Готовим из сочного молодого картофеля
Июнь - месяц, в котором начинается сезон молодого картофеля. Его уже можно купить на рынке или в ближайшем супермаркете. Пюре из него не приготовишь, но молодой картофель имеет кучу преимуществ: он не разваривается, не оставляет крахмалистого послевкусия и отлично сочетается с разнообразными свежими соусами.
Молодой картофель – это кладезь всего самого полезного, богат витаминами и минеральными веществами, которых уже практически не осталось в корнеплодах прошлого года. Кстати, молодой картофель - один из первых друзей тех, кто следит за своим питанием и фигурой.
Специалисты университета штата Вашингтон утверждают, что картофель является самым дешевым среди распространенных овощей полноценным источником четырех ключевых микроэлементов, необходимых человеческому организму: калия, магния, клетчатки и витамина C.
Существует огромное количество рецептов приготовления молодого картофеля. Поскольку кожура него нежная и тонкая, ее не счищают. Чаще всего молодой картофель запекают не снимая кожуры или соскабливают ее ножом для того, чтобы сварить продукт. Диетологи рекомендуют ее не соскабливать, утверждая, что стоит есть молодой картофель именно с кожурой, потому что непосредственно под ней находятся ферменты, позволяющие расщеплять крахмал и сахара картошки.
Считается, что молодой картофель хуже всего подходит для приготовления пюре и для жарки. Профессиональные повара утверждают, что все свои вкусовые качества молодой картофель проявляет в запеченном или вареном виде. Кстати, всегда кладите молодой картофель не в холодную, а в уже кипящую воду!
Отваренный до полуготовности молодой картофель можно обжарить в растительном или сливочном масле до золотистой корочки. Подайте его с зеленью, сыром, сметаной, сливочным или оливковым маслом, грибами. Молодой картофель «любит» специи и пряности – черный перец, тмин, базилик, мяту.
Картофель, запеченный со сметаной
Тщательно вымойте молодой картофель, вытрите его насухо и положите в посуду для запекания. Присыпьте картофель измельченным чесноком и добавьте несколько столовых ложек сметаны с большим процентом жирности. Хорошенько перемешайте картофель со сметаной, чтобы она покрыла все кусочки. Добавьте соль и перец по вкусу.
Духовку разогрейте до 180 градусов, запекайте картофель в течение 30 минут.
Картофель на шпажках
Возьмите молодой картофель небольшого размера, насадите его на деревянные шпажки. Если же у вас картофель среднего размера, то можете разрезать его пополам. Чередуйте его с любимыми овощами или мясом. Также можете натереть картофель растительным маслом со специями, которые вам нравятся.
Запекайте картофель на шпажках в духовке до готовности. Лучше всего подавать такое блюдо с соусом на основе домашнего йогурта.
Картофель с мятным маслом
Чтобы приготовить мятное масло, возьмите несколько веточек мяты и разотрите их в ступке с солью. Добавьте примерно 3 ст. л. оливкового масла, черный молотый перец и 1 ст. л. лимонного сока.
Отварите молодой картофель до готовности. Слейте воду и заправьте его приготовленным маслом. Получится очень вкусно и пряно!
Картофельный салат
500 г молодого мелкого картофеля, 2 свежих огурца, 1 небольшой пучок петрушки, 1 небольшой пучок укропа, 3-4 ст. л. очищенных кедровых орехов.
Для заправки: 4 ч. л. рафинированного растительного масла, 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. жидкого светлого меда, 1 ст. л. сладкой дижонской горчицы, соль.
Приготовить заправку. В миске соединить растительное и кунжутное масло, лимонный сок, мед, горчицу, соль и хорошо взбить до однородного состояния.
С картофеля ножом сосаблить кожуру (если кожура тонкая, можно не счищать), вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности 15-20 минут. Слить и слегка остудить. Разрезать пополам, сложить в миску и, перемешав с заправкой, оставить на 2-3 минуты, чтобы пропитался.
На сухой сковороде на среднем огне обжарить кедровые орешки примерно 3-4 минуты до золотистого цвета.
Огурцы помыть, обсушить и порезать тонкими кружками. Добавить огурцы в салат, перемешать, посыпать обжаренными орешками и подать.
Молодой картофель, жареный в кастрюле
1 кг мелкого молодого картофеля, 4 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа или петрушки, 1 головка молодого чеснока, 75 г сливочного масла, соль - по вкусу.
В глубокую кастрюлю или сотейник (лучше с толстым дном) налить масло. Картофель вымыть, тщательно, со щеткой, высушить бумажным полотенцем и положить в кастрюлю с маслом. Крышку плотно закрыть. Поставить на огонь
Обжаривать картофель на среднем огне, не открывая крышку и периодически встряхивая кастрюлю, чтобы картофель весь равномерно обжарился. Проверить на мягкость: мелкий картофель через 15 минут, а покрупнее – через 20.
Укроп порезать или порвать, чеснок мелко порубить. В готовый картофель добавить укроп, чеснок, соль и кусочек сливочного масла. Закрыть кастрюлю крышкой и хорошо встряхнуть ее. Еще раз на 1 минуту поставить на огонь. И можно сразу подавать к столу.
Картофельная запеканка
8 средних молодых картофелин, 1 яйцо, 300 мл нежирных сливок, 40–50 г твердого сыра, 70 г сливочного масла, молотый мускатный орех на кончике ножа, 1/2 ч. л. молотой паприки, соль, свежемолотый черный перец.
Картофель вымойте щеткой и, не очищая, нарежьте очень тонкими кружками. Растопите сливочное масло. Смажьте маслом круглую форму для запекания.
Выкладывайте картофель в форму немного внахлест слоями, слегка приправляя каждый слой солью и перцем, а затем смазывая при помощи кисточки растопленным маслом.
Сливки смешайте венчиком с яйцом и мускатным орехом, влейте получившуюся смесь в форму с картофелем. Закройте фольгой.
Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 40 минут. За это время все сливки должны впитаться, а картофель стать мягким.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4781 |
© Газета Домовой 2012-2023