Вишневый тарт с заварным кремом
Тесто: мука - 230 г, соль - 1/2 ч. л., слив. масло - 150 г.
Начинка: вишня без косточки - 300-350 г, желатин - 12 г, сахар - 1-2 ст. л., яйца - 3 шт., молоко - 300 мл, сахар - 50 г, ванильный сахар - 10 г, кукурузный крахмал - 40 г, сливочное масло - 40 г.
Готовим желейную начинку. Вишню вымыть, удалить косточки, сцедить сок и развести водой, чтобы довести общее количество жидкости до объема 150 мл. Добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
Снять с огня, всыпать желатин, размешать. Охладить и отправить в холодильник. Когда тесто и крем будут готовы, желе как раз начнет слегка схватываться, но оно не должно застыть.
Приготовить песочное тесто. Смешать муку с солью. Добавить холодное сливочное масло, порубить в крошку. Добавить 2-3 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить в холодильнике на час.
Раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм и выложить в форму, формируя бортики высотой 3-4 см. Остатки обрезать. Наколоть тесто вилкой, сверху накрыть пергаментом и выложить горох, рис или специальные шарики, чтобы тесто при выпечке не деформировалось. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 15 минут, затем снять груз и печь еще минут 10. Дать коржу полностью отстыть и вынуть из формы.
Для заварного крема смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом и взбить миксером. Молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в яйца, постоянно помешивая. Вернуть смесь на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая, варить до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности.
Крем остудить и выложить на корж. Сверху выложить вишню и залить слегка схватившимся желе. Оставить в холодильнике на ночь (или на пару часов), чтобы слои полностью застыли.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2803 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023