Выпечка в Рождественский пост
Постная кухня имеет большое количество рецептов выпечки, не требующей яиц, молочных продуктов, сливочного масла или маргарина. Единственным недостатком постных печеных изделий является то, что они быстро черствеют. Но его легко устранить. Достаточно испечь столько, чтобы можно было съесть все сразу.
ПОСТНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Тесто без яиц и молочных продуктов. Изделия из такого теста, по сравнению с изделиями из теста, замешанном на молоке и яйцах, более крупнопористые и резинистые (т.е. при сдавливании быстро принимают первоначальную форму). Также изделия из него дольше не черствеют и не плесневеют.
25 г живых дрожжей, 1 ст. воды, 3 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. соли, 3~5 ст. л. растительного масла, 3~3,5 ст. муки.
В миску налить теплую воду, положить дрожжи и сахар, размешать до полного растворения. Поставить в теплое место до образования пышной пены.
В дрожжевую массу всыпать соль и влить растительное масло. Всыпать 1 стакан муки и размешать ложкой. Всыпать второй стакан муки. Опять размешать ложкой. Тесто станет густым и размешиваться будет с трудом. На стол насыпать третий стакан муки и вывалить на нее тесто из миски. Руками замесить тесто. Тесто должно быть гладким, влажным, но не липким. Если тесто прилипает, то досыпать еще муки и месить тесто до правильной консистенции.
Ком теста накрыть пленкой и оставить. Когда оно увеличится в 1,5 раза, его еще раз промесить, опять накрыть пленкой и оставить до вторичного подхода. После второго подхода можно начать формировать изделия.
БУЛОЧКИ С КАПУСТОЙ
3 ст. пшеничной муки, 1 ст. воды, 30 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. рубленой белокочанной капусты, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла.
В подогретую до температуры 35-40°С воду добавить предварительно разведенные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске.
Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.
В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать тесто и хорошо выбить. Поставить тесто для брожения на 1-2 часа.
Готовое тесто разделать на булочки. На сухой противень уложить булочки, дать расстояться 20-25 минут и выпекать при температуре 200-220°С в течение 20-25 минут.
Горячие булочки смазать растительным маслом.
ЧЕБУРЕКИ ПОСТНЫЕ
1/2 л воды, 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу.
Начинки: грибной фарш; квашеная капуста, жаренная с луком; лук, жаренный с морковью.
В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле.
Можно подать как второе блюдо.
ПИРОГ С КУРАГОЙ ОТКРЫТЫЙ
1/2 л воды, 700 г муки, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 20 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 1 кг отборной янтарной кураги, 150 г сахара.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить верх пирога по своему вкусу, который также смазать сиропом.
Начинку приготовить так: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.
Выпекать пирог при температуре 180-200°С до готовности. Когда пирог зарумянится - он готов. У испеченного пирога бортик и дольки кураги кисточкой аккуратно заглазировать (смазать) сиропом, в котором варилась курага.
ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ
Готовое дрожжевое тесто, сушеные грибы - 100 г, лук - 3 шт., растительное масло
Приготовьте тесто по рецепту "Постное дрожжевое тесто".
Замочите на два часа промытые сушеные грибы, отварите их до готовности и пропустите через мясорубку. Обжарьте на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте мелко нарубленные грибы, посолите, жарьте еще несколько минут.
Из теста сформируйте шарики и дайте им подойти. Затем шарики раскатайте в лепешки, в середину каждой уложите грибную массу, сделайте пирожки, дайте им подойти полчаса на смазанном маслом противне, затем осторожно смажьте поверхность пирожков сладким крепким чаем и выпекайте в нагретой духовке 30-40 минут. Готовые пирожки уложите в глубокую тарелку и накройте полотенцем.
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ЯБЛОКАМИ
150 г слоеного теста, 3 средних яблока, ~12 ч. л. персикового или абрикосового джема, орехи.
Яблоки (лучше взять кислые или кисло-сладкие) очистить от кожицы, разрезать пополам и вырезать семенную коробочку. У половинок яблок с внешней стороны сделать надрезы так, чтобы яблоки остались целыми, а не распались на пластинки.
Тесто раскатать и разрезать на 6 квадратов или кругов.
В центр каждого квадрата положить 1 ч. л. джема и уложить яблоко. Яблоки сверху смазать 0,5 ч. л. джема. Края теста приподнять на яблоко и немного защипать. Выпекать при t=200-220°C до зарумянивания теста (10-15 минут).
Противень с пирожными вынуть из духовки и яблоки сразу же еще раз помазать джемом (по 0,5 ч. л. на 1 яблоко). Сверху посыпать измельченными орехами (желательно использовать жареный фундук или кедровые орешки или миндаль пластинками).
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2808 |
© Газета Домовой 2012-2023