Идеальный десерт на скорую руку
Шарлотка - универсальный пирог, который уместно подать и к семейному обеду, и приготовить к приходу гостей. Ее любят жители разных стран мира и за вкусовые качества, и за простоту приготовления. А, главное, за то, что все ингредиенты почти всегда имеются дома в наличии.
Рецепты шарлотки похожи друг на друга, но в каждом из них есть особый секрет, что делает выпечку совершенно разной по вкусовым качествам.
Речь не идет о классической шарлотке, которая представляет собой разновидность английского пудинга, традиционно изготавливаемого из белой муки, яблок и заварного крема с ликером. Ныне хозяйки пользуются рецептами, которые лишь отдаленно напоминают оригинал. Однако это совершенно не портит вкус пирога, где вместо яблок или вместе с ними для начинки используют персики и творог, вишню, малину и клубнику, сухофрукты и орехи. В него добавляют ванильную эссенцию, корицу, цитрусовую цедру, посыпают сахарной пудрой и мускатным орехом. Перед ароматом свежей выпечки сложно устоять!
Предлагаем несколько рецептов этого простого в приготовлении пирога, чтобы порадовать близких домашним сладким лакомством, поданным к чаю или кофе. А вы попробуйте создать свой уникальный микс вкусов.
ШАРЛОТКА С КОРИЦЕЙ
Ингредиенты на 8 порций: куриные яйца - 5 шт.; пшеничная мука - 1 ст. (200 мл); сахар - 1 ст. (200 мл); соль по вкусу; корица - 1 ч.л.; яблоки - 2-3 шт.; сахарная пудра.
Количество яиц может варьироваться от трех до пяти в зависимости от их величины, объемы пшеничной муки высшего сорта и сахарного песка при этом остаются неизменными - по 1 стакану (стакан может быть 200 мл или 250 мл).
Разбейте куриные яйца в глубокую емкость с высокими бортами, если планируется взбивать их миксером, чтобы получить пышную, воздушную пену. Всыпьте сахарный песок и соль по вкусу, примерно 2 щепотки. Соль добавляйте обязательно - она оттенит сладкий вкус блюда. И взбивайте в течение 2-3 минут на высокой скорости (или же вручную: белки отдельно и желтки с сахаром отдельно).
Очистите яблоки от кожуры (можно с кожурой), разрежьте и вырежьте семена, промойте и нарежьте кубиками или ломтиками - по желанию. Чем мельче будет фруктовая нарезка, тем выше она поднимется при запекании в тесте. Всыпьте во взбитую яичную массу пшеничную муку, желательно предварительно просеянную. И взбивайте на малой скорости примерно 1-2 минуты, можно просто вмешать муку в яичную массу так, чтобы не выпустить из нее пузырьки воздуха. Затем влейте половину теста в смазанную сливочным маслом форму, всыпьте кусочки яблок. Яблочную нарезку сверху присыпьте молотой корицей.
Залейте вторую половину теста в форму и аккуратно разровняйте. Поместите в разогретый до 180°С духовой шкаф и выпекайте примерно 25 минут. В рецепте используется форма диаметром 20 см. Чем меньше форма по диаметру, тем более высоким в ней получится бисквитный пирог!
Как только шарлотка испечется, выключите нагрев и не доставайте пирог еще 10 минут из горячей духовки, чтобы он не «опал» из-за разницы температур. После чего достаньте форму и извлеките из нее шарлотку, слегка проведя ножом по ее краям внутри формы. Присыпьте остывший пирог сахарной пудрой. Можно еще украсить ягодами.
Это - идеальный десерт для завтрака, обеда, полдника или ужина. Не забывайте присыпать яблочную нарезку корицей - специя придает фруктам особый вкус и аромат.
АПЕЛЬСИНОВАЯ ШАРЛОТКА
Ингредиенты на 6 порций: яйца - 3 шт.; пшеничная мука - 1 ст. (200 мл); коричневый сахар (можно любой) - 1 ст. (200 мл); апельсины 1 шт.; клюква - горсть.
Соедините все ингредиенты вместе и хорошенько взбейте. Апельсин очистите от кожуры и пленок и поделите на небольшие кусочки.
Форму для запекания смажьте маслом (жиром, маргарином) и вылейте в нее половину теста. Поверх него выложите начинку: 1 апельсин и горсть клюквы. Если клюквы нет, то можно сделать шарлотку с одними апельсинами, но в этом случае лучше взять две штуки.
Поверх начинки выложите оставшееся тесто и отправьте в заранее разогретую на 180-200° С духовку на полчаса. Если духовка будет не достаточно хорошо разогрета, то тесто не успеет быстро схватиться, и начинка опустится. Духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь на золотистый цвет пирога.
Готовый пирог оставьте минут на 10 остывать в форме, затем выложите его и посыпьте сахарной пудрой.
Не помешает добавить в тесто и цедру апельсина, так шарлотка будет еще ароматнее.
КАПУСТНАЯ ШАРЛОТКА
Для тех, кто не очень любит сладкие пироги.
Ингредиенты на 6 порций: мука - 100 г; яйца - 3 шт.; разрыхлитель - 1,5 ч.л.; перец черный молотый по вкусу; сахар - 1 ч.л.; соль - 0,5 ч.л.; капуста - 500 г; грибы - 100 г.
Также в начинку по желанию можно добавить немного репчатого или зеленого лука. Грибы же можно заменить мясом, рисом, сыром или другими продуктами по вашему желанию.
Капусту нарежьте произвольными кусочками не крупного размера.
Если вы используете немолодую капусту, то ее следует проварить в кипящей воде хотя бы десять минут. Молодую капусту можно просто слегка помять.
Грибы нарежьте средними кусочками. Затем обжарьте капусту с грибами в сливочном масле около пяти минут.
Для теста взбейте яйца с солью, сахаром и перцем. Добавьте муку и разрыхлитель. Тесто получится густоватым текучим.
В емкость с начинкой, залейте тесто и тщательно перемешайте общую массу.
Смесь выложите в форму для запекания, которую предварительно смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Рекомендуется укрыть форму сверху фольгой. Запекайте шарлотку около часа в духовке, разогретой до 200-220°С. Фольгу снимите через 40 минут после начала запекания.
НА ЗАМЕТКУ
Чтобы тесто при выпечке не подгорало:
1. В духовку поставьте миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное, слоеное, хлебное и так далее.
2. Под формы в духовку насыпьте соли.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2012 |
© Газета Домовой 2012-2023