Эклеры: пироженое и закуска
Эклеры хороши и как пирожные, и как закуски. А наполнять их можно кремом, растопленным шоколадом, любым джемом, мясным или рыбным фаршем, смесью из обжаренных или тушеных овощей и другими начинками. Также можно сделать начинку из печеночного паштета классического или с грибами. Или из грибов, жаренных с луком, и вареным тертым яйцом.
ЭКЛЕРЫ
1 ст. воды; 100 г сливочного масла; 1 ст. муки; 4 яйца; щепотка соли.
В тесто также можно добавлять разные специи, но класть их нужно одновременно с мукой.
Приготовление. В кастрюльке нагрейте воду, добавьте соль и нарезанное сливочное масло, доведите до кипения и всыпьте сразу всю просеянную муку. Быстро замешайте тесто деревянной лопаткой и снимите с огня, энергично вымешивая, чтобы не оставалось комков. Затем снова поставьте кастрюльку на маленький огонь и вымешивайте, пока тесто не станет отставать от стенок. Снимите емкость с огня, чтобы тесто слегка остыло и вбивайте одно за другим 3 яйца, вымешивая тесто ложкой или миксером до полной однородности. Последнее же яйцо отдельно разбейте в чашку, взболтайте вилкой и подливайте постепенно, пока тесто не станет нужной консистенции. То есть, тесто должно сходить с ложки густой лентой и держать форму.
Противень сбрызните водой, застелите бумагой для выпечки и смажьте ее сливочным маслом. А готовое тесто переложите в кондитерский мешок или в обычный полиэтиленовый пакет, отрежьте уголок такой величины, чтобы кусочки теста выходили толщиной 1-1,5 см. Аккуратно отсадите прямо на противень полоски теста, делая между ними интервал не менее 3 см, так как эклеры при выпекании увеличатся в объеме, и поместите противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку на средину. Через 20 минут уменьшите температуру до 150 градусов и готовьте еще минут 10. Духовку во время выпекания не открывайте. А когда пирожные зарумянятся и будут готовы, достаньте их из духовки и дождитесь пока остынут.
Внутри выпеченные эклеры должны быть полыми. Чтобы их наполнить, сделайте надрез сбоку и уложите крем или начинку ложкой, либо кондитерский шприц наполните кремом и введите его внутрь через небольшое отверстие.
ЧЕМ НАПОЛНИТЬ ЭКЛЕРЫ
Творожный крем: сливки 40%-ные - 150 мл; мягкий творог - 200 г; сахарная пудра - 120 г; ваниль - по вкусу.
Приготовление. Творог разотрите с сахаром, добавьте взбитые сливки и ванилин. Все осторожно перемешайте и взбейте до однородной массы.
Сливочный крем: 200 г сливочного масла; полбанки сгущенного молока.
Приготовление. Взбейте размягченное сливочное масло миксером или венчиком добела. Затем понемногу добавляйте в него сгущенное молоко, продолжая взбивать, пока крем не станет равномерным и легким.
Заварной крем: 0,5 литра молока; 4 яйца, 1 ст. сахара; 2 ст. ложки муки, 50 г. сливочного масла; ваниль - по вкусу.
Приготовление. Перемешайте в кастрюле яйца с мукой и сахаром до исчезновения комков. Разведите массу холодным молоком, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком. Затем снимите с огня на некоторое время, положите ванилин, и взбивайте, добавляя сливочное масло.
Начинка для закусочных эклеров из печени трески: 200 г консервированной печени трески; 2 вареных яйца; 1 огурец; 100 г маслин без косточек; 1 пучок зеленого лука.
А если вы в тесто для эклеров добавите мелко нарезанный укроп, будет еще вкуснее.
Приготовление. Маслины измельчите. Огурец вымойте, обсушите и нарежьте очень маленькими кубиками. Яйца и зеленый лук тоже мелко нарежьте. Печень трески обсушите на бумажном полотенце и размельчите вилкой. Затем все ингредиенты смешайте, приправьте молотым перцем и, если нужно, посолите. Надрежьте верхушки эклеров и наполните начинкой.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2448 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023