Как выбрать красную рыбу
К сожалению, по словам эксперта Андрея Бабаева, современная рыба на прилавках — не совсем рыба, ее можно сравнить с курицей-бройлером — рыб растят на стимуляторах роста (в природных условиях лосось размерами 3-3,5 кг должен расти 11 -12 лет, но аквакультура творит чудеса и за 3 года рыба может вырасти до 15 кг!) и дают корм, который придает ей красивый «продажный» цвет, накачивают химикатами. Употребление такой рыбы может привести к пищевым отравлениям и расстройству желудка! Поэтому будьте внимательны при покупке рыбы.
Самая популярная у нас красная рыба — это семга, хотя название «красная» имеет очень мало отношения к самому цвету этого мяса. Оказывается, когда-то красной называлась белая и желтоватая рыба семейства осетровых - севрюга, стерлядь, осетр. На Кубани и до сих пор белую осетровую рыбу называют красной, потому что раньше было принято называть красным все, что считалось красивым, качественным, ценным, одним словом лучшим. Поэтому лучшая рыба и получила название красная.
Есть и другое мнение: красной эта рыба называлась потому, что она была в средней полосе России дорога и продавалась в крупных городах (Москва, Санкт-Петербург) только за красные червонцы.
А еще ранее считалось (например, об этом писала «Книга о вкусной и здоровой пище», 1939), что лососевые с мясом красного цвета не являются красной рыбой. Удивительно, тем более что в общественном сознании навсегда закрепилось, что красная рыба - это именно деликатесные виды рыбы из семейства осетровыx.
Та рыба, которая продается сегодня в магазинах, чаще крашеная, уверяет эксперт и советует, как в домашних условиях проверить — крашеная она или нет. Сделать это очень просто — сделайте обычный бутерброд с маслом и рыбой и дайте ему постоять 10 минут. Если масло не окрасилось, то рыба натуральная, а не крашеная. Если окрасилось — отправьте такой бутерброд и всю рыбу в урну.
КАК КРАСЯТ РЫБУ
Филе рыбы, если оно подпортилось, окрашивают обычным пищевым красителем. Обычное «мясо» красной рыбы — неоднородное, в нем встречаются белые прожилки, в то время как у «крашеного» оно равномерно розовое. Поэтому мнение, что чем ярче «красный» цвет рыбы, тем она качественней, неверное!!! Однако производители пользуются этим распространенным мнением и продолжают окрашивать свой продукт. Не стоит думать, что если рыбу красят пищевыми красителями, вреда никакого не будет. Помните — даже пищевые красители могут спровоцировать заболевания печени, почек, вызывать аллергии.
Однако рыбу окрашивают не только пищевыми красителями, на некоторых фермах, где выращивают рыбу, в корм добавляют специальные химические красители.
Влияние на человека. Последствия от употребления этой добавки катастрофичны: потеря ночного зрения, изменение цвета кожи, повышенная чувствительность к ярким лучам света. Кроме того, у некоторых членов опытной группы добровольцев наблюдалось появление рецидивирующей крапивницы и даже поражение сетчатой оболочки глаза.
КАК ИСКУССТВЕННО РАСТЯТ РЫБУ
Зачастую можно увидеть, что у рыбы отсутствуют плавники. Это свидетельствует о том, что рыба практически не плавает, она находится без движения. В тесных садках на специальном корме рыба набирает по килограмму в неделю. Ее кормят стимуляторами роста и антибиотиками, а чтобы быстрее толстела, держат в тесных садках и не дают двигаться. Это рыба, которая даже плавать не умеет.
Влияние на человека. Стимуляторы роста влияют на гормональный фон, антибиотики влияют на почки, печень, сердце, жкт.
Для увеличения веса в рыбу зачастую впрыскивают полифосфаты. Полифосфаты — химические вещества, получаемые из ортофосфорной кислоты, притягивают и удерживают влагу.
Влияние на человека. В больших количествах вызывают у человека отеки и провоцируют болезни сердца. Обработанное таким образом филе, как правило, отличается искусственным блеском. Будьте внимательны, так как при значительной концентрации фосфатов из рыбы вымывается белок, вследствие чего пищевая ценность ее падает в 2-3 раза.
Помните, если у рыбы маленькие плавники и ярко-алое мясо, значит, ее кормили красителями и стимуляторами роста. Рыба, которая выросла на натуральных кормах, бледная и с длинными плавниками.
КАК ДОЛЖНО ВЫГЛЯДЕТЬ МЯСО НАСТОЯЩЕЙ КРАСНОЙ РЫБЫ
В первую очередь, рыба не должна иметь неприятного запаха. Полное отсутствие какого-либо запаха также является веским аргументом, чтобы воздержаться от покупки. Это зачит, что рыба была испорченной. Но продавцы вымачивают рыбу в воде с лимонным соком и уксусом и избавляются от тухлого запаха и слизи. Затем рыбу тщательно промывают чистой водой, и она просто ничем не пахнет.
Если рыба еще не лишилась головы, загляните ей в глаза. Они должны быть светлыми, без мутной пленки. Если у рыбы мутные, затянутые пленкой, впавшие глаза, то такая рыба, скорее всего, уже давно пылится на прилавке.
У охлажденного лосося жабры должны быть ярко-красного цвета, а у свежемороженого бледно-розового цвета. Это самый важный признак свежести любой рыбы. Если же жабры белые, сероватые или зеленые — такую рыбу покупать нельзя. Она по сути разложилась.
Важным показателем качества рыбы является внешний вид ее чешуи. Она должна быть достаточно яркой по цвету. От светло-серебристой до темно-серой. Такой она и должна оставаться, когда вы ее покупаете. Слизь, покрывающая чешую снаружи, не должна собираться комками или неприятно пахнуть. Иначе эта рыба уже испорчена.
На срезе филе должны быть видны более светлые прожилки.
Попросите продавца надавить пальцем на мякоть рыбы — она должна быть достаточно упругой и быстро восстанавливать форму.
Если рыба продается в вакуумной упаковке.
Производители редко пишут сегодня, из какой части рыбы взято филе. Однако именно эта информация может помочь сделать правильный выбор. Например, самое нежное и жирное мясо находится ближе к голове, а вот если кусочек рыбы жилистый с большим количеством белых прожилок, значит он был отрезан от хвоста, а это наименее вкусная часть рыбы. В вакуумных упаковках продаются стейки, филе и нарезки. Стейк — это кусок рыбы с косточкой. Стоит он дешевле, чем филе, но с ним придется повозиться, убирая все прожилки и скелет рыбы. При выборе стейка слегка надавите на него пальцами, если косточки отходят от мяса, значит рыба несвежая. Обращайте внимание на срезы. Они не должны быть рваными. Качественное филе должно быть упругим. Если же оно не такое, то вы рискуете купить рыбу, которая плохо просолена, либо во время фасовки была уже с душком.
На что обратить внимание при выборе нарезки?
Нарезку лучше вообще не брать. Как правило, туда идет рыба низкого сорта, по сути - обрезки. Эта рыба ни по вкусовым качествам, ни по составу не полезна. В нее обязательно добавляют консервант - бензойную кислоту! Которая может спровоцировать развитие аллергии, астмы и даже рака.
Важно! Покупайте рыбу только в проверенных местах. Не стесняйтесь спрашивать продавца о наличии сопроводительных документов на товар: сертификатов качества и т. п.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 12082 |
© Газета Домовой 2012-2023