Готовим горячие закуски
Вряд ли горячие закуски часто появляются на столе в будние дни, но уж семейные обеды и праздничные застолья без них сложно представить. Эта категория блюд требует не только подготовки, но и правильного распределения времени, ведь закуска должна быть подана к столу сразу же после приготовления.
Рецептов горячих закусок немало. Прежде всего, это всевозможные кокоты, овощные и мясные суфле, пирожки и открытые пироги, волованы. Многие горячие блюда могут сыграть роль горячей закуски, если подать небольшую красиво оформленную порцию.
Выбирайте такие рецепты горячих закусок, в которых подготовительные работы можно выполнить заранее, а довести блюдо до готовности или разогреть – когда гости уже за столом.
КУРИЦА С МИНДАЛЕМ
Этот рецепт хорош тем, что он достаточно прост, но в то же время еда получается весьма изысканная, такую закуску можно подать на праздничное застолье, а можно просто приготовить и съесть дома, в теплой семейной обстановке, вообще без всякого повода.
500 г филе куриных грудок, 250 г сырого очищенного миндаля, 2 белка, 1/2 ст. муки, 3/4 ст. слабогазированной воды, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1/2 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. свежемолотого белого перца, щепотка разрыхлителя, соль, масло для фритюра.
Нарежьте куриное филе средними ломтиками. В глубокой миске слегка взбейте белок, щепотку соли, сахар и белый перец. Положите ломтики филе в получившуюся смесь, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 20 минут.
Миндаль порубите в мелкую крошку ножом, блендером или в кухонном комбайне. Затем смешайте просеянную с разрыхлителем муку, 1 ч. л. соли и крахмал с водой. Всыпьте рубленый миндаль, перемешайте.
В кастрюле для фритюра или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло для фритюра слоем примерно 2 см до 160-180°С (опущенный в такое масло кубик хлеба со стороной 1 см станет золотистым за 30 сек.). Ломтики курицы выньте из маринада и обваляйте в получившемся миндальном «тесте».
Осторожно погружайте во фритюр каждый обвалянный ломтик и жарьте до появления золотистой корочки, 2–3 мин. Готовые куски перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте закуску горячей.
ГРИБНОЙ КОКОТ
Масло растительное - 3 ст. л., мука - 2 ст. л., шампиньоны - 700 г, сметана - 2 ст. л., нарезанный укроп - 1 ст. л., соль, луковицы - 2 шт., тертый сыр полутвердых сортов - 150 г, сливки жирностью 22% - 300 мл.
В сотейник всыпать муку и обжарить без масла, 2 мин. Добавить сметану, сливки, укроп, соль и перец. Все время помешивая, довести до кипения. Снять с огня.
Лук очистить и измельчить. Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук, 5 минут. Добавить грибы и готовить, помешивая, 7 минут. Влить сливочную смесь, перемешать и прогреть, 1 минуту.
Разогреть духовку до 180°С. Разложить грибную массу по кокотницам, посыпать сыром и запекать до образования румяной корочки, 20-25 минут.
ЖАРЕНЫЙ СЫР
Вкуснейшая сытная горячая закуска, подойдет как и для угощения гостей перед основным блюдом, так и для завтрака.
Сыр - 300 г, яйцо - 2 шт., сухари панировочные, мука, специи.
Для приготовления этого блюда можно взять сыр твердых сортов - Гауда, Эдам, Маасдам, готовят даже из Адыгейского сыра, используя мучную панировку. Нарезать сыр на бруски 1-2 см. Миксером смешать яйца с приправами на ваш вкус.
Каждый кусочек сыра обмакнуть в яйцо, затем в муку, снова в яйцо и после - в панировочные сухари.
Жарить бруски сыра на разогретой с маслом сковороде до образования золотистой корочки.
Подавать горячими с соусом.
ТАРТАЛЕТКИ С ГРИБАМИ
400 г слоеного теста, 300 г грибов, 25 г сливочного масла, 30 г сыра, 1 зубчик чеснока, 1 желток, 1 веточка петрушки, растительное масло, мука для раскатывания теста, соль.
Подпылите стол мукой и раскатайте тесто. Вырежьте 4 круга. Из остатков теста сделайте бортики. Накройте заготовки из теста полотенцем и оставьте на столе.
Грибы нарежьте средними кусочками. Петрушку и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте грибы на сильном огне с растительным маслом, 5 мин., выпарив излишки жидкости. Добавьте петрушку и чеснок, жарьте еще 1 мин. Снимите с огня. Добавьте натертый на крупной терке сыр, перемешайте.
Разложите начинку по тарталеткам. Смажьте края желтком, взбитым с водой и солью. Выпекайте при 200°С 12-15 мин. Подавайте теплыми.
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Куриные грудки - 1 шт., яйца - 2 шт., мука - 200 г, грибы - 300 г, лук репчатый - 1 шт., твёрдый сыр - 100 г, вино сухое белое - 50 мл, соль, перец черный молотый - по вкусу, растительное масло - 100 мл.
Возьмите куриную грудку вымойте ее и обсушите бумажным полотенцем. А теперь разрежьте одну половинку грудки вдоль волокон, не дорезая до конца, так чтобы у вас получилась форма раскрытой книги. Можно отбить мясо, куриный рулетик будет нежнее. Посолите, поперчите мясо по вкусу и оставьте пропитаться.
В это время можно подготовить начинку. Смешайте сыр с обжаренными с луком грибами и заверните эту начинку в подготовленную куриную грудку. Если вас смущает прочность этого «заворота », то его можно закрепить при помощи зубочисток. А теперь обваляйте сырые куриные рулетики в муке, затем в сыром яйце и обжарьте на растительном масле со всех сторон.
Обжаренные куриные рулетики положить в кастрюлька, добавить около 50 мл белого вина, смешенного с 50 мл воды. Накрыть крышкой и пропарить минут 10 на слабом огне. Готовое блюдо получается очень сочным и ароматным.
Подавать на стол в горячем виде, пока сыр не застыл. Перед подачей на стол не забудьте вынуть из блюда зубочистки.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3658 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023