Паштет – простое приготовление и по-настоящему изысканный вкус
Паштет долгое время считался настоящим деликатесом, и кушали его только аристократы. С тех пор как его стали делать в промышленных масштабах ситуация изменилась. Однако и сегодня можно испробовать изысканный аристократичный вариант паштета, если приготовить его в домашних условиях. Попробуйте и ощутите разницу.
История паштета уходит корнями в далекое прошлое, за право считаться его родиной спорят многие страны, но все-таки по умолчанию это Франция. На деле же, французские повара лишь возродили блюдо, которое любили еще древние римляне. Интересно, что в Средневековье паштеты часто подавали как кульминационное блюдо на пирах – тогда их оформляли самым роскошным образом, к примеру, очень часто они делались «с сюрпризом», когда из внесенного в зал пиршества паштета вылетали живые птицы. Чаще всего паштеты готовились в виде пирогов-паштетов, отсюда и название от латинского слова «pastata» – завернутое в тесто кушанье. Тесто служило лишь оберткой для паштета, играло второстепенную роль, поэтому со временем так стали называть и саму начинку.
Паштет – это приготовленный особым образом фарш из мяса, рыбы, дичи, яиц, печени, грибов, фасоли и других продуктов. Сделать паштет можно из массы продуктов, но лидирует в качестве основы для паштетов, конечно, печень птицы, а также свиная и говяжья печень.
Среди популярных добавок к паштетам – грибы, зелень, паприка, орехи, фисташки, оливки, различные приправы и специи. Любая хозяйка может изобрести собственный рецепт идеального паштета, используя любимые продукты – нужно лишь пробовать и не бояться проявлять фантазию.
Чтобы ваш паштет получился вкусным, печень нужно правильно подготовить, особенно если речь идет о свиной или говяжьей печени.
Прежде всего, выбирайте печень с упругой, гладкой поверхностью, имеющую равномерный цвет. Чтобы было проще снять пленку, опустите печень на минуту в горячую воду.
Вымочите печень перед приготовлением паштета в молоке – чем крупнее кусок, тем дольше его нужно выдержать.
Печень птицы подготавливать каким-то особым образом не нужно – она достаточно нежна сама по себе.
Рецептов приготовления паштета существует масса, мы приведем самые интересные и популярные.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
800 г печени куриной, 4 моркови средних, 4 луковицы, 100 г сливочного масла, сушеный базилик, черный молотый перец, соль.
Очистить и мелко нарезать лук, морковь очистить и потереть на крупной терке, выложить в сковороду, где растоплена половина сливочного масла и тушить до готовности. Отдельно на оставшемся масле до готовности обжарить печень, приправив ее базиликом, перцем и солью в самом конце жарки. Соединить подготовленные ингредиенты, измельчить блендером, убрать паштет в холод.
Чтобы придать такому паштету сладковатые нотки, в него можно добавить рубленое вареное яйцо. Также добавить к куриному паштету можно любые другие ингредиенты по вкусу, например, рубленые фисташки.
ПАШТЕТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ
500 г говяжьей печени, 100 г сала-шпика, 100 г сливочного масла, 1-2 моркови, 1 луковица, 1,5 ст. л. молока, черный молотый перец, соль.
Лук и морковь мелко нарезать, до полуготовности обжарить их со шпиком. Печень нарезать ломтиками, добавить к овощам и шпику, поперчить и посолить, до полной готовности все обжарить. Два раза пропустить смесь через мясорубку с частой решеткой, добавить в паштет молоко и сливочное масло, до однородности перемешать, убрать паштет в холод.
ПАШТЕТ ИЗ СВИНИНЫ
700 г мякоти свинины (лопатка/окорок), 250 г свиной печени, 200 г бекона свежего, 3 яйца, 3 луковицы, 2 веточки розмарина, 1 лавровый лист, 2 ст. л. бренди (коньяка), 2 ст. л. маринованного зеленого перца горошком, 1 ч. л. черного перца, 1/2 ч. л. тимьяна, соль.
50 г бекона, мякоть и печень свиную перекрутить в мясорубке в фарш. Лук мелко нарезать, добавить в фарш вместе с сырыми яйцами, тимьяном, черным и зеленым перцем, солью и бренди, хорошо перемешать.
Оставшийся бекон нарезать очень тонко, выстелить форму, выложить фарш на бекон и разровнять, сверху положить розмарин, лавровый лист, накрыть оставшимся беконом. Взять большую по размерам емкость, влить в нее воду, поставить форму с паштетом, чтобы вода в большей форме доходила до ее середины. Поставить паштет в разогретую до 165 градусов духовку, запекать 75 минут. Такой изысканный, но простой в приготовлении свиной паштет оценят даже настоящие гурманы!
АНГЛИЙСКИЙ РЫНОЧНЫЙ ПАШТЕТ
225 г сливочного масла, 100 г отваренных креветок, очищенных, 1-2 зубчика чеснока, раздавленных, 6 ст. л. густых сливок или сметаны, щепотка паприки, лимонный сок - по вкусу, молотый черный перец. Для украшения: кусочки лимона.
Взбить 175 г масла с остальными ингредиентами в кухонном комбайне. Разложить по 4-м формочкам.
Растопить остальное масло на медленном огне. Когда оно забурлит, снять с огня и перелить прозрачную жидкость в кувшин, оставив мутную жидкость в кастрюле. Разлить ярко-желтое масло по формочкам и дать застыть.
Подавать с кусочками лимона и петрушкой.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА С ГРИБАМИ
Куриное мясо (отварное) - 300 г, сыр - 50 г, шампиньоны (вареные) - 100 г, яйцо - 1 шт., сметана - 1 стакан, соль, перец, сахар, тертый мускатный орех - по вкусу.
Курятину и грибы дважды пропустить через мясорубку, добавить в сыр, натертый на мелкой терке, специи и сметану, все перемешать, выложить в смазанную жиром форму и греть в духовке четверть часа.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
• Если паштет готовится из постного мяса, следует добавлять больше жира, чем указано в рецепте.
• Любой паштет сделает более сочным добавление сливок или молока.
• Чтобы паштет был однородным и мягким, пропускайте ингредиенты через мясорубку 2-3 раза – масса не должна крошиться.
• Сделать паштет более ароматным поможет сало или шкварки, которые можно перемалывать вместе с остальными ингредиентами.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3379 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023