Как приготовить скумбрию: рецепты, которые заставят вас влюбиться в эту рыбу
Свежую или замороженную скумбрию (она же черноморская ставрида или атлантическая макрель) можно готовить на гриле или в духовке, солить и мариновать. Эта рыба может быть поводом для создания массы интересных и вкусных блюд.
Готовить скумбрию стоит хотя бы потому, что это красиво - раскраска у черноморской ставриды изысканно-праздничная, манит переливами серебристой упитанной спинки. А во-вторых - полезно. По питательной ценности белок рыбы не уступает мясному, при этом не содержит вредных насыщенных жиров. Зато в скумбрии, как в любой жирной рыбе, в изобилии присутствуют ненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые на биохимическом уровне помогают поддерживать эмоциональную устойчивость, питают мозг и вообще служат «строительным материалом» для клеток.
Балык экмек
2 свежие (замороженные) скумбрии, 4 мини-багета или удлиненные булочки для бургеров, 1 большой очень спелый помидор, листья салата-латука, сок 1-2 лимонов, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец.
Разделайте каждую скумбрию на 2 филе, срежьте с кожи и пинцетом очень тщательно удалите все косточки. Посолите филе и поперчите, дайте полежать 5 минут.
Разрежьте булочки вдоль, не до конца, чтобы они открывались как книга. Слегка сбрызните изнутри оливковым маслом. Помидор нарежьте тонкими кружками, посолите и поперчите.
Обжарьте филе скумбрии с двух сторон на гриле (можно на сковороде-гриль). На филе должна образоваться румяная корочка, но оно не должно разваливаться. Положите филе в разрезанную булку, полейте лимонным соком, сверху уложите кружки помидора, на него листья салата. Подавайте немедленно.
Запеченная в фольге скумбрия
Цедра и сок 1 лимона, 2 потрошенные скумбрии весом по 400-500 г, веточки петрушки - 5-7 шт., сыр Чеддер - 40 г, соль, свежемолотый черный перец, яйца - 2 шт., сухая горчица - 0,5 ч. л.
Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Петрушку разберите на листики и измельчите. С половины лимона теркой снимите цедру, из мякоти целого лимона отожмите сок. Смешайте в миске яйца, сыр, сухую горчицу, петрушку, цедру и сок лимона. Приправьте солью и перцем.
Сделайте на рыбе по 3 глубоких диагональных надреза с каждой стороны. Вложите внутрь рыбы приготовленную начинку. Поместите рыбу на решетку, завернув каждую в лист фольги, и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.
Шашлык из скумбрии
3-4 головки лука, 2-3 зубка чеснока, 3 скумбрии среднего размера, 100 мл растительного масла, 2-3 помидора, 1 лимон или 1 ст. л. уксуса, приправа для рыбы, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Лук нарежьте кольцами, чеснок - дольками.
Рыбу разделайте: отрежьте хвост, плавники и голову. Сделайте надрез по хребту, до брюшка, выньте хребет, уберите внутренности и мелкие косточки. Тщательно промойте и обсушите.
В большую емкость для маринования положите лук. Рыбу нарежьте поперек на толстые кусочки и уложите поверх лука кожей вниз, раскрыв каждый кусочек, как книгу. Каждый слой рыбы посыпайте солью, сахаром, приправой для рыбы. Внедрите в рыбу зубчики чеснока, полейте уксусом (лимонным соком) и растительным маслом.
Накройте рыбу и уберите в холодильник на 2 суток.
Затем рыбу промойте, обсушите и нанижите на шампуры, чередуя с кружками помидора и лука. Жарьте на мангале 5 минут, пару раз перевернув.
Скумбрия по-деревенски
4 небольшие скумбрии, 300 г лесных грибов или шампиньонов, 3 средних помидора, 1 средний цукини, 1 сладкий перец, 1 средняя морковка, 1 черешок сельдерея, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, сок 1 лимона, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец.
Рыбу выпотрошите, отрежьте головы. Сделайте на боках по 3–4 диагональных надреза, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Смажьте рыбу оливковым маслом и отставьте, пока готовятся овощи.
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте с зубчиком чеснока на оливковом масле.
Очистите овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь, сельдерей и цукини – ломтиками, перец – квадратами, помидоры – кубиками.
На большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте цукини, сладкий перец и сельдерей и жарьте 5 мин. Добавьте помидоры и готовьте, пока не выпарится жидкость. Посолите, поперчите, добавьте порубленный зубчик чеснока и мелко нарезанную петрушку. Смешайте с обжаренными грибами.
Выложите дно формы для запекания пергаментом или смажьте оливковым маслом. Переложите в форму овощи, на них рыбу. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 30 минут.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2688 |
© Газета Домовой 2012-2023