Блюда из тыквы: готовим на любой вкус
Кто бы мог подумать, что тыква так удачно дополняет совершенно разные блюда, будь то супы, вторые блюда или десерты. Из тыквы можно приготовить все, что угодно, начиная с хлеба и заканчивая конфетами. Тыкву тушат, запекают, варят, жарят, едят сырой в салатах.
Тыквенный суп-пюре
800 г тыквы, 2 головки репчатого лука, 1 кусочек имбиря (около 10 г), 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. масла, 700 мл овощного бульона или воды, 1 красный перец чили, 1/2 лимона, соль, перец, 2 ст. л. кунжутного (или оливкового) масла, несколько веточек кинзы.
Очистите тыкву от кожуры. Затем разрежьте пополам и извлеките семечки ложкой. Мякоть тыквы разрежьте на кубики размером примерно 2-3 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 220°C 25-30 минут до золотистого цвета. Не забудьте выстелить противень бумагой для выпечки.
Очистите и мелко нарежьте лук. Измельчите имбирь и чеснок. В толстой кастрюле растопите масло и пассеруйте лук, имбирь и чеснок на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте к овощам жареные кубики тыквы, налейте овощной бульон и доведите до кипения.
Перец чили разрежьте, удалите семена и мелко нарежьте.
Варите суп 20 минут. Снимите его с огня и пюрируйте блендером. Затем вновь поставьте на огонь. Добавьте сок лимона, соль, перец и перец чили.
Подавайте со слегка подрумянеными на сухой сковороде семенами кунжута и листиками кинзы.
Манты с говядиной и тыквой
Вода - 200 мл, мука - 500 г, яйцо - 2 шт., говядина - 500 г, тыква - 300 г, лук - 2-3 шт., соль, специи - по вкусу.
Яйца взбейте. Добавьте воду, соль и частями введите муку. Замесите тесто, соберите его в шар, накройте и оставьте на 30 минут. Муки может уйти чуть больше или меньше, тесто должно быть мягким и пластичным.
Говядину прокрутите через мясорубку. Добавьте тыкву, натертую на крупной терке и нарезанный мелкими кубиками лук. Добавьте по вкусу соль и специи, хорошо перемешайте.
От теста отрежьте кусок, раскатайте его колбаской и нарежьте на кусочки. Обваляйте каждый кусочек в муке и раскатайте в форме круга. По центру положите начинку. Защипните любым удобным способом.
Выложите манты на решетку мантоварки, смазанную маслом на некотором расстоянии друг от друга и варите на пару 40 минут.
Манты подавайте в горячем виде, полив щедро растопленным сливочным маслом и украсив свежей зеленью.
Тыквенные ньокки с грибами
Тыква натертая - 175 г, соль - по вкусу, грибы лесные - 175 г, лук репчатый - 1 шт., перец черный молотый - по вкусу, мука пшеничная - 1,25 ст., масло растительное - 4 ст. л., петрушка - 1/2 пучка.
Тыкву натереть на мелкой терке. Посолить, добавить просеянную муку, замесить тесто.Тесто скатать в колбаску, нарезать на небольшие кусочки и руками сформовать ньокки в виде небольших палочек. Они не должны склеиться между собой.
Лук очистить и мелко нарезать. Грибы очистить и отварить в подсоленной воде (если крупные-нарезать). Обжарить лук на растительном масле.Затем добавить грибы и жарить еще 5-6 минут.
Отварить ньокки в подсоленной воде ( до тех пор, пока они не всплывут: примерно в течении 3 минут ).
Добавить готовые ньокки к обжаренным грибам и готовьте еще 5-7 минут. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, перемешайте и сразу подавайте к столу.
Сэндвичи из тыквы с сыром
400 г оранжевой тыквы, 100 г сыра чеддер, 8 полосок бекона, масло растительное – 1 ст. л.
Тыкву очистить от кожуры. Нарезать тонкими прямоугольниками размером примерно 6 х 3 см. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить кусочки тыквы, по 1 минуте с каждой стороны.
Сыр нарезать такими же прямоугольниками. Положить сыр между двумя кусочками тыквы.
Разогреть духовку до 190°С. Обернуть каждый сэндвич беконом, поместить на противень и запекать, 10 минут.
Кексы с тыквой и орехами
125 мякоти тыквы, 1 большой апельсин, 40 г фундука, 1 яйцо, 50 г сахара, 5 ст. л. оливкового масла, 70 г йогурта 1,5% жирности, 130 г муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, щепотка корицы.
Мелко натрите тыкву. Апельсин ополосните кипятком, высушите и мелко натрите кожицу. Сам апельсин разрежьте пополам и выжмите из него сок. Измельчите в блендере орехи.
Разбейте в миску яйцо и немного взбейте его венчиком, чтобы белок и желток смешались. Добавьте сахар, растительное масло, йогурт, 120 г апельсинового сока, цедру апельсина. Все перемешайте. Добавьте к смеси муку, предварительно соединенную с разрыхлителем, солью и корицей. Мешайте до однородности, но недолго (иначе маффины не поднимутся пышно), а затем насыпьте в тесто ореховую крошку.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке 25-30 минут. Готовые маффины извлеките из тыквы из формочек и оставьте остывать на решетке по крайней мере 40 минут.
тыквенный пирог
Для теста: 90 г холодного сливочного масла, 170 г муки, щепотка соли, 1 желток, 1 ст. л. водки, ледяная вода (по необходимости).
Для начинки: 2 ст. пюре из печеной тыквы, 150 г сгущенки, 2 яйца, корица или пряности (по вкусу).
Для крошки пралине: 50 г жареного фундука, 100 г сахара.
В процессоре измельчить масло с мукой и солью до однородной масляной крошки. Добавить водку, желток и прокрутить еще раз. Понемногу добавлять ледяную воду (если нужно), пока тесто не соберется в шар. Обернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на пару часов.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2-2,5 мм, уложить в форму, сформировав борта, и отправить в холодильник на 15 минут. Подрезать тесто, оставив борта высотой в 3 см, наколоть, уложить груз и печь при 200°С в течение 10-12 минут.
Тем временем смешать тыквенное пюре со сгущенкой, яйцами и пряностями. Достать форму с тестом из духовки, извлечь груз, вылить начинку. Печь при 175°С в течение 40-50 минут. Серединка должна подрагивать и не должны начать появляться трещинки.
Готовый пирог полностью остудить. Разрезать на порции и подавать с крошкой пралине. Для ее приготовления сахар растопить на сковороде и дождаться, пока он не приобретет янтарный цвет. Всыпать в расплавленный сахар орехи, перемешать, и вылить массу на силиконовый коврик, пергамент или фольгу. Дать полностью остыть и затвердеть. Измельчить в процессоре.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2535 |
© Газета Домовой 2012-2023