити холодною водою, дати їй добре стекти.
Вмішати половину бешамелі в пасту. Соус, що залишився, треба тримати на дуже малому вогні.
У форму викласти половину пасти й горошку, зверху посипати моцареллою і тертим сиром.
Влити небагато бешамелі. Зробити другий шар пасти з горошком та сиром.
Полити соусом, що залишився, накрити листом тіста, змазаного маслом.
Запікати 30-40 хвилин і відразу подавати.
При бажанні, можете використовувати порціонні форми, тоді час запікання потрібно зменшити хвилин на 10-15.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1626 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023