Солянка: готовим ресторанное блюдо дома
Солянка - густой суп, рецепт которого предусматривает его приготовление на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне. Разновидности солянки бывают настолько густыми, что некоторые их относят не к первым блюдам, а ко вторым. Кроме того, солянкой также называют тушеную капусту с различными наполнителями.
Рецепт солянки был прост: остатки различных продуктов селяне смешивали в котле, и варили. Так и родился рецепт солянки сборной мясной. Со временем солянка менялась, стала популярным ресторанным блюдом. Рецепт приготовления солянки приобрел классическую формулу.
Сегодня как приготовить солянку вам скажет любой повар. Приготовление солянки одновременно простой и сложный процесс. Сначала необходимо приготовить ингредиенты солянки, а потом ее «собирать». Рецепт солянки сборной, он же - рецепт солянки классической, обязательно включает минимум четыре разновидности мяса или мясных изделий: вареное мясо, обжаренное, сосиски, колбасы и т. п. Затем идут маринованные грибы, маринованные или соленые огурцы, лук и морковь, томатная паста, маслины.
Солянку подают с лимоном и ложкой сметаны. Но рецепт мясной солянки не единственный. В зависимости от того, что вы будете добавлять в солянку, вы получите рецепт солянки рыбной, рецепт солянки с колбасой, рецепт солянки из капусты, рецепт солянки с грибами, рецепт солянки овощной, рецепт солянки по-грузински, рецепт солянки домашней.
ГРИБНАЯ СОЛЯНКА
В этом рецепте грибной солянки отсутствуют обычные объемные наполнители, поэтому блюдо получается не таким густым, как обычно.
Грибы свежие - 400 г, или грибы маринованные - 75 г, лук - 2 шт., огурцы соленые - 1 шт., корень петрушки - 0,5 шт., или корень сельдерея - 0,5 шт., помидоры - 1-2 шт., или томат-пюре - 1 ст. л., маслины - 10 шт., масло сливочное - 1 ст. ложка, бульон - 1 л, сметана - 1 ст. ложка, лук зеленый, зелень петрушки - по вкусу, лимон - 2-3 кусочка.
Грибы, лук, петрушку или сельдерей нарезают соломкой и тушат в масле, добавляют бульон и варят 10-15 минут. У соленых огурцов тонким слоем срезают кожицу и удаляют семена. Огурцы и помидоры нарезают тонкими кусочками, вместе с каперсами или маслинами опускают в горячий суп, все вместе кипятят еще несколько минут. При подаче на стол кладут сметану, посыпают измельченной зеленью и добавляют лимонные дольки.
МЯСНАЯ СОЛЯНКА
Говядина - 150 г, свинина - 150 г, баранина - 150 г, почки отварные - 100 г, язык отварной - 100 г, ветчина - 100 г, сметана - 100 г, огурцы соленые - 4 шт., сосиски - 2 шт., луковицы - 2 шт., томат-паста - 2 ст. л., масло растительное - 2 ст. л., помидоры - 2 шт., вода - 2 л, лавровый лист 1-2 шт., маслины - 1 ст. л., лимон - 0,5 шт., зелень петрушки, зелень укропа - по вкусу, перец черный молотый и соль - по вкусу.
Свинину, баранину и говядину вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне около часа. Лук очистить, мелко нашинковать, обжарить на сковороде в растительном масле. Добавить томатную пасту и 3-4 ст. ложки бульона, тушить 5-6 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части вдоль и нашинковать ломтиками. Положить в сковороду с луком, перемешать и продолжать тушить. Почки, язык, сосиски и ветчину нарезать тонкими ломтиками и положить в ту же сковороду. Готовый бульон процедить, мясо нарезать тонкими ломтиками.
Мясо выложить в кастрюлю с процеженным бульоном, добавить содержимое сковороды, посолить, поперчить, положить каперсы, лавровый лист, нарезанные кружочками помидоры и залить бульоном, варить 5-10 минут. В готовую солянку добавить маслины, ломтики очищенного лимона, сметану и мелко рубленую зелень. Подавать к столу в горячем виде.
РЫБНАЯ СОЛЯНКА
Вода - 2 л, рыба - 1 кг, грибы белые - 6-8 шт., огурцы соленые - 2-3 шт., лавровый лист - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 2 ст. л., мука - 2 ст. л., капуста квашеная - 2 ст. л., рассол огуречный - по вкусу, зелень петрушки - по вкусу, соль и перец - по вкусу.
Грибы и огурцы промывают, нарезают ломтиками. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают в сливочном масле и посыпают мукой. Рыбу очищают от чешуи, промывают и нарезают порционными кусками. Ингредиенты кладут в кастрюлю, добавляют квашеную капусту, соль, перец, лавровый лист, заливают водой и варят 20-25 минут при слабом кипении.
СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА
В данном случае мясная «сборная команда» состоит из вареной говядины, жареной телятины, а также ветчины.
Говядина - 600 г, телятина - 400 г, ветчина вареная - 200 г, томат - 50 г, грибы маринованные - 50 г, маслины - 50 г, огурцы маринованные - 50 г, мука - 2 ст. л., масло - 150 г, сметана - 200 г, зелень петрушки рубленая - 1 ст. л., зелень укропа рубленая - 1 ст. л., луковицы - 1 шт., соль, перец - по вкусу.
Сварить бульон из говядины, лука и кореньев. Телятину изжарить на масле куском. Полученный от жаренья телятины сок слить в бульон. Маринованные грибы порезать тонкими ломтиками, из маслин удалить косточки, огурцы нарезать тонкими кружочками и все потушить в масле, закрыв крышкой.
Остывшую телятину и ветчину нарезать тонкими ломтиками. 50 г муки и столько же масла растереть на сковороде и слегка подрумянить на огне; разбавить бульоном (2 стакана).
Весь бульон процедить через сито, соединить с приготовленной мукой, томатом, сметаной, маринадами и прокипятить 5-10 минут; добавить нарезанные ветчину и телятину. Еще раз прокипятить. Перед подачей на стол посыпать солянку зеленью укропа и петрушки.
СОЛЯНКА «ПИКАНТНАЯ»
Мясо жирное - 500 г, колбаса, сосиски, ветчина - 250 г, лук - 2 шт., томат-паста - 2 ст. л., сметана - 100 г, лимон - по вкусу, огурцы соленые - 150-200 г, соль - по вкусу, перец - по вкусу, лавровый лист - 1 шт., петрушка - по вкусу.
Приготовьте из жирного мяса крепкий бульон. Обжарьте в растительном масле мясные продукты. Залейте обжаренные мясные продукты бульоном. Добавьте спассерованный в растительном масле с добавлением томатной пасты лук.
Нарежьте соломкой соленые огурцы и выложите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, соль, перец. Подавайте к столу со сметаной, лимоном, зеленью.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3756 |
© Газета Домовой 2012-2023