Японские булочки хоккайдо
Заварное тесто танджонг: молоко - 100 мл, мука - 30 г; тесто: молоко - 160 мл, мука - 350 г, сахар - 2 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л., яйца - 2 шт., соль - 1 ч. л., свежие дрожжи - 20 г; начинка: сахар - 4 ст. л., сливочное масло - 2 ст. л., молотая корица - 0,5 ч. л.
Делаем сначала заварное тесто танджонг. Для этого смешать холодное молоко и муку. Поставить на огонь и при постоянном помешивании варить до загустения. Снять с огня, накрыть сразу пленкой в контакт и убрать на час в холод. Пока остывает тесто, делаем опару. Теплое молоко смешать с сахаром и дрожжами. Пусть они постоят и разойдутся, подымется шапочка.
Смешать муку с солью, добавить яйца, опару и заварное остывшее тесто. Замешивать тесто лучше в миксере. Если у вас есть, то делаем это на медленной скорости 5 минут. Руками 10 минут. Через 5 минут добавить растопленное масло и месить еще 5 минут.
Тесто получается элластичное. Положить его в миску, смазанную сливочным маслом на расстойку на 1,5 часа.
Подошедшее тесто выложить на стол, слегка обмять руками. Разделить на 8 частей. Каждую часть скатать в шарик.
Каждый шарик раскатать в овал. Промазать маслом, посыпать смесью сахара и корицы. Сначала свернуть боковые стороны внутрь. Слегк пройтись скалкой. Затем свернуть рулетом. Края можно защипнуть. Выложить на лист на пергаментную бумагу. Поставить их на расстойку на час, накрыв пленкой.
Смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 190°С духовке 20 минут.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2599 |
© Газета Домовой 2012-2023