Цвітна капуста на нашому столі
Цвітна капуст - досить рідкий випадок, коли у їжу йде суцвіття з квітів, що не розквітли (бутонів). Батьківщина цвітної капусти - Східне Середземномор’я. На нашу територію була завезена із Західної Європи лише в 17 сторіччі.
Цвітну капусту цінують за її ніжний смак і простоту приготування. Для других страв капусту розбирають на суцвіття, бланшують, а потім обсмажують у сухарях, клярі, запікають у горщиках або готують із неї запіканку. Молоді качанчики додають у супи або овочеве рагу. На зиму цвітну капусту можна солити й маринувати. Якщо свіжу капусту злегка припустити, остудити в холодній воді, дрібно порубати, змішати із зеленню й горіхами, заправити рослинною олією, то у вас на столі буде відмінний вітамінний салат.
ЦВІТНА КАПУСТА В КЛЯРІ
Цвітна капуста - 1 кг, борошно - 150 г, сметана - 1 ст., вершкове масло - 100 г, яйце - 3 шт., сода - на кінчикові ножа, сіль - за смаком.
Відварену цвітну капусту вмочають у попередньо приготовлене тісто, потім смажать у пательні в розпеченому маслі.
Для готування тіста: збити яйця, додати в них по черзі сметану й борошно, потім соду, сіль і цукор за смаком й розмішати до однорідної маси.
ЦВІТНА КАПУСТА, ТУШКОВАНА ІЗ ГРИБАМИ Й СИРОМ
Цвітна капуста (качан) - 1 шт., гриби - 500 г, твердий сир - 300 г, молоко - 1 ст., вершкове масло - 100 г, сіль - за смаком.
Капусту розібрати на суцвіття, промити теплою водою й залити 100 мл молока. Тушкувати 10 хвилин. В окремому посуді протушкувати гриби. Влити в капусту решту молока, покласти масло й додати гриби, посолити. Тушкувати ще 2 хвилини. Зняти страву з вогню й посипати тертим сиром.
ЦВІТНА КАПУСТА, ТУШКОВАНА З БАКЛАЖАНАМИ Й СОСИСКАМИ
Цвітна капуста - 500 г, баклажани - 300 г, сосиски (або ковбаса, шинка і т.д.) - 200 г, морква - 150 г, цибуля ріпчаста - 150 г, зелень - за смаком, рослинна олія, сіль, перець - за смаком.
Баклажани нарізати кубиками. Добре їх посолити й залишити на 30 хвилин (щоб видалити гіркоту). Потім промити їх у холодній воді.
Капусту розібрати на суцвіття. Відварити капусту до готовності (варити 10-15 хвилин після закипання). Цибулю дрібно покришити. Моркву натерти на середній тертці. Сосиски нарізати кружечками.
Цибулю обсмажити на рослинній олії. Додати моркву, трохи обсмажити. Додати баклажани, жарити 7-10 хвилин. Додати сосиски. Посолити, поперчити за смаком. Слідом додати капусту (воду злити). Тушкувати 3-4 хвилини. Готову страву посипати зеленню.
ЦВІТНА КАПУСТА В ГОРЩИКУ
Цвітна капуста - 300 г, сир кисломолочний - 200 г, сметана - 1 ст. л., зелень - 5 г, сіль - за смаком.
Капусту цвітну промити, розібрати на суцвіття, обдати окропом і укласти в горщик, перешаровуючи сиром і підсолюючи за смаком кожний шар, полити сметаною, посипати порубаною зеленню. Заповнений горщик накрити кришкою (фольгою) і поставити в розігріту духовку, тушкувати 10-15 хвилин до розм’якшення капусти.
ЦВІТНА КАПУСТА, ЗАПЕЧЕНА ПО-ІТАЛІЙСЬКОМУ
Цвітна капуста - 500 г, вершкове масло - 40 г, сир - 50 г, шинка - 50 г, гриби (варені) - 50 г, томатний соус, сіль - за смаком.
Зварену в підсоленій воді, розібрану на суцвіття капусту укласти в змащену маслом форму, посипати тертим сиром і дрібно нарізаною шинкою, обкласти грибами, порізаними кружечками. Усе це полити соусом і поставити в духову шафу на 15 хвилин до рум’яного кольору.
ЦВІТНА КАПУСТА, СМАЖЕНА В ТІСТОВІ
Качан цвітної капусти - 1 шт., молоко - 4 ст. л., борошно - по необхідності, рослинна олія (для смаження).
Капусту підготувати, відварити до напівготовності. З молока й борошна приготувати рідке тісто (як для млинців) і посолити його. Кожне суцвіття вмочити в тісто й обсмажити в олії.
Подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню, як самостійне блюдо або в якості гарніру до м’яса.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1794 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023