Домашняя паста со шпинатом
Домашняя паста - это так просто. Попробуйте однажды приготовить ее, и макароны из магазина, даже самые дорогие, не выдержат конкуренции! Полет фантазии в выборе формы пасты и ее цвета не ограничен. В этом рецепте делаем зеленую. Для окрашивания применим натуральный краситель – зеленый шпинат. При этом можно использовать как свежий шпинат, так замороженный.
Готовую пасту можно хранить в герметично закрытой банке, так же как и обычные макароны, но обязательно тщательно просушите ее на воздухе.
Для пасты: 200 г пшеничной муки (и немного муки для посыпки стола); 1 крупное куриное яйцо; 200 г свежего шпината.
Итак, готовим пасту. Сначала отделяем листья свежего шпината от стебля, промываем и бланшируем в кипятке 3 минуты.
Бланшированный шпинат откидываем на дуршлаг, хорошо отжимаем, лишняя влага нам не нужна! Из 200 г свежего шпината получился плотный комок, весом около 80 г, примерно столько весит сырое куриное яйцо.
Бланшированный шпинат и сырое яйцо смешиваем в блендере до тех пор, пока масса не станет однородной.
Высыпаем на разделочный стол муку, в середине делаем "кратер", в который вливаем зеленую массу. Расчет ингредиентов всегда одинаковый: на 100 граммов муки берут одно яйцо. Так как пасту готовим с добавлением шпината, то второе яйцо заменяет равная по весу порция зелени.
Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет приклеиваться к столу. Затем заворачиваем его в пленку и ставим отдохнуть на 30 минут в холодильник.
Через 30 минут вынимаем тесто, делим его пополам. Присыпаем стол мукой. Раскатываем каждую часть в длинный и тонкий прямоугольник, шириной со скалку, а длинной около 80 сантиметров.
Посыпаем раскатанное тесто мукой и сворачиваем из него рулет, нарезаем кусками шириной 1,5 сантиметра.
СПОСОБЫ СУШКИ ПАСТЫ
Способ сушки №1. На подносе, присыпанном кукурузной или манной крупой. Ленты пасты должны лежать свободно, не склеиваться между собой.
Способ сушки №2. Развешиваем ленты на обычной вешалке и помещаем ее в теплое место в проветриваемом помещении.
ПАСТА ПОД СОУСОМ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Для соуса: 100 г зеленого горошка; 2 зубчика чеснока; 70 г сливочного масла.
Для того чтобы правильно сварить домашнюю пасту со шпинатом, на 100 граммов готовой пасты берем 1 литр кипятка. Солим и добавляем в воду 1 ст. л. растительного масла. Одновременно кладем в кастрюлю и свежий зеленый горошек. Варим 6 минут, откидываем на дуршлаг.
В ступке или блендере растираем 2 зубчика чеснока с солью до состоянии пюре. Разогреваем сливочное масло, смешиваем его с растертым чесноком. Готовую пасту со шпинатом поливаем соусом, обязательно посыпаем тертым сыром и подаем.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3287 |
© Газета Домовой 2012-2023