Цветная капуста на нашем столе
Цветная капуста - довольно редкий случай, когда в пищу идет соцветие из нераскрывшихся цветков (бутонов). Родина цветной капусты - Восточное Средиземноморье. На нашу территорию была завезена из Западной Европы лишь в 17 веке.
Цветную капусту ценят за ее нежный вкус и простоту приготовления. Для вторых блюд капусту разбирают на соцветия, бланшируют, а затем обжаривают в сухарях, кляре, запекают в горшочках или готовят из нее запеканку. Молодые кочанчики добавляют в супы или овощное рагу. На зиму цветную капусту можно солить и мариновать. Если свежую капусту слегка припустить, охладить в холодной воде, мелко порубить, смешать с зеленью и орехами, заправить растительным маслом, то у вас на столе будет отличный витаминный салат.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В КЛЯРЕ
Цветная капуста - 1 кг, мука - 150 г, сметана - 1 ст., сливочное масло - 100 г, яйцо - 3 шт., сода - на кончике ножа, соль - по вкусу.
Отваренную цветную капусту обмакивают в предварительно заготовленное тесто, затем жарят в сковороде в раскаленном масле.
Для приготовления теста: взбить яйца, добавить в них поочередно сметану и муку, затем соду, соль и сахар по вкусу и размешать до однородной массы.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ТУШЕНАЯ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Цветная капуста (кочан) - 1 шт., грибы - 500 г, твердый сыр - 300 г, молоко - 1 ст., сливочное масло - 100 г, соль - по вкусу.
Капусту разобрать на соцветия, промыть теплой водой и залить 100 мл молока. Тушить 10 минут. В отдельной посуде потушить грибы. Влить в капусту остальное молоко, положить масло и добавить грибы, посолить. Тушить еще 2 минуты. Снять блюдо с огня и посыпать тертым сыром.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ И СОСИСКАМИ
Цветная капуста - 500 г, баклажаны - 300 г, сосиски (или колбаса, ветчина и т. д.) - 200 г, морковь - 150 г, лук репчатый - 150 г, зелень - по вкусу, растительное масло, соль, перец - по вкусу.
Баклажаны нарезать кубиками. Хорошо их посолить и оставить на 30 минут (чтобы удалить горечь). Затем промыть их в холодной воде.
Капусту разобрать на соцветия. Отварить капусту до готовности (варить 10-15 минут после закипания). Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Сосиски нарезать кружочками.
Лук обжарить на растительном масле. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить баклажаны, жарить 7-10 минут. Добавить сосиски. Посолить, поперчить по вкусу. Следом добавить капусту (воду слить). Тушить 3-4 минуты. Готовое блюдо посыпать зеленью.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ГОРШОЧКЕ
Цветная капуста - 300 г, творог - 200 г, сметана - 1 ст. л., зелень - 5 г, соль - по вкусу.
Капусту цветную промыть, разобрать на соцветия, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая творогом и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сметаной, посыпать порубленной зеленью. Заполненный горшочек накрыть крышкой (фольгой) и поставить в разогретую духовку, тушить 10-15 минут до размягчения капусты.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Цветная капуста - 500 г, сливочное масло - 40 г, сыр - 50 г, ветчина - 50 г, грибы (вареные) - 50 г, томатный соус, соль - по вкусу.
Сваренную в подсоленной воде, разобранную на кочешки капусту уложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной ветчиной, обложить грибами, порезанными кружочками. Все это полить соусом и поставить в духовой шкаф на 15 минут до подрумянивания.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ
Кочан цветная капуста - 1 шт., молоко - 4 ст. л., мука - по необходимости, растительное масло (для жаренья).
Капусту подготовить, отварить до полу готовности. Из молока и муки приготовить жидкое тесто (как для блинов) и посолить его. Каждое соцветие обмакнуть в тесто и обжарить в масле.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2019 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023