Рогалики с заварным кремом
Для теста: 450-500 г муки, 250 мл теплого молока, 80 г сахара, 1 среднее яйцо, 40 г сливочного масла, 30 г растительного масла, 6 г сухих дрожжей, 0,5 ч. л. соли. Для крема: 500 г молока или сливок, 1 яйцо, 150 г сахара, 80 г муки или крахмала, 8 г ванильного сахара.
Муку обязательно просеиваем. В теплое молоко всыпаем дрожжи, всыпаем щепотку сахара и несколько столовых ложек муки, перемешиваем и оставляем минут на 15-20. За это время дрожжи должны ожить, начать работать и тесто должно подняться шапочкой.
В молочно-дрожжевую смесь вбиваем яйцо, вливаем растопленное сливочное масло и растительное масло, всыпаем соль, сахар и размешиваем до однородности. Затем, постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое дрожжевое тесто.
Тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем в тепле для подъема (час-полтора).
Для крема смешиваем яйцо, сахар, ванильный сахар и муку. Постепенно вливаем сливки и размешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и, при постоянном, интенсивном размешивании, варим до загустения. После закипания варим его еще 1-2 минуты. Выливаем крем в миску и накрываем пищевой пленкойтак, чтобы она касалась крема. И оставляем крем остыть.
Подошедшее тесто обминаем и выкладываем на рабочий стол. Делим на 14 частей. Каждую часть теста округляем, накрываем и оставляем минут на 10 для отдыха. Затем раскатываем, кладем столовую ложку с горкой заварного крема.
Начинку вот таким образом закрываем.
Свободную часть теста нарезаем на полоски толщиной 1,5-2 см и сворачиваем рогаликом.
Сформованные рогалики раскладываем на противне, предварительно застеленном бумагой для выпечки, накрываем и оставляем минут на 30 для расстойки. За 5-7 минут до выпечки смазываем рогалики разболтанным яйцом.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке до зарумянивания - примерно 15-20 минут.
Даем остыть до теплого и посыпаем сахарной пудрой.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2229 |
© Газета Домовой 2012-2023