Соусы к макаронам
Принято считать, что макароны изобрели итальянцы, хотя китайцы с ними не согласны и они в чем-то правы - значительно более древняя китайская лапша, завезенная в Италию Марко Поло, с легкостью могла стать прообразом современных макарон. А по другой версии макароны существо-вали на территории Италии еще во времена древних римлян, которые вообще были уверены, что макароны на самом деле - подарок с Олимпа и были они придуманы кем-то из местных богов.
Так или иначе, в настоящее время макаронные изделия, паста, считаются неотъемлемой частью итальянской кухни, и едят это блюдо практически во всем мире.
Главное в макаронах - соус, так считают истинные ценители пасты. И не купленный в магазине, а специально приготовленный. В итальянской кухне существует множество соусов для пасты. Самый простой и распространенный - соус из помидоров с базиликом и чесноком.
Соус Норма - это томатный соус, в который добавлены свиной жир и лук.
Соус Наполетана - томатный соус с овощами и травами.
Соус Аррабиата - томатный соус с острым перцем и специями.
Соус Болоньезе - томатный соус с мясным фаршем, овощами и красным вином.
Соус Аматричиана представляет собой мелко нарезанную свиную грудинку, обжаренную с луком и приправленную острым красным перцем.
Соус Карбонара - сливочный соус с беконом и сыром.
Соус Флорентина - сливочный соус со шпинатом и сыром маскарпоне.
Кроме классических соусов к пасте существует множество других, легких в приготовлении соусов. Возможно, не все из них имеют хоть какое-то отношение к итальянской кухне, но макароны с ними получаются просто замечательными.
СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ
На 2 порции: 3 ст. ложки оливкового масла; 4-5 зубчиков чеснока; 2 веточки свежего базилика.
Подогреть оливковое масло на сковороде и слегка обжарить на нем мелко порезанный чеснок. Полить соусом готовые макароны и украсить листьями базилика.
СОУС СЛИВОЧНЫЙ
На 4 порции: 200 мл жирных сливок; 3 ст. л. тертого сыра твердых сортов; 1 ч. л. сливочного масла; соль и черный перец по вкусу; 2 ч. л. нарезанной зелени петрушки.
Взбить сливки вместе с сыром. Приправить солью и перцем. Добавить в готовые макароны сливочное масло, залить соусом и посыпать зеленью.
СОУС С МОРЕПРОДУКТАМИ
На 3 порции: 2 ст. л. оливкового масла; 1 крупная луковица; 1 зеленый сладкий перец; 3-4 дольки чеснока; 450 г замороженной смеси из морепродуктов; половина 1 лимона; соль, перец по вкусу; свежая зелень базилика и петрушки.
Слегка спассеровать в оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок и тонко порезанный зеленый сладкий перец. Затем добавить морепродукты, соль, перец и травы, выжать половику лимона и тушить 7-10 минут.
АПЕЛЬСИНОВО-ТОМАТНЫЙ СОУС
На 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 500 г очищенных помидоров в собственном соку, измельченных; цедра и сок 1 апельсина; 3 ст. л. крупных маслин без косточек; 0,5 ст. нарезанной зелени базилика; соль и перец - по вкусу.
Подогреть в кастрюле масло, слегка обжарить на нем мелко нарезанную луковицу и раздавленный зубчик чеснока. Добавить помидоры и тушить 8-10 минут. В конце добавить измельченную цедру, апельсиновый сок, маслины, соль, перец и базилик.
СОУС ПЕСТО
На 350 мл соуса: 150 мл оливкового масла; 50 г тертого сыра пармезан; 2 ст. л. кедровых орешков; 2 зубчика чеснока; пучок свежего зеленого базилика; соль, черный молотый перец.
Соединить в кухонном комбайне пармезан (или другой твердый сыр), кедровые орешки, чеснок и базилик, добавить соль и перец. Измельчить до состояния однородной пасты и, не выключая комбайна, тонкой струйкой медленно влить оливковое масло.
СОУС КАРБОНАРА
На 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла; 100 г бекона; 1 зубчик чеснока, мелко порезанный; 4 яйца; 150 мл жирных сливок; 100 г сыра пармезан, тертого; 2 ст. л. свежей петрушки, порезанной; черный молотый перец.
По одной из версий соус Карбонара назвали так потому, что им можно накормить до отвала даже голодного шахтера, только что вышедшего из забоя. Карбонара в действительности очень калорийный соус, это нужно учитывать тем, кто сидит на диете.
Нагреть масло в маленькой сковороде. Добавить бекон и обжаривать 3-4 минуты, помешивая, пока не станет хрустящим. Достать шумовкой и отложить.
Добавить чеснок и готовить 3-4 минуты до мягкости. Отложить. В миске перемешать яйца со сливками, приправить солью и черным перцем. Перемешать с беконом и чесноком. Добавить сыр. Готовые горячие макароны перемешать с соусом - тепло от макарон приготовит яйца. Макароны посыпать петрушкой и подавать с пармезаном и черным перцем.
СОУС БОЛОНЬЕЗЕ
Одно из самых традиционных блюд Италии - это соус, изобретенный на севере Италии, в городе Болонье, болоньезе. Этот соус уж точно нельзя назвать «соусом на скорую руку», ведь основной его секрет кроется во времени приготовления - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские повара готовят болоньезе целых 4 часа, а то и дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус, который оправдает затраченные усилия и наверняка станет украшением праздничного стола в итальянском стиле.
Лук - 1 шт., сельдерей - 1 стебель, морковь - 1 шт., фарш говяжий - 200 г, фарш свиной - 200 г, томаты в соку - 1 банка, чеснок - 3 зубчика.
Для начала готовим овощи. Мелко нарезаем лук, сельдерей и морковь.
Далее в сотейнике на оливковом масле обжариваем овощи. Сначала лук, через минуту сельдерей, через еще 2 - морковь. Эта троица имеет итальянское название соффрито, а на французском - мирпуа.
Приступаем к мясной части. Мясо берем пополам (свинина и говядина). Большая ошибка, когда добавляют фарш к овощам и обжаривают его там. Для богатого сильного вкуса нужно карамелизировать мясо, другими словами поджарить до корочки. Фарш хорошо разминаем лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса. Сначала мясо будет тушиться в собственном соку. Постепенно вы услышите, что оно уже не побулькивает, а жарится. Не нужно сжигать мясо, лишь немного подрумянить.
Смешиваем мясо с овощами, добавляем помидоры с соком и варим на медленном огне минут сорок-час, регулярно помешивая соус. В самом конце добавляете чеснок.
Соус можно смешать с пастой сразу. А можно выложить пасту в тарелку и полить соусом. Отдельно подать тертый сыр.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2332 |
© Газета Домовой 2012-2023