Готовим мясо кролика
Мясо кролика — это не только вкусно, но и чрезвычайно полезно. Но не все умеют его готовить, а на самом деле это просто. Основной способ сделать диетического мясо кролика нежным и ароматным - тушение с различными добавками.
Один из самых известных и простых рецептов приготовления крольчатины — это тушеный кролик в сметане. Тем не менее, даже у этого рецепта есть много разновидностей.
ТУШЕНЫЙ КРОЛИК СО СМЕТАНОЙ И ГРИБАМИ
Мясо кролика (1 тушка), промытая и измельченная, 300 г сметаны, 500 г грибов, 1 большой лук, свежий укроп, черный перец и соль - по вкусу, масло для жарки.
На сковороде и масле поджарьте мясо кролика. Выложите поджаренное мясо в кастрюлю, посолите и поперчите. Лук нарежьте кольцами и поджарьте в том же масле, в котором жарился кролик. Пока жарится лук, очистите и нарежьте грибы, добавьте грибы на сковороду и протушите. Добавьте в соус сметану, посолите и поперчите, добавьте нарезанный укроп. В кастрюлю к мясу вылейте соус, накройте кастрюлю крышкой и потушите 30-45 минут.
Готовое блюдо можно подавать с гарниром, например с картошкой или салатом.
ТУШЕНЫЙ КРОЛИК В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Мясо кролика (1 тушка), промытая и измельченная, 0,8 л сметаны, 1 чашка воды (при необходимости больше), сливочное или растительное масло для жарки, порезанный кольцами и поджаренный лук, чесночная приправа, соль и перец - по вкусу
В кастрюле залейте мясо кролика водой и тушите, пока мясо не будет готово. Слейте воду. Нагрейте сковороду, добавьте масло и поджарьте мясо до появления золотистой корочки. Добавьте на сковороду поджаренный лук и чесночную приправу. В сметану добавьте чашку воды и вылейте на сковороду, выложите мясо и протушите. В конце добавьте соль и перец по вкусу.
КРОЛИК В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Кролик - 700 г, картофель - 5-6 шт., сливки (жирность от 20%) - 200 мл, сметана - 50 мл, мука - 1 ст. л., чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 2 ст. л., винный уксус - 2 ст. л., сливочное масло - 10 г, кардамон - 2 щепотки, паприка сладкая - 2 щепотки, соль и перец - по вкусу.
Кролика натереть солью и перцем. Смешать растительное масло, винный уксус, кардамон, паприку и мускатный орех. Добавить измельченный чеснок. Полученной смесью натереть кролика, обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 3 часа.
Выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке 2 часа, поливая соком, что образуется. За 30 минут до готовности выложить на противень картофель.
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить ее, помешивая, 1-2 минуты, добавить сливки и сметану, посолить. Готовить соус 2-3 минуты, взбить миксером.
Кролика и картофель выложить на тарелку и полить сливочным соусом.
КРОЛИК, ТУШЕННЫЙ С ТЕРНОМ
3-4 полоски бекона, 3 луковицы, 20 г сливочного масла, кролик, 3 ст. л. муки, 70 мл красного вина, 1 ст. куриного бульона, 2 веточки тимьяна, 150 г терна, соль и черный перец по вкусу.
Разогрейте духовку до 170°С. Бекон нарежьте ломтиками, лук - небольшими кусочками.
В большом сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте бекон и лук 3-5 минут, переложите в керамическую форму для запекания.
Кусочки кролика обваляйте в муке и партиями обжарьте до золотистого цвета в сотейнике. Переложите в форму к луку и бекону.
Влейте в сотейник вино и бульон, доведите до кипения и перелейте в форму для запекания. Добавьте тимьян, специи, накройте форму крышкой или фольгой и поставьте на средний уровень духовки на 20 минут.
Добавьте целые ягоды терна, тушите еще 20 минут. Подавайте кролика с картофельным пюре.
РАГУ ИЗ КРОЛИКА
600-800 г крольчатины, 500-600 г картофеля, 200 г капусты (белокочанной или цветной), 100 мл растительного масла, 1 средняя морковь, 1 крупная луковица, 50 г горчицы, 3-5 измельченных зубчиков чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, соль, свежемолотый черный и душистый перец - по вкусу.
Соус: 500 мл молока, 50 г муки, соль - по вкусу.
Нарезать крольчатину вместе костями на куски весом 30-50 г, посолить, поперчить, добавить хмели-сунели, душистый перец, чеснок и горчицу. Сложить в жаропрочную форму.
Крупно нарезать и сложить в жаропрочную форму и картофель (почистить, вымыть и нарезать), посыпать солью. Полить картофель и кролика половиной растительного масла и запекать в разогретой до 160°С духовке 20 минут. Жир с мясным соком сохранить.
Мелко нарезать лук, морковь нарезать ломтиками, крупно нарезать капусту.
Обжаривать овощи на хорошо разогретой сковороде с оставшимся растительным маслом 10-15 минут.
Обжарить муку на жире с мясным соком, который остался после запекания кролика с картофелем, до золотистого цвета и влить молоко, посолить. Тушить 3-5 минут
Выложить в емкость для тушения кролика с овощами и залить молочным соусом. Тушить рагу под крышкой на медленном огне 15-20 минут.
Подавать блюдо горячим, посыпав порезанной зеленью.
ФАКТЫ О МЯСЕ КРОЛИКА — ЧТО МЫ ЕДИМ
• Мясо кролика — одно из полезнейших и вкуснейших видов белого мяса.
• В нем содержится большое количество легко усваиваемого белка (в 100 г — 21 г белка).
• По сравнению с другими видами мяса, в мясе кролика меньше всего жиров (в 100 г — 8 г жира).
• Аналогично по калорийности: мясо кролика содержит очень мало калорий, то есть его без опасений можно есть, если вы следите за фигурой (56 кКал на 100 г продукта).
• В мясе кролика очень мало холестерина, то есть оно не вредно для сердца и сосудов.
• По сравнению с другими видами мяса, в нем меньше натрия.
• В то же время, в нем много фосфора и кальция, которые необходимы для здоровья костей.
• В крольчатине мало костей и много мяса.
• Мясо кролика не имеет сильного запаха, и немного похоже на курятину.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1937 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023