Щедрый ужин. Что приготовить на Старый Новый год
По традиции Щедрый вечер встречают с щедрым столом, то есть с непостным 12 блюдами. Обязательное блюдо на праздничном столе вечером 13 января - щедрая кутья, заправленная салом или смальцем. Кроме кутьи, на Щедрый вечер хозяйки готовят колоритные украинские блюда: жаркое, домашнюю колбаску, пироги и вареники с творогом, блины и т. д.
Также обязательно нужно приготовить блюда из свиного мяса. По народным обычаям, на Маланку готовили свиные внутренности, по ним гадали, каким будет урожай, а из свиных ножек варили "Дрыгало" (холодец), чтобы у людей не болели ноги. Чествовали Маланку за очень богатым столом.
По украинской традиции вечером 13 января обязательно следует отнести гостинцы крестным, а утром 14 января угостить родных, соседей, друзей вкусными блюдами с праздничного стола в честь Василия.
ВАРЕНИКИ С ГРИБАМИ
Грибы белые - 100 г, лук репчатый - 3 шт., масло сливочное - по вкусу, мука - 600 г, вода - 150 мл, яйца - 3 шт., соль - по вкусу, зелень - для украшения.
Подготовленные грибы замочите в молоке до полной мягкости, отварите в подсоленной воде, отвар слейте. Грибы мелко нарежьте кубиками, смешайте с мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным на сливочном масле.
Замесите тесто средней густоты, раскатайте пласт 2 мм и нарежьте квадратами по 5 см. Каждый слегка смажьте разболтанным яйцом, сформируйте вареники. Отварите вареники, откиньте на сито, переложите в кастрюлю. Затем заправьте растопленным сливочным маслом, поставьте на 2-3 минуты в духовку и подавайте к столу, украсив свежей зеленью.
ЛЫЗЕНЬ В ТОРБЕ
Фарш: 50 г отварного говяжьего языка, 20 г обжаренных шампиньонов, 20 г обжаренного измельченного репчатого лука, 20 г сметаны, 5 г белого вина, 1/2 зубка чеснока, соль, сахар, черный молотый перец.
Тесто для блинов: 250 г муки, 500 г молока, 3 яйца, 1/4 ч. л. соли, 1/2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 ст. л. топленого масла (для смазывания сковороды).
Украшение: зеленый лук.
Пропустите через мясорубку язык, грибы и лук. Заправьте сметаной, измельченным чесноком, солью, сахаром, перцем по вкусу и проварите смесь пять минут, добавив в конце белое вино.
Приготовьте блины. Отделите белки от желтков. Соедините желтки, 100 г молока, соль, сахар и, помешивая, добавьте муку, затем - сливочное масло. Вымесите полученную массу до полного исчезновения комков. Медленно влейте оставшееся молоко, добавьте взбитые в крепкую пену белки. Раскалите сковороду, смажьте ее топленым маслом и, наливая смесь небольшими порциями, обжаривайте блины с обеих сторон до золотистого цвета.
Выложите готовый фарш на середину каждого блина, придайте ему форму мешочка, перевяжите зеленым луком и запекайте в духовке 15 минут при температуре 150°С.
ВЕРЕЩАКА
Основа: 400 г свиных ребер, 200 г хлеба "Украинский", 50 г сала, 2 луковицы средней величины, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Свекольный квас: 500 г очищенной свеклы, 1 л охлажденной кипяченой воды.
Свекольный квас приготовьте заранее. Для этого 2-3 свеклы нарежьте, залейте водой и поставьте на пять дней в теплое место настаиваться до появления кисловатого привкуса. Температура брожения - 18-20°С.
Ребра нарежьте и заправьте по вкусу солью и перцем. Обжарьте в глубокой сковороде до образования золотистой корочки, добавьте 500 г свекольного кваса и поставьте тушиться в духовку на 30 минут. Затем нарежьте хлеб мелкими кубиками, поместите в сковороду, где тушится мясо, и оставьте в духовке еще на пять минут. В конце приготовления добавьте в верещаку измельченные и обжаренные лук и сало.
Готовое блюдо выньте из духовки, перед подачей на стол украсьте зеленью. На гарнир можно приготовить пшеничную или гречневую кашу.
ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
500 г нежирной свинины, 2 луковицы, 7-8 крупных картофелин, 2-3 ст. л. растительного масла, соль и перец - по вкусу, свежая зелень.
Мясо нарезать небольшими кубиками. Лук почистить и нарезать полукольцами. Картофель очистить и нарезать пластинками (около 2 см).
В глубокой сковородке нагреть масло и обжарить мясо до образования румяной корочки.
Выложить в мясо лук и жарить, пока он не станет прозрачным. Добавить нарезанный картофель, посолить, поперчить, все перемешать.
Закрывать сковороду крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Не забывайте время от времени мешать жаркое.
Подать, обильно посыпав зеленью.
СДОБНЫЕ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ
Для теста: мука - 280 г, молоко - 150 мл, яйца - 1 шт., сахар - 5 ч. л., маргарин - 15 г, соль - 0,5 ч. л., дрожжи - 1 ч. л.
Для начинки: капуста - 200 г, лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 4 ст. л., яйца - 2 шт., соль, перец - по вкусу.
Сначала нужно замесить дрожжевое сдобное тесто безопарным способом. Для этого нужно слегка подогреть молоко, чтобы не было горячим. Добавить в него дрожжи, соль, сахар, мягкий маргарин и яйцо, и хорошо все перемешать. Затем добавить муку и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Теперь тесто нужно оставить в покое в теплом месте примерно на 1 час, чтобы оно поднялось.
В это время приготовьте начинку. Капусту с луком нашинковать соломкой и обжарить на сковороде с растительным маслом. После чего дать им остыть до комнатной температуры. Яйца отварить вкрутую, почистить и натереть на крупной терке. Соединить вместе яйца, капусту и лук, перемешать, посолить, и поперчить по вкусу. Начинка для пирожков готова.
Теперь нужно разделить тесто на 10 равных частей, каждую часть раскатать и в центр положить начинку. Налепить пирожков и дать постоять тесту еще минут 5-10. Затем каждый пирожок смазать смесью молока и яйца, и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Когда сдобные пирожки с капустой покроются золотистой корочкой, можно доставать из духовки и подавать на стол.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4651 |
© Газета Домовой 2012-2023