Полендвица - cыровяленое мясо
Свинина (вырезка, шейная часть) - 1,2 кг, соль - 4 ст. л., перец черный горошек - 1 ч. л. кориандр, зерна - 1 ч. л., тмин - 1 ч. л., чеснок - 2 зуб.
Куски мяса должны быть продолговатой формы. С них лучше срезать лишний жир, сухожилия и пленочки (если они есть). Вымыть, обсушить и положить в какую-нибудь глубокую емкость. Затем, не жалея, натереть со всех сторон крупной солью.
Емкость с мясом прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 36 часов. За это время несколько раз перевернуть мясо. За это время соль "вытянет" из мяса много жидкости - ее следут вылить. А мясо хорошо просушить бумажным полотенцем от излишков влаги.
Специи перед самым применением перетереть вместе в ступке. Чеснок измельчить. Хорошо перемешать. Мясо натереть смесью специй, затем обвернуть марлей в несколько слоев и перевязать очень туго ниткой, придавая округлую форму.
Подготовленное мясо повесить вертикально в сухом, проветриваемом помещение - кухня подойдет почти идеально. Сушиться мясо будет 10-14 дней при температуре до 18 градусов. При более высокой температуре мясо приготовится быстрее, возможно и недели хватит.
Полендвица хорошо и долго хранится в холодильнике, завернутая в ту же марлю.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2339 |
© Газета Домовой 2012-2023