Рататуй: эффектное, красочное, интересное блюдо из овощей
Попробовав наш сегодняшний рецепт рататуя, вы изумитесь - неужели блюдо из одних лишь овощей может быть настолько вкусным?! Может, и еще как! И к тому же - эффектным, красочным, интересным. Предложите своим домашним или гостям к ужину настоящий французский рататуй родом из Ниццы.
Блюдо появилось еще в XIX веке: упоминание о первом рататуе содержится в кулинарной книге, изданной в 1778 г. Интригующее название этого шикарного летнего рецепта происходит от просторечного «rata» - «еда» в диалекте французских крестьян (изначально рататуй был пищей небогатых фермеров, так как блюдо готовится из доступных овощей, что летом в изобилии растут на грядках). А вторая часть слова Ratatouille, «touiller», означает «перемешивать» - поскольку в одном из вариантов рататуй готовят, нарезав овощи кубиками и помешивая, - как наше рагу. Аналог французского рататуя есть у многих народов: у испанцев - писто, у итальянцев - капоната, у венгров - лечо.
Но в разных странах и даже у различных кулинаров блюдо получается неодинаковым. Рататуй, как борщ, у каждого - свой! К базовым ингредиентам - кабачкам, томатам, перцу, луку и чесноку добавляются разнообразные специи. Классический вариант - с прованскими травами - базиликом, розмарином, мятой. Впрочем, можно добавлять то, что вы любите и что растет в ваших широтах - укроп, петрушку, рукколу… Также, плюс к перечисленным выше овощам, стали добавлять баклажаны, отчего блюдо только выиграло.
Разница есть не только во вкусе, но и в способе подачи рататуя. Самый незамысловатый вариант - нарезать овощи кубиками. Но куда интереснее и эффектней слайсировать их - то есть нарезать тонкими кружочками и выложить рядами или по спирали. И обычное «рагу» сразу превращается в ресторанное блюдо!
При нарезке важно то, что все овощи нужно подбирать одинакового диаметра, ровненькие - тогда их легко будет нарезать одинаковыми кружками, и блюдо получится красивым.
1-2 цуккини или молодых кабачка; 1-2 небольших баклажана; 5-7 помидоров (количество овощей зависит от размеров формы для запекания).
Для томатного соуса: 4 средних помидора; 1 луковица; 1 сладкий болгарский перец, лучше - красный; по желанию - 1 острый красный перчик чили; соль, сахар, молотый черный перец по вкусу; растительное (оливковое) масло - 1-2 ст. л.
А также: пучок петрушки; 1-2 зубка чеснока.
Кабачки выбирайте небольшие, чтобы кожура была тонкой, а семечки - маленькими. Помидоры для нарезки подойдут не слишком спелые: более крепкие легче нарезать тонкими кружочками. А вот для соуса нужны очень спелые, мягкие томаты.
КАК ПРИГОТОВИТЬ РАТАТУЙ
Нарезаем баклажан, цуккини и помидоры кружками равного диаметра, толщиной 2-3 мм: чем тоньше, тем легче будет выложить овощи по кругу или по спирали, и они быстрее пропекутся.
Чтобы исчез горьковатый привкус баклажанов, а ломтики стали гибкими, присаливаем кружочки и оставляем на 10 минут, затем прополаскиваем водой.
Пока синенькие настаиваются, приготовим томатный соус для рататуя. Лук очистим и мелко нарежем. Болгарский перец сполоснем, очистим от хвостика и сердцевины и нарежем кубиками.
Спассеруем на оливковом или подсолнечном масле лук до золотисто-прозрачного состояния. Добавим к луку нарезанный сладкий перец и продолжим, помешивая, пассеровать на небольшом огне.
Помидоры для соуса превратим в пасту: можно обдать их кипятком, затем холодной водой, снять кожуру и нарезать кубиками. Но проще, разрезав помидоры, натереть мякоть на крупной терке.
Добавляем к перцу и луку помидоры, тушим, помешивая, 10-15 минут на небольшом огне. Затем добавляем немного измельченной зелени, пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок и специи: примерно 1/3 ч. л. соли; 0,5 ч. л. сахара, щепотка молотого черного перца. Соус готов, можно приступать к самой увлекательной части - выкладыванию рататуя!
Смазав форму для запекания растительным маслом, на ее дно выложим половину соуса.
Теперь выкладываем на соус кружочки овощей, чередуя: баклажан-помидор-кабачок. Если у Вас круглая форма, красиво получится, если выложить спиралью или кольцами, а в центре сделать цветочек. Если форма прямоугольная, можно выложить кружки рядами.
Сверху посыпаем рататуй мелко нарезанной зеленью петрушки, базилика, слегка сбрызгиваем растительным маслом и накрываем листом кондитерского пергамента.
Запекаем при 180-200°С от 35 до 45 минут - до тех пор, пока овощи сделаются мягкими.
Подаем рататуй с оставшимся томатным соусом, украсив блюдо зеленью. В качестве гарнира подойдет рис или картофель. Вкусно и в теплом, и в остывшем виде. Даже без гарнира и без мяса!
РАТАТУЙ КЛАССИЧЕСКИЙ
4 ч. л. оливкового масла; 1 репчатый лук; 2 зубца чеснока; 1 баклажан; 1 сладкий желтый перец; 1 кабачок; 2 ст. л. томатной пасты; 120 г шампиньонов; 200 г свежих помидор; молотый черный перец по вкусу; пучок свежего базилика; немного сыра пармезана.
В большой кастрюле из чугуна разогреть оливковое масло, выложить очищенный и нарезанный лук, баклажан, чеснок. Все готовить, помешивая около 3 минут. В кастрюлю добавить кабачок и болгарский перец, порезанные кубиками. Томатную пасту развести в стакане воды и залить в чугунок с овощами. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи на слабом огне в течение 10 минут.
Затем грибы и помидоры нарезать пластинками и выложить в кастрюлю, поперчить по вкусу, перемешать и тушить дальше. Держать блюдо под крышкой на слабом огне около 15 минут. Когда овощи станут совсем мягкими, блюдо готово. Подается рататуй на порционных тарелках. Его посыпают базиликом и тертым пармезаном.
Рататуй можно посыпать не только пармезаном, но и любым другим сыром – брынзой, простым твердым. Это блюдо хорошо тем, что в него можно положить практически все сезонные овощи.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3876 |
© Газета Домовой 2012-2023