Какое блюдо согреет холодными вечерами? Горячие горшочки!
Представьте себе ароматное, сытное, горячее блюдо, и не просто горячее, а еще и остающееся таким долго – гораздо дольше, чем любое другое, поданное на тарелке, даже заранее подогретой. За окном мороз, да и в квартире не тропики, а ваша семья и гости раскраснелись, с энтузиазмом работая вилками. А еще это блюдо недорогое и простое в приготовлении. Итак – горячие горшочки!
ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ
Это одно из древнейших блюд в истории кулинарии – как только создали первые горшки и научились обжигать их, а было это давно, в период неолита, сразу же забулькала в них у кого каша, у кого коренья, да хорошо когда с мяском! На протяжении веков наши предки ставили с утра в печь горшки со всевозможными комбинациями продуктов в них, и после трудового дня дома их ждала сытная горячая пища.
Ну а сегодня горячие горшочки с чем, спросите вы? Будьте уверены, теперь у нас море вариантов, умноженное на количество личных кулинарных идей каждого. Мясо, рыба, грибы, овощи, крупы, растительное и сливочное масло, сливки, сыр, специи – все сгодится, в определенных комбинациях, конечно. Единственное, без чего не обойтись – это сами горшочки, керамическая посуда, которая сегодня очень распространена и вполне доступна.
ГОРШКИ И УХВАТЫ
Немного слов о самой посуде. Самые удобные горшочки – классической, округлой формы, сужающиеся внизу и вверху. Желательно, чтобы керамика была не просто обожженной, но и покрытой глазурью – и красиво, и мыть легче. Хорошо, если есть крышечки, их можно заменить фольгой или тестом, но в первом случае ухудшится вкус запеченного блюда, а во втором – будет больше работы, а ведь мы хотим быстро и просто.
Количество горшков может быть любым, но стоит помнить, что горячие горшочки – блюдо порционное, значит, ориентироваться нужно на количество едоков.
ИДЕИ ДЛЯ РЕЦЕПТОВ
ГОРЯЧИЕ ГОРШОЧКИ С КУРИЦЕЙ
300 г куриного мяса, отделенного от костей, 2 средних картофелины, крупная луковица, пара небольших морковок, 5-6 свежих шампиньонов среднего размера, 2-3 ст. л. тертого твердого сыра, примерно 100 г мясного бульона или горячей воды, немного растительного масла, соль, специи - по вкусу.
Лук и морковь тонко нарезать и обжарить на сковороде на медленном огне. В последнюю минуту жарки добавить немного специй. Если нет особых предпочтений, можно просто использовать смесь специй для курицы.
Овощи выложить на дно горшков. Добавить крупно нарезанное куриное мясо и картофель, посолить. Плотно прикрыть шампиньонами, нарезанными тонкими пластинками, посыпать сыром и добавить бульон или воду.
Запекать в духовке с такими соотношениями времени и температуры: от 45 минут при 250°С до 1,5 часа при 200°С.
ГОРЯЧИЕ ГОРШОЧКИ С ГРЕЧКОЙ И ГРИБАМИ
150 г гречневой крупы, 200 г куриной грудки, 300 г свежих шампиньонов, 100 г сливок (15% жирности), зубок чеснока, соль.
Гречку нагревать на сухой сковородке, непрерывно помешивая, пока большинство зернышек не расщелкнутся. Высыпать в кастрюльку с кипящей водой (пропорция 1:1) и варить на медленном огне под крышкой до полного исчезновения воды.
Куриную грудку слегка отварить, крупно нарезать.
Грибы нарезать пластинками, чеснок мелко порубить.
Смешать гречку, мясо, грибы, сливки и чеснок и разложить по горшочкам.
Запекать в духовке 25 минут при 250°С.
ГОРЯЧИЕ ГОРШОЧКИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ
2 средних картофелины, крупная луковица, пара небольших морковок, 5-6 свежих шампиньонов среднего размера, примерно 100 г горячей воды, 75-150 г томатной пасты (в зависимости от концентрированности), немного растительного масла, соль, специи.
Летом можно добавить половину среднего баклажана, треть небольшого кабачка, сладкий перец, пару свежих помидоров – в этом случае количество картофеля нужно уменьшить или вовсе его не использовать.
Лук и морковь приготовить, как описано выше, и выложить на дно горшков.
Добавить нарезанные кубиками остальные овощи и нарезанные пластинками грибы, посолить.
Томатную пасту смешать с водой, если паста очень густая – добавить больше воды. Смесь вылить в горшки с овощами.
Запекать в духовке с такими соотношениями времени и температуры: от 1 часа при 250°С до 1,5 часа при 200°С.
ЖАРКОЕ С ПЕЧЕНЬЮ
Печень (говяжья) — 400 г, картофель (средние клубни) — 6 шт., сметана (10%) — 200 мл, лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт., петрушка.
Печень зачищаем от пленок и внутренних сосудов. Режем на полоски и обжариваем на очень горячей сковороде быстро-быстро, не больше минуты, только чтобы "схватилась", солим.
Лук и картофель режем соизмеримыми кубиками, солим, перемешиваем (так будет легче распределять по горшочкам).
В горшочки кладем обжаренную печенку, затем картофель с луком, сверху - сметану. Если сметана густая, можно развести сливками или бульоном.
Ставим в холодную духовку. Запекать при температуре 200°С 1,5 часа 30 минут.
Готовое жаркое посыпаем зеленью.
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ
Все приведенные рецепты – базовые, их можно изменять в соответствии со вкусами домочадцев и обстоятельствами, связанными с наличием и отсутствием отдельных ингредиентов. По этому принципу можно создавать и совершенно новые комбинации. В случае нехватки времени, можно заранее заготовить полуфабрикаты горшочков, а перед ужином просто довести их до готовности. Правда, заманчиво?
Для тех, кто не имеет ничего против еды, приготовленной в микроволновой печи, это блюдо будет вообще скоростным: 10-20 минут – и все готово! Нужно только подобрать соответствующую мощность, которая будет зависеть от набора ингредиентов и их общего объема.
Горячие горшочки – блюдо универсальное и уникальное в то же время. Приготовив его однажды, вы непременно оцените его простоту и одновременную гениальность, проверенную тысячелетиями…
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6693 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023