Рецепты домашнего бездрожжевого хлеба
Рецепты домашнего бездрожжевого хлеба
САМОЕ ПРОСТОЕ - ПРЕСНЫЕ ЛЕПЕШКИ
1 ст. воды, 2,5 ст. муки (лучше, конечно, цельнозерновой), 1,5 ч. л. соли, овощи - немного болгарского перца, подойдет и морковный жмых от сока, оливки, вяленые томаты, чеснок, зелень.
В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в соленую воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут.
Раскалить сковороду.
Тоненько раскатать лепешку. Подсушиваем лепешку несколько секунд на раскаленной сковороде. Всего получается 10-12 лепешек.
Готовые лепешки необходимо сбрызнуть водой, иначе они будут хрустящие. Хранить лепешки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.
НА ОСНОВЕ ИРЛАНДСКОГО СОДОВОГО ХЛЕБА
250 г муки из цельной пшеницы, 250 г муки ржаной, 250 г овсяной муки, 1/2 ст. молотых орехов, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, сок 1 лимона, 500-600 мл воды.
Замесить тесто.
Духовку сильно разогреть, противень смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить тесто. В процессе выпекания сделать на корочке надрезы.
Сок лимона и воду можно заменить сывороткой, кефиром и т. п. Можно добавлять изюм, жаренный или сырой лук, болгарский перец, тмин, жмых от морковного сока и т. п.
ЛЕПЕШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
300 мл картофельного пюре, 1 ч. л. соли, 300 мл муки, 1 яйцо (можно попробовать использовать только желток - так рецепт в целом получится более легким для пищеварения).
Быстро вымесить тесто, разделить на 10 частей и выложить на пекарскую бумагу в виде 10 тонких (около 5 мм) лепешек. Каждую потыкать вилочкой, иначе лепешки вздыбятся.
Выпекать при 250°С примерно 13-15 минут (должны слегка подрумяниться).
Остудить, можно есть теплыми или остывшими, очень вкусно со сливочным маслом, сметаной и зеленью.
БЫСТРОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
2 ст. муки, 1 ч. л. соли, 2 яйца, 1/2 ст. теплого молока, 1 ч. л. оливкового масла.
Муку перемешать с солью. Яйца размешать в миске с теплым молоком и добавить оливкового масла. Небольшими порциями влить полученную смесь в миску с мукой, постоянно подмешивая. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпать руки мукой. Месить в течение 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
Сформировать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 минут.
РЖАНОЙ ХЛЕБ НА БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ЗАКВАСКЕ
Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе (например, рассол). Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.
После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары - как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа - это норма для ржаного хлеба.
В замес теста добавляют немного пшеничной муки (~ 1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто "легкое". После того, как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).
Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1-1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (~ 9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3970 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023