Что приготовить на природе, кроме шашлыков
Едва проклюнувшаяся листва, свежий воздух, дружная компания и костер — вот типичный майский пикник. Главное блюдо на нем, конечно же, шашлык. Но не стоит ограничиваться лишь жаренным на костре мясом. Ведь на углях можно приготовить множество вкусных блюд. Суп, гарниры и даже десерты!
ШУРПА
Это блюдо восточной кухни gредставляет собой мясной наваристый суп с овощами. Особенно вкусным он получается, если варить его на костре. Блюдо трудоемкое, но, если вы целый день на природе, оно согреет и зарядит энергией.
Традиционно шурпу готовят из баранины (лучше брать свежую корейку или вырезку). Но можно использовать говядину или свинину.
1 кг баранины (можно с косточкой); 100 г курдючного жира; 1 кг лука; 1 кг картофеля; 500 г свежих томатов; 5 средних морковок; 5 средних болгарских перцев; 5 л воды; соль, перец горошком и другие специи; зелень (петрушка, базилик, кинза и так далее).
Для маринада: 500 мл уксуса; 500 мл воды; соль и сахар по вкусу.
Сначала замаринуем лук. Возьмите половину лука (500 г), нарежьте его кольцами, посолите и залейте смесью воды, уксуса, соли и сахара. Поставьте под пресс и оставьте на 1-2 часа.
Для приготовления шурпы потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Растопите в ней курдючный жир. Баранину нарежьте крупными кусками и обжарьте со специями (это может быть зира, барбарис, молотый кориандр - на ваш вкус). Обжаренную баранину на время уберите из казана. На оставшемся жире обжарьте нарезанные морковь и вторую половину лука. Верните в казан баранину. Добавьте нарезанные крупно томаты и болгарский перец. Тушите мясо и овощи еще несколько минут.
Затем залейте их водой, накройте казан крышкой и томите около двух часов. Когда закипит, снимайте пену. В конце добавьте крупно нарезанный картофель и перец горошком. Посолите и всыпьте специи по вкусу.
Еще через 20 минут можно разливать шурпу по тарелкам. Делается это так. Бульон наливают в одну тарелку, а мясо и овощи кладут в другую. Каждый добавит себе столько баранины и овощей, сколько захочет. Бульон посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут в него маринованный лук.
ЛЮЛЯ-КЕБАБ
Нанизанный на шампуры и обжаренный на мангале фарш и сть люля-кебаб. По классическому рецепту люля готовят из баранины, но можно использовать и говядину, и свинину, и даже курицу. Особенность фарша для люля-кебаба в том, что в него не добавляются яйца или хлеб. Только мясо, лук и специи.
1 кг мякоти баранины; 300 г курдючного жира; 100 г репчатого лука; 100 г зеленого лука; зелень; соль, перец и специи по вкусу.
Баранину промойте и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Отдельно пропустите курдючный жир. Его должно быть не менее четверти от количества мяса. Лук нарежьте мелкими кубиками. Не стоит пропускать его через мясорубку или измельчать блендером, так как будет слишком много сока. Зеленый лук также мелко покрошите. Соедините все эти ингредиенты, посолите, поперчите и добавьте специи и зелень на свой вкус.
Важный момент — вымешивание фарша для люля. Точнее, его необходимо отбить. Для этого соберите получившийся фарш в комок и с силой бросьте в миску. Повторяйте процесс в течение 10 минут. С каждым ударом фарш будет терять сок и становиться более пластичным. Чтобы во время вымешивания он не лип к рукам, смачивайте их в подсоленной воде. После этого уберите фарш на час в холодильник.
Когда угли наберут жар, фарш нужно нанизать на шампуры в виде колбасок шириной 3-4 см и длиной около 15 см. Смачивайте руки водой и, плотно прижимая фарш к шампуру, формуйте колбаски на шампуре. Жарится люля-кебаб быстро, а подается с аджикой или другим соусом, лавашем и овощами.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
6 болгарских перцев.
Для начинки: 130 мл оливкового масла; 250 г сыра (в идеале - пармезана); 2 ст. л. молотых грецких орехов; 4 зубчика чеснока; банка консервированной кукурузы; листья базилика.
Для начинки часть сыра (200 г) потрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс. Соедините оливковое масло, сыр, базилик, орехи и чеснок. Тщательно перемешайте. Два болгарских перца очистите от семян, нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле на среднем огне. Когда перец станет мягким, добавьте к нему кукурузу и приготовленную ранее смесь. Жарьте еще несколько минут. Начинку можно приготовить дома заранее.
Оставшийся болгарский перец разрежьте поперек, чтобы получились лодочки. Удалите семена. Положите перцы на решетку срезом вниз и подержите на мангале 2–5 минут, чтобы они пропеклись изнутри. Затем переверните, начините и посыпьте оставшимся тертым сыром (50 г). Жарьте на решетке еще в течение 5 минут.
ШАМПИНЬОНЫ
Отличным гарниром к мясу могут быть шампиньоны, приготовленные на мангале.
1 кг шампиньонов; 1 лимон; соль и перец - по вкусу.
Шампиньоны лучше брать свежие, еще не раскрывшиеся. Промойте грибы и промокните бумажным полотенцем. Затем залейте их соком одного лимона, посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и отправьте в холодильник на 5-6 часов.
На пикнике насадите шампиньоны на шампуры и обжарьте на углях. Грибы немного потеряют вид, но внутри получатся очень сочными.
КАРТОФЕЛЬ НА ШАМПУРЕ
1 кг картофеля.
Для маринада: оливковое масло; лимонный сок; горчица; чеснок; паприка; тимьян; розмарин; орегано; петрушка.
Все ингредиенты для маринада берутся на глаз, все зависит от вкусовых предпочтений. Картофель используется целиком. Его нужно промыть и отварить в мундире. Главное - не переварить. Пусть картофель будет сыроватым внутри - доготовится на мангале.
Отправьте картошку в маринад на 1-2 часа. Затем насадите на шампуры и обжаривайте на углях до образования корочки.
ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
5 крупных яблок; 5 ч. л. меда; 20 г клюквы; 5 грецких орехов; корица (по желанию).
Яблоки помойте и при помощи ножа удалите сердцевину. Но не целиком - примерно до половины. В каждое яблоко положите по одной чайной ложке меда, по одному грецкому ореху (можно измельченному) и чуть-чуть ягод. При желании можно добавить корицу. Каждое яблоко заверните в фольгу и выпекайте на углях или решетке, пока фрукты не станут мягкими. Подавать можно с мороженым.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4340 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023