Вкусные рецепты из говядины
Мясо - один из самых популярных продуктов в рационе современного человека. Особенно он актуален в зимнее время, когда необходима дополнительная энергия для согрева организма.
БЕФСТРОГАНОВ
600 г говяжьей вырезки, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л.сливочного масла, 2 луковицы, 100 г жирной сметаны, соль, свежемолотый черный перец.
Вырезку нарежьте на куски толщиной 2 см, накройте пленкой, хорошо отбейте и нарежьте поперек волокон тонкими полосками длиной 3–4 см. Присыпьте солью и перцем, отставьте. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в 2 ст. л. разогретого масла в течение 5 минут.
Обжарьте муку в оставшемся масле до золотистого цвета. Разогрейте в кастрюле сметану. Постоянно размешивая, добавьте обжаренную муку и томатную пасту. Прогрейте1–2 минуты, снимите с огня.
На сухой разогретой сковороде обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Добавьте лук и влейте соус. Перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения.
ЗИМНИЙ МЯСНОЙ ПИРОГ
Для начинки: 200 г фарша из свинины и говядины, 200 г говяжьей печенки, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. коньяка (или бренди), сушеный тимьян, майоран и мускатный орех – по щепотке, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 1 яйцо, 1 желток, 2 ст. л. молока.
Для теста: 1 яйцо, 4 ст. л. масла растительного, соль, 2 ч. л. разрыхлителя, 1,5 стакана муки, 120 г творога.
Приготовьте тесто. Для этого смешайте в миске творог, яйцо, растительное масло и соль. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Перемешайте и выложите тесто на рабочую поверхность. Вымешивайте еще 3–4 минуты. Накройте салфеткой и дайте постоять 30 минут.
Приготовьте начинку. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте кольцами, чеснок порубите. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук и чеснок, 6 минут. Влейте коньяк и снимите с огня.
Пропустите через мясорубку фарш вместе с печенкой, смешайте мясную массу с яйцом и мукой. Добавьте обжаренные лук, чеснок, пряности, перец и соль.
Смажьте маслом жаропрочную форму. Две трети теста раскатайте на присыпанном мукой столе в круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр формы. Выложите тесто в форму так, чтобы были закрыты дно и стенки. Верхние края заверните внутрь.
Положите на тесто мясную начинку и разровняйте поверхность. Дайте постоять 20 минут.
Разогрейте духовку до 200°С. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками шириной около 1 см. Уложите их на пирог в виде решетки. Излишки теста срежьте. Смешайте желток с молоком и смажьте пирог, выпекайте 50 минут.
КОТЛЕТЫ
500 г говядины или говяжьего фарша, 1 батон, 0,5 л молока, 1 большая луковица, 2-3 зубчика чеснока, 2 яйца, 50 г бекона или шпика, 1 ст. л. сливочного масла, зелень тимьяна - 1 ст. л., соль - по вкусу, перец - по вкусу, растительное масло для обжаривания, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. зелени укропа.
С хлеба срежьте корку. Половину батона разломите на несколько частей и замочите в молоке. Вторую половину отложите для панировки. Когда хлеб размокнет, несильно отожмите. Мясо вымойте и проверните через мясорубку вместе с замоченным хлебом.
Лук и чеснок очистите, измельчите. Зелень мелко нарежьте.
Бекон порежьте кусочками, обжарьте на разогретой сковороде со сливочным маслом до образования шкварок. Добавьте лук, чеснок и зелень и обжаривайте еще 2 минуты. Смешайте с фаршем. Добавьте в фарш яйца, соль и перец. Еще раз тщательно перемешайте.
Сформуйте котлеты. Каждую вылепленную котлету возьмите в руки и месить несколько минут, сильно ударяя по фаршу ладонями.
Оставшийся хлеб измельчите в блендере или натрите на мелкой терке. Получится так называемая белая панировка. При обжаривании она не дает котлетам развалиться и не образует жесткой корочки. Обваляйте каждую котлету в белой панировке. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10 минут.
МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ
1 морковь, 80 мл молока, 2 ст. л. масла растительного, 2 луковицы, соль, 2 зубчика чеснока, 450 мл бульона мясного, 2 лавровых листа, 900 г картофеля, 2 ст. л. пюре томатного, 1,5 ст. л. масла сливочного, 1 перец зеленый сладкий, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. муки, 500 г говяжьего фарша.
Лук, чеснок и морковь очистите. Из перца удалите сердцевину. Овощи мелко нарежьте. В сковороде разогрейте масло, положите овощи и обжарьте их, помешивая, в течение 10 минут. Добавьте фарш и готовьте, помешивая, на сильном огне до коричневого цвета. Добавьте томатное пюре и муку. Готовьте еще 2–3 минуты. Влейте бульон, положите лавровый лист. Тушите на небольшом огне 10 минут. Снимите с огня, лавровый лист удалите.
Отварите картофель в кипящей подсоленной воде. Воду слейте, картофель разомните в пюре. Добавьте молоко и сливочное масло, приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте.
Разогрейте духовку до 200°С. Переложите фарш с овощами в форму для запекания, сверху покройте слоем картофельного пюре. Сыр натрите на крупной терке, посыпьте им запеканку. Запекайте 25 минут до золотистой корочки.
ГОВЯДИНА В ПИВЕ
3 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 1 л темного пива, 1 лавровый лист, 1,5 кг мякоти говядины, 250 г бекона, соль, черный молотый перец, горсть зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксуса, 4 луковицы, 0,5 ч. л. сухого тимьяна.
Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сухой сковороде до хруста (7 минут). Переложите на бумажное полотенце.
Жир из-под бекона слейте в отдельную емкость, оставив в сковороде 2 ст. л. Лук нарежьте тонкими кольцами, чеснок измельчите. Обжарите овощи в жире от бекона в течение 5 минут.
Мясо вымойте и обсушите. Разогрейте жир из-под бекона в широкой жаропрочной кастрюле. Положите говядину и обжарьте со всех сторон до коричневого цвета.
Добавьте 1 стакан воды, лавровый лист, соль, перец, сахар и тимьян. Положите лук с чесноком и влейте пиво. Доведите до кипения, прикройте крышкой и тушите на минимальном огне 2 часа.
Отдельно обжарьте муку на сухой сковороде на маленьком огне до золотистого цвета, 2–3 минуты. Добавьте в кастрюлю с мясом, тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Готовьте 10 минут. Влейте уксус, положите петрушку, еще раз перемешайте и снимите с огня.
Перед подачей на стол мясо нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте в соус отложенные ломтики бекона, подавайте вместе с мясом.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6115 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023