Барбекю: основные хитрости приготовления

6 апреля 2017

C каждым сезоном барбекю пользуется у нас все большей популярностью, и все больше людей предпочитают гриль традиционным шашлыкам. В чем же заключается особенность барбекю и что и как на нем готовить?

Есть два вида барбекю - на открытом и на закрытом огне.

Барбекю на открытом огне, когда пища готовится прямо над огнем, хорош для продуктов, которые надо готовить меньше 30 минут: для курицы без костей, стейков рыбного филе, гамбургеров и хот-догов.

Барбекю на закрытом огне похож на зажаривание в духовке и годится для приготовления продуктов, которые жарятся больше 30 минут: жаркого, целой индейки, курицы с костями, ребрышек и грудинки. Все это нужно готовить в закрытом барбекю.

Распределите угли с обеих сторон сковороды на нижней решетке. Когда угли будут готовы, положите продукт на сковороду, стоящую в центре барбекю. Для того чтобы было больше влаги, в сковороду можно налить воду, бульон или фруктовый сок.

Закройте дверцу и не открывайте ее до конца готовки или до тех пор, пока вам не надо будет добавить углей (примерно через 1 ч.). Переворачивать продукт нет необходимости.

Для барбекю размером 56 см и для жаренья в течение 1 ч. вам потребуется 25 брикетов угля с каждой стороны сковороды (всего 50). Добавляйте по 8 новых брикетов с каждой стороны для каждого дополнительного часа готовки.

МАРИНОВАНИЕ

Приятное и легкое занятие. Самое простое — мариновать в полиэтиленовых пакетах. Нужно соединить в них все ингредиенты для маринада и мясо, птицу или рыбу, выдавить из пакета лишний воздух, завязать его и положить в холодильник. Если вы хотите мариновать в миске, то она должна быть сделана из стекла, керамики или нержавеющей стали, чтобы маринад не окислился.

Мариновать продукты (кроме овощей) следует в холодильнике. При комнатной температуре мариновать можно только 30 минут. Если желаете потом использовать маринад в качестве соуса, перед подачей на стол прокипятите его 2 минуты. Внимание! Маринад из-под сырого мяса, птицы или рыбы не должен соприкасаться с готовой пищей. Оставшийся маринад вылейте, использовать его во второй раз не рекомендуется.

Время маринования. Мясо и птица должны мариноваться от 1 до 3 часов, дары моря - от 15 до 30 минут. Время маринования также зависит и от ингредиентов маринада. Чем больше в маринаде кислоты (лимонного сока, уксуса, йогурта), тем короче время маринования. Передерживать продукты в маринаде тоже не стоит, ибо они станут расползаться. Маринад проникает на глубину 1 см, поэтому не ждите, чтобы он достиг середины толстых кусков.

Чем натирать. Приправы, которыми натирают продукты, — это смесь из сухих трав и пряностей, усиливающих аромат. Только после этого мясо и другие продукты можно жарить. Обычные ингредиенты — розмарин, тимьян, красный молотый перец, семена фенхеля, чеснок, укроп и раздавленные горошины душистого или черного перца. Смешайте их и вотрите в мясо, чуть-чуть придавливая, это можно сделать за несколько часов или минут до жаренья.

Время приготовления блюд на барбекю

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Филе, стейки около 2 см толщиной — 6 мин.

Сардины — 2 мин.

Незавернутая мелкая рыба целиком — 15 мин.

Кальмар — 2-3 мин.

КУРИЦА

Куриные грудки, филе — 10-12 мин.

Бедрышки — 20-25 мин.

Крылышки и ножки — 15-20 мин.

ГОВЯДИНА

Филе, стейки 2,5 см толщиной — 8 мин.

Филейная часть — 10 мин.

Крестец, мясо на косточке, ребрышки — 12 мин.

СВИНИНА

На косточке — 8 мин.

Отбивные — 8-10 мин.

Филе — 15 мин.

СОВЕТЫ

1. Держите мясо для барбекю в холодильнике до самого приготовления, а когда оно уже готово, сохраняйте его теплым в теплой духовке.

2. Зажигайте барбекю заранее: когда вы начнете готовить, угли должны быть мерцающе-красными с пепельной пылью сверху.

3. Держите сырое и готовое мясо раздельно и используйте разные приборы для работы с ним.

4. Стейки можно готовить с кровью, а котлеты и сосиски всегда должны быть хорошо прожарены. Сок должен течь чистый.

5. Крупные куски мяса можно сначала запечь в духовке, а потом закончить их обработку на барбекю.

6. Кроме мяса не забудьте подать много овощей, салаты.

7. Никогда не оставляйте барбекю без внимания.

8. Стряхивайте излишек маринада перед тем, как готовить на гриле или барбекю: угли могут внезапно вспыхнуть.

9. Старайтесь не разрезать стейк, чтобы посмотреть готов ли он: так все соки из мяса вытекут. Лучше нажмите на поверхность щипцами для барбекю.

КУРИНЫЕ ГРУДКИ В КАРАМЕЛИ

3 куриных грудки, 500 мл воды, 0,5 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса из белого вина, 0,5 ч. л. сладкого молотого перца, 2 ст. л. карамельного сиропа, 30 мл подсолнечного масла, 3 конверта из алюминиевой фольги.

Грудки вымыть прохладной водой, слегка отбить, положить в эмалированную кастрюлю, посыпать сахаром, перцем, залить водой с уксусом, закрыть крышкой и оставить на час. Затем мясо достать из маринада, обсушить, смазать сиропом и оставить на 7 минут. Грудки облить маслом и каждую в отдельности упаковать в конверт из алюминиевой фольги. Жарить на крышке барбекю по 10 минут с каждой стороны. Готовое мясо освободить от фольги и выложить на блюдо.

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ

300 г куриной печени, 2 головки репчатого лука, 0,25 ч. л. смеси карри, 2 лимона, 0,5 ч. л. соли, 1 лавровый лист, 50 мл оливкового масла, конверт из алюминиевой фольги.

Куриную печень хорошо вымыть прохладной водой, положить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть соком, выжатым из лимонов, закрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем печень обсушить, посолить, посыпать смесью карри, добавить лавровый лист, лук, нарезанный кольцами, облить маслом и упаковать в конверт из алюминиевой фольги. Жарить на крышке барбекю по 15 минут с каждой стороны. Готовую печень освободить от фольги, выложить на блюдо и полить сметанным соусом.

Подавать с оливками и горячим отварным картофелем.

АМЕРИКАНСКИЙ СТЕЙК БАРБЕКЮ

Для маринада: 1/2 ст. растительного или оливкового масла, 1/3 ст. соевого соуса, 1/4 ст. красного винного уксуса, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сухой горчицы, 1 головка чеснока, 1 небольшая луковица, 1/4 ч. л. перца.

Смешайте ингридиенды маринада для мяса в неметаллической посуде. Замочите стейки в маринаде минимум на 4 часа в холодильнике. Подрумяньте стейк на углях с каждой стороны по 5 минут. Средняя часть куска должна оставаться непрожаренной. Разрежьте стейк по диагонали поперек мышечных волокон тонкими кусками. Прожарьте на решетке при большом жаре с обеих сторон и подавайте к столу.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 1 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход