Разнообразные рецепты приготовления форшмака
Такое аристократическое слово "Форшмак" на немецком означает всего лишь "закуска". Первоначально в основу этого блюда входил и творог, и мясо (курица или свинина), и грибы, а подавалось оно горячим. В наших широтах оно трансформировалось в холодное блюдо из соленой сельди.
КЛАССИЧЕСКИЙ ФОРШМАК
Рецепт классического форшмака прост, но при этом отличается тонкой изысканностью. Малое количество необходимых ингредиентов делает блюдо легким в приготовлении, а уникальное сочетание оттенков - соленого селедочного и кислого яблочного - создает неповторимый вкус классического форшмака.
Сельдь соленая - 1 крупная или 2 средних рыбки, 4 отварных яйца, луковица, 1-2 кислых зеленых яблока, 100 грамм сливочного масла.
Важно! Общая масса селедки не должна превышать 1/3 общего количества, тогда селедочный вкус будет дополнять, а не доминировать.
Тщательно разделанную сельдь вымачивают в молоке около получаса, чтобы избавиться от лишней соли.
Филе, очищенные яйца, кусочки яблока, лук и размягченное сливочное масло пропускают через мясорубку один раз, не нужно добиваться однородной консистенции - обязательно должны чувствоваться кусочки.
Совет! Полученную массу взбейте миксером, тогда блюдо будет воздушным и легким, как крем.
Готовый форшмак нужно поставить в холодильник для охлаждения массы, а затем выложить на порционное блюдо и украсить рубленой зеленью и свежими огурцами.
ФОРШМАК ИЗ СЕЛЕДКИ ПО-ЕВРЕЙСКИ
Еврейская кухня не так популярна, как итальянская или французская, но и она полна оригинальных и узнаваемых блюд.
В оригинале название блюда звучит как "Геакте Геринг", т. е. "рубленая сельдь", а привычное всем с советских времен название "форшмак" означает "предвкушение".
Наверное, именно это испытывает каждый в ожидании этого блюда.
3 большие сельди из бочки (категорически не рекомендуется использовать готовое филе или кусочки селедки в масле), 4 луковицы, 3 вареных картофелины, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 свежих яблока кислых сортов, 150 г сливочного масла, специи, уксус (лимонный сок).
Селедку тщательно очистить и удалить все кости. Чрезмерно соленую рыбу рекомендуют вымочить в воде около 3 часов. Измельчите рыбу. Для приготовления настоящего еврейского форшмака не пользуйтесь электрической мясорубкой. Поищите старую добрую ручную, в крайнем случае, нарубите продукты ножом - так рыба будет фактурной, а не вязкой.
Еще одной особенностью настоящего еврейского рецепта является использование не сырого, а обжаренного лука. Мягкость и пикантный привкус придает обжарка в сливочном масле.
Перетертые на крупной терке яйца, картофелины и очищенные яблоки перемешивают с рыбным фаршем.
Затем туда же добавляется подрумяненный лук и всё тщательно перемешивается.
Получаемый вкус настолько сочный и необычный, что большого количества специй не требуется: достаточно добавить немного черного перца и уксус (по желанию используют лимонный сок вместо уксуса.
Совет! Не переборщите с картофелем, иначе вместо изысканной закуски получите банальный картофельный салат.
Подавать форшмак рекомендуют в селедочнице, украсив вареными яйцами и зеленью.
Блюдо подается в качестве основного или как закуску с кусочками хлеба.
ФОРШМАК ИЗ СЕЛЬДИ ПО ЕВРЕЙСКИ С ОРЕХАМИ
Филе селедки - 250 г, яйцо куриное вареное - 2 шт., яблоко зеленое - 1 шт., грецкие орехи (ядра) - 50 г, лук репчатый маленький - 1 шт., майонез - 1 ст. л.
Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, лук репчатый. Затем, все ингредиенты, кроме майонеза, пропустить через мясорубку. После этого, заправить форшмак майонезом, посыпать частью нарубленных орехов.
ТРАДИЦИОННЫЙ СОВЕТСКИЙ ФОРШМАК
Привычный с детства многим советским детям форшмак делали немного по-другому, а самым вкусным было - смазать булку свежим форшмаком и запивать сладким горячим чаем.
Сельдь, 2 вареных яйца, 4 кусочка батона (можно вчерашнего), 1 кислое яблоко: "Антоновка" или "белый налив", 2 луковицы, 80 г сливочного масла.
Замочите батон в молоке или воде, чтобы размягчить кусочки. Очищенное филе сельди, яблоки, яйца и луковицы пропустите через мясорубку. К полученной массе добавьте вымоченную булку и тщательно вымешайте. Соль, перец добавляется по вкусу. После этого к массе добавьте размягченное сливочное масло.
Выложенный на блюдо форшмак посыпьте яичным желтком.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3757 |
© Газета Домовой 2012-2023