Рецепты первых блюд. Адаптация к посту
.
СУП-ХАРЧО
В 2-3 литра кипящей воды насыпаем полстакана риса. Обжариваем 3-4 луковицы, вводим их в воду с рисом, лавровый лист, душистый перец (горошинки раздавить).
Через 5 минут всыпаем полстакана толченых грецких орехов. Еще через небольшое время добавляем полстакана томатной пасты (в более классическом варианте - сливы ткемали или полстакана гранатового сока), сушеную зелень (базилик, петрушка), красный перец, немного корицы, хмели-сунели (ключевая для вкуса супа приправа). Еще через 5 минут можно выключить окончательно, добавив свежую зелень и измельченный чеснок, дать настояться. В еще более адаптированном к украинской кухне варианте ранее риса в кипящую воду можно положить картофель.
ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА
Чечевицу замочить на пару часов, поставить варить. Почистить и порезать картофель, добавить к чечевице. Когда картофель будет почти готов, добавить обжаренные в масле морковь и лук.
Удачные добавки и специи к этому супу: кориандр, тимьян, чеснок, зелень. Хорошо сочетается чечевичная полебка с соевым мясом (обжарить вместе с луком и морковью), томатом, оливками (рассол от них добавляется прямо в суп) и соевым майонезом при подаче.
РАССОЛЬНИК
Замочить на несколько часов небольшое количество перловой крупы (не более полустакана на стандартную трехлитровую кастрюлю супа). Отварить ее слегка. В кипящую воду с перловкой заложить нарезанную брусочками картошку.
Отдельно обжарить лук, морковь добавить к рису и картофелю. Позднее, близко к готовности картофеля заложить нарезанные соленые огурцы и заправить рассолом (хорошо перед эти огурцы в рассоле немного потушить).
В конце варки добавить измельченный чеснок, лавровый лист, сушеную или свежую зелень. Можно подать с соевым майонезом, если таковой имеется.
ОВОЩНОЙ СУП
Нарезанные соломкой лук, петрушку и сельдерей обжарить в растительном масле, залить водой, положить нарезанную морковь, шинкованную капусту и варить на слабом огне 20-30 минут. Примерно в середине варки добавить толченый чеснок, приправы. В самом конце положить яблочное пюре или тертое яблоко. Подавая на стол, посыпать суп рубленой зеленью.
2 луковицы, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 ст.ложки растительного масла, 1 л воды, 2 моркови, 1 стакан мелко шинкованной капусты (150 г), долька чеснока, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки тмина, 1 яблоко или 2 ст.ложки яблочного пюре, соль, зелень.
ГОРОХОВЫЙ СУП С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
Горох замочить на ночь в холодной воде и, добавив промытую перловку, поставить в этой же воде вариться. Морковь, лук и петрушку нарезать маленькими кубиками, обжарить в масле и соединить с горохом, когда он будет наполовину готов. Посолить и посыпать зеленью.
1 л воды, 1 стакан гороха, 1 ст-ложка перловой крупы, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1 ст.ложка растительного масла, зелень, соль.
ПОСТНЫЙ ГОРОХОВЫЙ СУП
С вечера залейте горох холодной водой и оставьте для набухания.
Приготовьте лапшу: полстакана муки надо хорошо смешать с тремя ложками растительного масла, добавить ложку холодной воды, посолить, оставить тесто на час для набухания. Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарежьте полосками, подсушите в духовке.
Сварите набухший горох, не сливая воду, до полуготовности, добавьте поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, лапшу, перец, соль и варите, пока картофель и лапша не будут готовы.
Горох - 50 г, картофель - 100 г, лук репчатый - 20 г, вода - 300 г, масло для обжарки лука - 10 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ
Фасоль - 1 стакан, свекла, средняя - 2 шт., картошка, капуста - четверть средней головки, зелень, лавровый лист, черный перец горошком, для зажарки: морковь - 1 шт., перец болгарский - 1 шт., оливковое масло - 4 ст. л., лук, томатная паста - 0,5 ст. + 0,5 ст. воды, сахар - по вкусу.
Фасоль промыть и замочить на ночь. Если вы не успели этого сделать - не беда, можно варить борщ и из неразмоченной фасоли. Большою кастрюлю (5 л) наполнить на 3/4 водой и поставить на конфорку на средний огонь. Добавить фасоль. Как только закипит - убавить огонь и варить до готовности фасоли.
Пока фасоль варится, сделаем зажарку. Разогреть сковородку с оливковым маслом на небольшом огне. Потрем морковь на мелкую терку. И отправим пассироваться на уже разогретую сковороду. Добавить мелко нарезанный лук. Как только лук станет прозрачным, давить мелко нарезанный перец. Еще через 3-5 минут томатную пасту и воду). Немного солим и добавляем сахар по необходимости. Дать зажарке протушиться до готовности овощей под закрытой крышкой на медленном огне.
Тем временем почистить свеклу, порезать тоненько соломкой. Добавить в кипящий бульон с фасолью. Добавить к бульону лавровый лист и перец горошком. Дать борщу повариться после закипания около 5 минут.
Картошку почистить и порезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю после свеклы. Дать закипеть и повариться 7-10 минут.
Добавить в кастрюлю готовую зажарку, тонко нашинкованную капусту. Посолить по вкусу. Оставить вариться на медленном огне пока все овощи не будут готовы. Перед самым отключением добавить в борщ порезанную зелень.
Дать борщу постоять, чтобы он настоялся - не меньше 20-30 минут.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 7070 |
© Газета Домовой 2012-2023